2 h y 50 mLa espelta estรก de moda. El motivo es sencillo; sus grandes cualidades nutricionales, entre las que cabe destacar la presencia de proteรญnas de alto valor biolรณgico. Ademรกs, la espelta se presenta como una alternativa para aquellas personas que tienen problemas con el trigo y con la que podrรกs hacer unas exquisitas Recetas de Pan Casero
La fรณrmula que os traemos hoy para este pan de espelta estรก basada en una tรฉcnica que consiste en retardar la primera fermentaciรณn haciendo uso de la nevera. Gracias a esta tรฉcnica se obtienen panes llenos de sabor y con muy buena conservaciรณn.
Ingredientes para Pan de espelta para 2 personas
- Harina de espelta blanca - 290 gramos
- Harina integral de trigo - 116 gramos
- Harina de fuerza - 174 gramos
- Agua - 407 gramos
- Levadura seca de panaderรญa (ojo, la levadura quรญmica usada en reposterรญa no sirve para hacer pan) - 3 gramos
Cรณmo hacer la receta de Pan de espelta
- En un cuenco mezclamos las harinas. Aรฑadimos el agua y volvemos a ย mezclar hasta que toda la harina quede humedecida. Tapamos con un trapo, o una bolsa de plรกstico, y dejamos reposar durante 30 minutos. Durante el reposo, llamado autolisis, la harina se hidratarรก, y el gluten comenzarรก a desarrollarse, se podrรญa decir que la masa empieza a amasarse sola, haciรฉndonos mรกs fรกcil el posterior proceso de amasado.
- Tras la autolisis, aceitamos ligeramente la superficie de trabajo y volcamos la masa sobre ella. Nos ponemos un poco de aceite en las manos y extendemos ligeramente la masa. Repartimos la sal por la superficie de la misma, y amasamos suavemente durante 2 minutos. Aceitamos un poco el cuenco, hacemos una bola con la masa y la metemos dentro. Tapamos con un trapo, o una bolsa de plรกstico, y dejamos reposar durante 15 minutos.
- Tras el reposo, repetimos el paso 2, pero esta vez aรฑadimos la levadura. Una vez aรฑadida, amasamos durante 3 minutos y damos a la masa un nuevo reposo de 10 minutos.
- Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada y ย amasamos durante 3 minutos. Aceitamos un poco las paredes del cuenco, formamos una bola con la masa y la metemos dentro del cuenco. Tapamos con una bolsa de plรกstico, y dejamos reposar la masa durante 30 minutos.
- Tras el reposo, metemos el cuenco a la nevera tapado con un plรกstico para que la masa no haga costra durante las horas que permanecerรก refrigerada Mantenemos en la nevera durante 12 horas a una temperatura aproximada de 4ยบ, que es la que suele venir configurada de fรกbrica en la mayorรญa de neveras, si la temperatura fuese mayor, reduciremos el tiempo de fermentaciรณn a 10 horas. Durante esta fermentaciรณn retardada, el pan desarrollarรก un sabor inigualable.
- Tras las 12 horas de reposo en frรญo, sacamos la masa de la nevera y atemperamos durante 3 horas (en invierno es posible que haya que atemperarla durante mรกs tiempo).
- Una vez que atemperamos la masa, ya podemos formar nuestros panes. Las cantidades de la receta estรกn pensadas para dos panes alargados de 500 gramos cada uno, pero se puede formar una hogaza grande, o varios panecillos pequeรฑos, lo que se desee. Una vez que hemos formado nuestros panes, los ponemos a fermentar, para ello, podemos ponerlos directamente sobre la hoja de papel vegetal que meteremos al horno, o podemos formarlos y colocarlos en el interior de un cesto de fermentaciรณn que tenga una forma ovalada. Un recipiente de plรกstico nos puede hacer a la perfecciรณn el papel de cesto de fermentaciรณn. Ponemos un trapo en su interior, preferiblemente de algodรณn, con ayuda de un colador lo espolvoreamos con harina, y ponemos el pan encima con el cierre (lo que durante el horneado estarรก en contacto con la bandeja del horno) hacia arriba. Tapamos los panes con un trapo, ponemos encima del trapo una bolsa de plรกstico, y dejamos fermentar hasta que el pan casi doble su tamaรฑo.
- Precalentamos el horno a 250ยบ con una bandeja en su interior.
- Sobre una bandeja invertida, ponemos una lรกmina de papel vegetal y volcamos los panes encima. Si pusimos los panes a fermentar sobre papel vegetal, transferimos la hoja con los panes a la bandeja invertida, o a una madera que nos haga las veces de pala, Con la ayuda de un cuchillo afilado, hacemos un corte ย a lo largo de la superficie del pan o dos cortes oblicuos, como prefiramos.
- Con la ayuda de la bandeja invertida, ย o la madera, deslizamos el pan sobre la bandeja que hay dentro del horno. Antes de cerrar la puerta del horno, pulverizamos agua hacia las paredes del mismo con un pulverizador domรฉstico. Esto provocarรก un ambiente hรบmedo que serรก propicio para que el pan desarrolle un buen volumen.
- Bajamos el termostato a 230ยบ y horneamos durante, aproximadamente, 45 minutos o hasta que el pan adquiera un color dorado. Hacia la mitad del horneado giramos el pan para que este se dore por igual.
- Antes de cortar el pan, dejamos enfriar durante, al menos, tres horas.
Notas y Consejos
Dos de la harinas de esta receta son de trigo, pero, si se desea, pueden ser sustituidas por harina de espelta. ย Los panes resultantes presentarรกn un poco menos volumen pero estarรกn igualmente deliciosos.
Las harinas del mismo cereal, y de distintas harineras, pueden presentar un comportamiento muy diferente, por ello, los tiempos de amasado son orientativos.
Los tiempos de fermentaciรณn dependerรกn de la temperatura ambiente, por lo que estos variarรกn a lo largo del aรฑo. Es por ello que no nos gusta poner un tiempo de fermentaciรณn determinado en la receta.
La cantidad de levadura indicada en la receta es la adecuada para obtener un pan de buena calidad. Aรฑadir mayor cantidad de levadura, con el fin de acelerar la fermentaciรณn, irรก en detrimento de la calidad del pan obtenido.
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