35 mEl pasticho de carne es la versiรณn venezolana de la lasaรฑa, se le parece mucho pero tiene su propia receta, incorpora jamรณn cocido, sofrito de tomate y bechamel. No existe una รบnica receta de pasticho, incluso a veces las hojas de lasaรฑa se sustituyen por berenjena como en la moussaka. Si te gustan las recetas de pasta internacionales, en Cocina Casera te contamos el paso a paso del pasticho venezolano.
Es lasaรฑa โbรกsicamenteโ, pero cuando este plato llegรณ a Venezuela gracias a la inmigraciรณn italiana su nombre cambiรณ. Tras la Segunda Guerra Mundial muchos italianos emigraron y llegaron a Venezuela, se crearon muchos negocios entre ellos restaurantes italianos.
La razรณn de por quรฉ se llama pasticho y no lasaรฑa no se sabe a ciencia cierta, adaptaciones locales de palabras de otra lengua (โLasagnaโ) seguramente llevaron a usar este otro tรฉrmino. Hoy se ha convertido en un plato tradicional y muy valorado en los hogares de Venezuela
Ingredientes para Pasticho de carne para 4 personas
Para el pasticho de carne
- Pasta para lasaรฑa โ 1 caja o 18 lรกminas
- Carne picada mixta โ 400 g
- Jamรณn cocido โ 150 g
- Cebolla โ1 unidad
- Dientes de ajos -ย 2 unidades
- Pimiento verde โ 1 unidad
- Aceite de oliva virgen โ 2 cucharadas
- Laurel โ 1 hoja
- Vino tinto โ 125 ml
- Tomate frito โ 200 g
- Orรฉgano โ ยฝ cucharadita
- Queso en polvo โ 60 g * opcional
Para la salsa bechamel
- Harina -60 g
- Mantequilla -60 g
- Leche- 400 ml
- Nuez moscada -ย una pizca
- Pimienta โ al gusto
- Sal -ย al gusto
Cรณmo hacer la receta de Pasticho de carne
- Las placas de lasaรฑa o pasticho las escogemos precocidas de esta forma es mรกs fรกcil de preparar. Solo ponemos agua caliente en un recipiente y las dejamos a remojo durante 7 minutos.
- Pelar y picar los ajos y la cebolla, picar el pimiento verde. Aรฑadir aceite de oliva a una sartรฉn y cuando estรฉ caliente sofreรญr la cebolla y los ajos durante dos minutos, a continuaciรณn agregar el pimiento verde y cocinar tres minutos.
- Seguidamente incorpora la carne picada y el laurel, baja el fuego tapa el recipiente para que no salpique y deja que se cocine dos o tres minutos la carne.
- A continuaciรณn aรฑadir el vino, el orรฉgano, un poco de sal y pimienta. Cocinar hasta que reduzca un poco a fuego bajo.
- Una vez reduzca incorpora el tomate. Si usas el tomate frito no hace falta aรฑadir azรบcar, si es tomate natural triturado hay que aรฑadir un poco de azรบcar para neutralizar la acidez.
- Deja que el relleno repose y mientras preparamos la salsa bechamel para el pasticho o la lasaรฑa.
- Con un colador tamizamos la harina, de esta forma nos aseguramos quede suave. Para que la bechamel te salga a la primera hacemos la fรณrmula de los dos cazos o recipientes (es muy fรกcil).
- Primero diluimos toda la harina en medio vaso de leche esto es 125 ml. El resto de la leche la aรฑadimos a un cazo (275 ml que nos quedan). Tendremos preparado otro cazo o recipiente donde aรฑadimos la mantequilla, ambos cazos los ponemos a fuegoย lento.
- Cuando la mantequilla se derrita aรฑadimos a ese cazo los 275 ml de leche mรกs el vaso con la harina diluida en la leche. Remover todo con unas varillas. Aรฑadir un poco de nuez moscada, pimienta y sal.
- Cuando la salsa espese y llegue a hervir apagar el fuego.
- Montar el pasticho de carne es muy fรกcil, primero una lรกmina de pasta de lasaรฑa a continuaciรณn aรฑadir relleno de carne y tomate,ย otra lรกmina de lasaรฑa y jamรณn cocido y alternar con relleno y jamรณn cocido. La รบltima capa debe ser una lรกmina de lasaรฑaย para que aguante bien la bechamel.
- Nos falta verter la bechamel sobre la lasaรฑa y gratinar en el horno a 180 grados durante 10-15 minutos. Si deseas aรฑadir queso, a mitad de cocciรณn abre el horno y lo aรฑades.
Notas y Consejos
Puedes crear tus propios rellenos de pasticho, sustituyendo la carne picada por pechuga de o por atรบn. ยฟTe ha sido รบtil el artรญculo? No teย pierdas este otro de :
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