Patatas a la sidra
La patata se compone bรกsicamente de un 75% de agua (porcentaje que puede oscilar segรบn la variedad), en torno al 20% de almidรณn, entre el 1 y 2% de fibra en forma de celulosa y un 0,15% de componentes grasos. Los carbohidratos son el componente mรกs importante de este tubรฉrculo, llegando a estar presente en un porcentaje del 80% de la materia seca. Ademรกs, es muy destacable la presencia de vitamina C. En este sentido, el consumo de unos 300 gramos de patata cocida nos aportan en torno al 75% de las necesidades diarias de vitamina C. En cuanto a su aporte calรณrico, esos mismos 300 gramos suponen un 8% de calorรญas. En resumen, consumiendo patatas estamos introduciendo en nuestro organismo una buena cantidad de hidratos, proteรญnas, vitaminas del complejo B e importantes minerales como en fรณsforo y el hierro.
Este tubรฉrculo, que llegรณ a Europa procedente de Sudamรฉrica, se ha ido abriendo poco a poco paso en las cocinas de medio mundo, siendo en la actualidad uno de los productos estrella de la cocina mediterrรกnea. En Cocina Casera hemos usado este ingrediente en muchos platos, como en el caso de nuestras recetas deย tortilla de patatasย yย patatas a la riojana. Pero tenemos muchas otras, para verlas os invitamos a que pinchรฉis en el siguiente enlace:ย recetas con patatas.
La receta que os proponemos hoy es un humilde guiso elaborado a base de patatas y otras verduras, entre las que destacan los calabacines y los puerros, todos ellos productos al alcance de todo el mundo. El ingrediente que aporta el sabor y el toque especial a este plato es la sidra de manzana. La elaboraciรณn de esta receta es sumamente sencilla y el resultado es un guiso delicioso y muy aromรกtico que resulta ideal como plato principal, o como guarniciรณn de un pescado o una carne. A pesar de que la receta tal cual es sublime, podรฉis enriquecerla aรฑadiendo, por ejemplo, unos trozos de chorizo.
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 4 personas]:
- Cebolla mediana – 1 unidad
- Puerro – 2 unidades
- Patata – 600 gramos
- Calabacรญn – 3 unidades
- Zanahoria – 2 unidades
- Manzana – 1 unidad
- Nata lรญquida – 250 mililitros
- Sidra – 250 mililitros
- Caldo verduras – 250 mililitros
- Aceite de oliva – 3 cucharadas grandes
- Sal – al gusto
- Pimienta negra – al gusto
- Perejil – 1 cucharada grande
Elaboraciรณn de la Receta
- Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Si usรกis cebollas pequeรฑas, como en nuestro caso, debรฉis picar dos unidades.
- Ponemos a calentar aceite de oliva en una olla. Cuando estรฉ caliente, aรฑadimos la cebolla picada. Cocinamos a fuego medio para que se vaya ablandando.
- Mientras tanto, pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos pequeรฑos. Aรฑadimos รฉstos a la olla.
- Lavamos y picamos finamente los puerros. Los incorporamos a la olla.
- Con la ayuda de un pelador, retiramos la piel a los calabacines. Quitamos los extremos y cortamos el resto en trozos medianos. Seguidamente, los aรฑadimos al guiso.
- Pelamos las patatas y las cortamos en tacos gruesos. Echamos รฉstos a la olla.
- Pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos su carne en trozos de tamaรฑo mediano. Ponemos en la olla.
- Por รบltimo, aรฑadimos la sal, la pimienta, el caldo vegetal, la nata lรญquida y la sidra. Removemos bien y cocinamos a fuego medio, manteniendo un hervor moderado, hasta que las patatas estรฉn tiernas, lo que puede llevarnos unos 20-25 minutos.
- Mientras el guiso se cocina, quitamos los tallos mรกs gruesos al perejil y picamos sus hojas finamente.
- Cuando las patatas estรฉn listas, aรฑadimos a la olla el perejil picado y removemos para que รฉste se distribuya uniformemente.
- Nada mรกs incorporar el perejil, retiramos la olla del fuego y servimos.
Anotaciones y Consejos
Os recomiendo que para preparar esta receta elijรกis patatas viejas, ya que dotarรกn de mayor cuerpo a este plato.
Si podรฉis conseguirla, os aconsejo usar sidra natural no carbonatada, muy superior en sabor.
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