1 h y 50 mTe presentamos una de las recetas más icónicas de la gastronomía francesa, el Pato a la Naranja. Este plato de alta cocina, que combina magistralmente los sabores dulces y agrios, solía ser el manjar de los reyes y la nobleza en la antigüedad. Hoy te ofrecemos la oportunidad de llevar a tu mesa este elegante y sofisticado plato. Un dato curioso es que, pese a su refinada apariencia, la receta tiene una elaboración sencilla, lo que demuestra que no siempre necesitamos complicarnos para disfrutar de un plato digno de un restaurante con estrella Michelin.
Ingredientes para Pato a la Naranja para 2 personas
- 1 pato de aproximadamente 1.5 kg
- 2 naranjas
- 1 limón
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre
- 300 ml de caldo de ave
- Sal y pimienta al gusto
Cómo hacer la receta de Pato a la Naranja
- Comienza limpiando el pato y sécalo muy bien con papel de cocina. Una vez seco, espolvorea sal y pimienta por dentro y por fuera.
- Pre-calienta el horno a 200°C.
- A continuación, coloca el pato en una fuente de horno y hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Recuerda que es importante regar el pato con su propio jugo cada 15-20 minutos para que quede jugoso.
- Mientras el pato está en el horno, puedes comenzar a preparar la salsa de naranja. Para ello, exprime una naranja y un limón, y ralla la cáscara de la otra naranja.
- En una sartén, caramelize el azúcar hasta obtener un color dorado. Añade el vinagre, la ralladura y los zumos de naranja y limón. Cocina durante unos minutos hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.
- Incorpora el caldo de ave y reduce la salsa a fuego medio hasta obtener la consistencia deseada.
- Una vez que el pato esté cocido, sácalo del horno y cubrelo con la salsa de naranja antes de servir.
Notas y Consejos
Esta receta de pato a la naranja es de apariencia sencilla, pero requiere de mucha atención para lograr una ejecución perfecta. Aquí te dejo algunos consejos para que tu plato sea un éxito.
El punto de cocción del pato es crucial para que quede jugoso y no seco. Un consejo es tener un termómetro de cocina para medir la temperatura interna del pato. Debe alcanzar los 74°C en el punto más grueso.
El caramelizado del azúcar es otro paso esencial. Es importante no quemar el azúcar, ya que podría dar un sabor amargo a la salsa. Ten paciencia y no te alejes de la sartén durante este proceso.
Además, no olvides que regar el pato con su propio jugo durante la cocción le dará un sabor más intenso y una piel crujiente.
Por último, recuerda que, aunque esta receta sea de alta cocina, no hay nada que temer. Lo más importante es disfrutar del proceso y aprender con cada paso. Si te equivocas, no te preocupes. La cocina es un arte y, como tal, requiere práctica.
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