25 mEl pestiƱo es uno de los dulces tĆpicos de la Semana Santa y un clĆ”sico en las recetas de Navidad, fechas en las que los podemos encontrar junto a las tradicionales torrijas de leche o las torrijas de vino. El pestiƱo es considerado como una de las llamadas frutas de sartĆ©n, y su historia se remonta a hace varios cientos de aƱos. La primera referencia escrita la podemos encontrar en el libro La lozana andaluza, escrita en 1528 por Francisco Delicado. Algunos historiadores consideran que sus orĆgenes se remontan a mucho antes creyĆ©ndose una elaboraciĆ³n emparentada con la Shebbakiyya elaborada en Marruecos.
ConocĆ los pestiƱos en Cheles, un pequeƱo pueblo de Badajoz, donde este dulce suele estar presente durante todo el aƱo. En aquella ocasiĆ³n, me pasĆ© dos semanas desayunando dulces tradicionales, muchos de ellos imposibles de encontrar en otros lugares de EspaƱa. De todos los que probĆ©, los que mĆ”s me cautivaron fueron los pestiƱos, con su masa hojaldrada y sabrosa y ese delicioso sabor a anĆs. Este amor a primera vista surgiĆ³ hace 10 aƱos, y desde entonces suelo volver anualmente a aquellas tierras, para volver a saborear los pestiƱos que mi abuela, a sus mĆ”s de 87 aƱos, aĆŗn sigue elaborando.
La elaboraciĆ³n de los pestiƱos es sencilla, consistiendo en la mezcla y amasado de unos pocos ingredientes. Tras el reposo de la masa, se extiende y se corta en cuadrados para formar los pestillos. Tras freĆrlos, se riegan con aguamiel y se sirven. Este postre goza de una magnĆfica conservaciĆ³n, manteniĆ©ndose durante dĆas en perfecta condiciones.
Ingredientes para PestiƱos. Dulce de Semana Santa y Navidad para 4 personas
- Harina de trigo ā 750 gramos
- Vino blanco ā 250 mililitros
- Aceite de oliva ā 250 mililitros
- AnĆs estrellado ā 2 cĆ”psulas
- Canela ā 1 rama
- Miel ā 150 gramos
- Agua ā 35 gramos
- Aceite ā para freĆr
CĆ³mo hacer la receta de PestiƱos. Dulce de Semana Santa y Navidad
- El responsable del delicioso sabor y aroma de los pestiƱos que vamos a elaborar con esta receta es el anĆs. En algunas versiones se usa anĆs en grano, incorporĆ”ndolo directamente a la masa o aƱadiĆ©ndolo a la infusiĆ³n. Yo he usado anĆs estrellado. En un cazo, ponemos el vino, el anĆs y la rama de canela.
- Calentamos hasta que rompa a hervir. Mantenemos en el fuego durante 5 minutos y retiramos. Vertemos el vino dentro un recipiente para que se enfrĆe rĆ”pidamente.
- Secamos el cazo y ponemos el aceite de oliva a calentar. Ponemos dentro del cazo un trozo de corteza de naranja. Cuando la corteza empiece a burbujear, retiramos del fuego, sacamos la corteza de naranja y ponemos el aceite en un cuenco junto con la harina. Mezclamos, con la ayuda de una espĆ”tula o rasqueta de panaderĆa, para que la harina absorba todo el aceite y comiencen a formarse una especie de gachas.
- A continuaciĆ³n, retiramos del vino el anĆs estrellado y la rama de canela y vertemos Ć©ste en el cuenco donde tenemos la harina. Amasamos para que la harina absorba todo el lĆquido. Una vez que tenemos la masa lista, tapamos el cuenco con un plĆ”stico y dejamos que repose durante 2 horas.
- Cuando queden unos minutos para que se cumpla el tiempo de reposo, ponemos a calentar abundante aceite de oliva, o de girasol, en una sartƩn.
- Pasado el tiempo de reposo, cortamos trozos de masa y los estiramos sobre la encimera con la ayuda de un rodillo. Debemos obtener lĆ”minas de masa con un grosor aproximado de unos 2-3 milĆmetros.
- Haciendo uso de un cortapastas cuadrado, de unos 10 x 10 centĆmetros, cortamos porciones de masa. Si no disponemos de cortapastas podemos usar un cuchillo para recortar trozos de la lĆ”mina de masa con forma de cuadrado.
- Con la ayuda de una brocha de silicona, pincelamos con un poco de agua el centro de la masa. Doblamos una de las esquinas hacia el centro y presionamos para que se fije. A continuaciĆ³n, ponemos otro poco de agua sobre la esquina doblada y doblamos la esquina contraria (ver vĆdeo).
- Una vez que el aceite estƩ bien caliente, echamos los pestiƱos por tandas poniendo hacia abajo la parte superior en la que hemos unido los extremos.
- DespuƩs de unos minutos, o cuando la masa empiece a coger color, giramos los pestiƱos para que se doren de manera homogƩnea.
- Una vez que estƩn dorados, los sacamos de la sartƩn y los ponemos sobre papel absorbente.
- Mientras se enfrĆan, preparamos el aguamiel. Ponemos el agua y la miel en un cuenco y mezclamos con una cuchara hasta que la miel se diluya formando una especie de almĆbar.
- Servimos los pestiƱos regƔndolos con un buen chorro de aguamiel.
Notas y Consejos
Si no os gusta la miel, podĆ©is rematar los pestiƱos con una mezcla de azĆŗcar granulado y canela, o azĆŗcar solo, o cualquier sirope (arroz, Ć”gape, etc).
Con el paso de los dĆas, los pestiƱos ganan mucho en sabor, sobre todo si los hemos baƱado en el aguamiel.
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