Esta es una de las recetas tradicionales de la gastronomรญa extremeรฑa. Es una elaboraciรณn vinculada a la matanza del cerdo, ya que con ella se suelen preparar las famosas morcillas de calabaza. Uno de los ingredientes estrella de esta receta es el pimentรณn. Esta es una receta sencilla, que requiere tiempo de reposo entre los pasos, aรบn asรญ, podรฉis prepararla fรกcilmente en casa. Una vez lista, se puede servir caliente con un poco de pan.
Con este picadillo tambiรฉn es tradicional elaborar morcillas de calabaza, para ello se introduce en tripas y se seca, dando lugar a un producto que resulta ideal para usar en cocidos o comer en crudo.
Ingredientes [Para 4 personas]:
- Calabaza – 1 kg
- Tocino – 300 gramos
- Cebolla – 1/2 unidad
- Dientes de ajo – 1/2 cabeza
- Sal – 20 gramos
- Orรฉgano – 1 cucharada pequeรฑa
- Pimentรณn – 20 gramos
Pasos del Picadillo de Morcilla de Calabaza
- Con la ayuda de un cuchillo bien afilado quitamos la piel a la calabaza y la cortamos en trozos grandes.
- Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos.
- Ponemos ambos ingredientes en una olla y los cubrimos con agua. Llevamos a ebulliciรณn y cocinamos durante 20 minutos o hasta que la calabaza estรฉ tierna.
- Pasado el tiempo de cocciรณn, retiramos del agua y ponemos en un escurridor durante unos minutos.
- A continuaciรณn. pasamos ambos ingredientes a travรฉs de un pasapurรฉs.
- Pasamos el purรฉ a un colador y dejamos que el agua vaya escurriendo lentamente durante 24 horas.
- Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente o los procesamos con una prensa para ajos. A mรญ me gusta mรกs esto รบltimo, ya que el ajo queda mejor distribuido. Tras procesarlos, los ponemos en un cuenco.
- A continuaciรณn, aรฑadimos al cuenco el tocino picado y mezclamos con la ayuda de una cuchara.
- Incorporamos el purรฉ de cebolla y calabaza y continuamos mezclando.
- Aรฑadimos el orรฉgano, la sal y el pimentรณn y mezclamos una vez mรกs. Tapamos la mezcla, la llevamos a la nevera y la dejamos reposar hasta el dรญa siguiente. Con este reposo conseguimos que todos los sabores se integren y potencien.
- Al dรญa siguiente, ya podemos freรญr el picadillo, para ello, hacemos uso de una sartรฉn antiadherente. No es necesario que pongamos grasa, ya que con la que contiene el tocino serรก suficiente. Freรญmos durante unos minutos, removiendo regularmente, para que el picadillo se cocine homogรฉneamente por todos lados.
Anotaciones y Consejos
El preferible que comprรฉis el tocino ya picado, ya que cortรกndolo a mano no lograrรฉis que quede tan fino como con el uso de un picador profesional.
Los tiempos de reposo que marca la receta son necesarios para conseguir un plato de gran sabor y textura, cualquier intento de acortar el tiempo de preparaciรณn irรก en detrimento de la calidad final de este plato.
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