Adobar consiste en sumergir un alimento en una mezcla mรกs o menos lรญquida con la finalidad de ablandarlo y, a la vez, aromatizarlo. A diferencia de otras mรฉtodos, en el adobo cobra gran importancia el aceite. En nuestro articulo; ยซMarinado, tรฉcnica para conservar y aromatizarยซ, podรฉis conocer mรกs a cerca de esta interesante tรฉcnica y usarla para preparar platos tan ricos como nuestro delicioso pollo tandooriย o el pollo en adobo de la receta de hoy.
Como pronto podrรฉis comprobar, la elaboraciรณn de este plato es realmente sencilla, tan solo hay que picar las hierbas aromรกticas y mezclarlas con las especias y el aceite. La salsa resultante la usamos para untar la carne y la dejamos macerar durante varias horas. Aunque las hierbas que hemos usado son frescas, si no disponรฉis de ellas, podรฉis usarlas secas. Sentรญos igualmente libres de sustituir unas hierbas por otras, ya que el adobo puede y debe ser elaborado al gusto de cada uno.
Una vez que que apliquรฉis el adobo debรฉis dejarlo que actรบe sobre la carne durante varias horas. Lo ideal es dejar la carne en la nevera de un dรญa para otro, ya que asรญ las hierbas tienen mรกs tiempo para transferir a la carne sus aromas. Si no podรฉis dejar que la carne macere de un dรญa para otro, dejarla al menos durante un par de horas.
El adobo que os proponemos en esta receta puede ser usado para aromatizar todo tipo de carnes, e incluso la podรฉis aplicar tambiรฉn a pescados o verduras.
Ingredientes [Para 2 personas]:
- Muslos de pollo – 4 unidades
- Patata – 2 unidades
- Zumo de limรณn – 20 gramos
- Orรฉgano – 3 cucharadas grandes
- Albahaca – 1 cucharada grande
- Pimentรณn dulce – 2 cucharadas pequeรฑas
- Pimentรณn picante – 1 cucharada pequeรฑa
- Perejil – 1cucharada grande
- Romero – 1 cucharada pequeรฑa
- Aceite de oliva – 60 gramos
- Sal – al gusto
Pasos del Pollo en adobo
- Comenzamos la receta preparando el adobo, para ello, quitamos los tallos a las hierbas aromรกticas (romero, albahaca, orรฉgano y perejil) y picamos sus hojas muy finamente. A medida que las piquemos, las ponemos en un cuenco de tamaรฑo mediano. Seguidamente, echamos en el cuenco los dos tipos de pimentรณn. Mezclamos bien todos los ingredientes. A continuaciรณn, vertemos el zumo de limรณn y volvemos a mezclar. Por รบltimo, aรฑadimos el aceite de oliva y la sal. Mezclamos de nuevo. Para que la mezcla quede lo mรกs homogรฉnea posible os recomiendo usar un batidor de mano.
- Una vez que tenemos el adobo listo, limpiamos los muslos de pollo de restos de plumas. Para hacerlo de manera sencilla y rรกpida podemos ayudarnos de un soplete de cocina.
- Una vez que tenemos listos los muslos, los metemos en el cuenco donde tenemos el adobo. Embadurnamos bien. Tapamos el cuenco con un plรกstico y dejamos que la carne permanezca en el adobo durante, al menos, dos horas. Como os comentรกbamos en la introducciรณn, si la dejรกis de un dรญa para otro el sabor serรก mรกs intenso. En ese caso, debรฉis guardarla en la nevera y sacar el cuenco regularmente para remover los muslos facilitando asรญ que el adobo penetre por todos lados.
- Pasadas las dos horas, o al dรญa siguiente, continuamos con el resto de la receta. Pelamos las patatas y las cortamos en lรกminas de entre 2 y 3 milรญmetros.
- Ponemos el horno a calentar a 200ยบC.
- Repartimos un poco de adobo sobre la base de una fuente para horno.
- Ponemos las lรกminas de patata sobre el adobo, formando un lecho.
- Disponemos los muslos sobre el lecho de patatas y los embadurnamos con el adobo.
- Llevamos la fuente al horno. Horneamos, a 200ยบC, durante 40 minutos o hasta que los muslos se doren.
- Retiramos y servimos.
Anotaciones y Consejos
A la hora de limpiar el pollo debรฉis evitar lavarlo bajo el grifo de agua, es una prรกctica muy extendida que puede acarrear graves intoxicaciones provocadas por la bacteria Campylobacter, podรฉis ampliar esta informaciรณn en nuestro articulo; ยซQuรฉ alimentos se deben lavar antes de cocinarlosยซ.
Para la elaboraciรณn de esta receta hemos dejado la piel a los muslos de pollo, sentรญos con total libertad de retirarla si asรญ lo considerรกis. Siempre estรก la opciรณn de que, a la hora de comer, la quite el comensal que lo desee. A pesar de ser un importancia repertorio de grasa, la piel aporta un sabor intenso y un crujiente delicioso.
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