Profiteroles de nata y chocolate
Los profiteroles, o petisรบs, son unas bolas elaboradas con pasta choux que se rellenan con todo tipo de ingredientes. Si en una receta anterior os enseรฑรกbamos cรณmo hacer profiteroles de crema, hoy le ha llegado el turno a los petisรบs rellenos de nata y baรฑados con chocolate negro.
Aunque en Espaรฑa esta elaboraciรณn se suele rellenar con ingredientes dulces, en otras regiones se acompaรฑan tambiรฉn de ingredientes salados. Os animo a que las probรฉis con cualquier tipo de ingrediente, como puede ser un poco de ensaladilla de marisco, un patรฉ y unos tacos de queso, un delicioso pesto, etc.
La receta de hoy estรก formada por 3 elaboraciones bien diferenciadas y muy sencillas de llevar a cabo. Realmente, el paso mรกs laborioso es la preparaciรณn de la pasta choux. Montar la nata y fundir el chocolate serรก lo que menos tiempo os lleve. Si os organizรกis bien, en menos de una hora tendrรฉis listos vuestros ricos profiteroles.
Si sois amantes del chocolate blanco, podรฉis fundir un poco y aรฑadirlo, junto con el negro, en finos hilos por la superficie de las bolas de masa, el resultado, tanto a nivel visual como gustativo, serรก espectacular.
Aunque los petisรบs obtenidos con esta receta se pueden comer reciรฉn hechos, personalmente considero que mejoran notablemente si, una vez los hemos rellenado, los dejamos reposar en la nevera durante varias horas. Lo mejor es que juzguรฉis por vosotros mismos y llevรฉis a cabo el mรฉtodo que mejor se adapte a vuestros gustos, en esto de la cocina, como en todos los campos de la vida, hay mil formas de hacer las cosas.
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 15 unidades]:
- Huevos – 2 unidades
- Leche – 130 mililitros
- Harina de trigo – 80 gramos
- Mantequilla – 60 gramos
- Azรบcar glas – 35 gramos
- Nata para montar (35% M.G.) – 300 gramos
- Chocolate negro – 100 gramos
Elaboraciรณn de la Receta
- Antes de comenzar, metemos en el congelador las varillas que usaremos para montar la nata. Del mismo modo, introducimos tambiรฉn un bol de acero o cristal. Ponemos tambiรฉn la nata en la zona mรกs frรญa de la nevera, podemos meterla en el congelador, pero, en ese caso, prestaremos mucha atenciรณn para que no llegue a congelarse.
- Elaboramos la pasta choux, que serรก la que nos sirva para hacer los profiteroles, para ello, ponemos a calentar la mantequilla y la leche en una cacerola o una sartรฉn.
- Cuando la mantequilla se haya fundido, aรฑadimos la harina y mezclamos para que absorba el lรญquido. ย Una espรกtula de silicona nos puede ser muy รบtil para esta labor. Cocinamos durante 3 รณ 4 minutos para asegurarnos de que toda la harina se hidrata. En ese momento, retiramos la sartรฉn del fuego.
- A continuaciรณn, aรฑadimos los huevos de uno en uno. Cascamos uno de ellos, echamos su contenido en la sartรฉn, y mezclamos con la espรกtula hasta que se incorpore a la masa. Cuando lo haya hecho, aรฑadimos a la sartรฉn el contenido del otro huevo y volvemos a mezclar hasta que se incorpore. Cuando la masa estรฉ lista, la introducimos en el interior de una manga pastelera desechable.
- Ponemos el horno a calentar a 200ยบC.
- Forramos con papel vegetal una bandeja para horno.
- Cortamos la punta a la manga pastelera donde tenemos la masa y comenzamos a formar nuestros profiteroles. Hacemos bolas de masa de un tamaรฑo aproximado al de una pelota de ping pong.
- Una vez que tenemos la masa repartida sobre la bandeja, llevamos รฉsta al horno. Horneamos, a 200ยบC, durante 25 minutos o hasta que la superficie de los profiteroles comience a dorarse.
- Mientras la masa se hornea, comenzamos a montar la nata. La ponemos en el cuenco y comenzamos a batirla con el accesorio de varillas de la batidora elรฉctrica. Cuando la nata comience a montar, aรฑadimos el azรบcar glas poco a poco mientras continuamos batiendo. Cuando estรฉ montada, tapamos el cuenco con un plรกstico y lo llevamos a la nevera para que la nata se mantenga frรญa.
- Cuando acabemos el horneado de las bolas de masa, las sacamos del horno y las transferimos a una rejilla metรกlica donde dejamos que se enfrรญen.
- Mientras tanto, fundimos el chocolate negro, para ello, preparamos el baรฑo Marรญa. Troceamos el chocolate y lo ponemos a fundir. Removemos regularmente con una espรกtula.
- Una vez que la masa se ha enfriado, ya podemos cortar los profiteroles por la mitad.
- En el momento en que el chocolate se funda, comenzamos a montar nuestros petisรบs. Ponemos una boquilla a una manga pastelera e introducimos la nata montada. Repartimos una generosa cantidad de nata sobre la mitad de masa que hacรญa de base durante el horneado, cubrimos con la otra mitad y, con la ayuda de una cuchara, repartimos por encima un poco de chocolate fundido. Si lo preferรญs, podรฉis baรฑar la mitad superior en el chocolate fundido para que nos quede una costra uniforme (ver video), en ese caso, tras baรฑar la masa, la ponemos sobre una lรกmina de papel vegetal para que el chocolate se seque.
- Una vez concluido el montaje de los profiteroles podemos consumirlos de inmediato o meterlos en la nevera donde dejamos que reposen durante varias horas.
Anotaciones y Consejos
Los profiteroles que no consumรกis, debรฉis guardarlos en la nevera dentro de un recipiente hermรฉtico para que no se sequen ni cojan sabores de otros alimentos de la nevera.
Podรฉis rellenar los profiteroles con otras cremas; mousse de chocolate, crema pastelera, mermelada, etc.
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