Profiteroles o Petisús caseros

Profiteroles o Petisús caseros

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Los profiteroles o también llamados Petisús, son unos dulces de origen francés en forma de bolas elaborados con pasta choux, que van rellenos de nata, crema, chocolate…aunque también se pueden rellenar de cremas o ingredientes salados.

Los mas conocidos y habituales son los que van rellenos de cremas dulces, como los que os traigo hoy, rellenos de nata montada. Son unos bocaditos ideales para acompañar un café o para terminar con el postre des una buena comida.
Al ser pequeñitos, vosotros y vuestros invitados repetiréis una y otra vez…¡es difícil resistirse a ellos!.

Ingredientes Para 4 personas

Para la pasta choux:

  • 250 ml de agua
  • 100 g de mantequilla
  • 150 g de harina
  • 4 huevos
  • una pizca de sal

Para el relleno:

  • 200 ml de nata para montar (crema de leche, 35% de materia grasa)
  • 4 cucharadas soperas de azúcar glas
  • 1 cucharada sopera de queso Mascarpone

Elaboración de los Profiteroles o Petisús caseros

  1. Comenzamos haciendo la pasta choux:
  2. Ponemos el agua, sal y mantequilla en un cazo al fuego hasta que  hierva.
  3. Bajamos el fuego al mínimo y añadimos la harina de golpe, toda junta.
  4. Se mueve enérgicamente hasta que se forme una crema espesa, sin grumos y que se despegue de las paredes del cazo.
  5. Se retira del fuego y se deja enfriar. Cuando esté casi fría se añaden los huevos uno a uno, es decir, añadimos uno, lo mezclamos con la masa hasta que quede totalmente integrado y después el siguiente, así hasta terminar con todos.
  6. La metemos en una manga pastelera con boquilla redonda y la dejamos enfriar complétanente.
  7. Hacemos bolitas encima de la bandeja de horno cubierta con papel vegetal (especial para horno), y las horneamos con el horno precalentado a 180ºC, unos 15 minutos. hasta que veamos que están dorados.
  8. Los dejamos enfriar. Las partimos por la mitad. pero sin llegar al final.
  9. Hacemos el relleno:
  10. En un recipiente muy frío (lo ponemos 1 hora antes en el frigorífico) ponemos la nata también muy fría. La montamos con las varillas y cuando haya tomado un poco de consistencia vamos echando el azúcar glas poco a poco mientras seguimos montando, hasta terminar con toda y haya cogido la consistencia deseada. Añadimos la cucharada de queso Mascarpone y batimos  para que se integre bien.
  11. La ponemos en una manga pastelera y rellenamos los profiteroles.

Anotaciones y Consejos

Los servimos con azúcar glas por encima o hilos de chocolate derretido. al gusto de cada cual. Autor. blog de Julia y sus Recetas

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