QuĆ© significa asustar en la cocina. DefiniciĆ³n y significado
Todos sabemos lo que significa el verbo asustar en la vida cotidiana, pero cuando lo atribuimos a una comida, Āæque significa?
La palabra asustar proviene del latĆn suscitare, esta esta formada por sub- que significa bajo y -citare que significa excitar o suscitar. AdemĆ”s si buscamos este tĆ©rmino en la RAE encontraremos dos significados: Ā«Dar o causar sustoĀ» y Ā«Producir desagrado o escĆ”ndaloĀ»
Leyendo estas definiciones es difĆcil imaginar a que se refiere este tĆ©rmino en la cocina, pero este, aunque no lo parezca, se asemeja bastante a estos significados que utilizamos cotidianamente.
Asustar consiste en aƱadir un lĆquido frĆo a otro que estĆ” hirviendo con el fin de que deje de cocer momentĆ”neamente. Esto se realiza con la finalidad de evitar romper los gĆ©neros con los que estamos trabajando o para engordar salsas, ya que los ingredientes sueltan fĆ©culas.
EstĆ” tĆ©cnica se utiliza sobretodo en las cocciones de algunas legumbres, como por ejemplo las alubias, ya que estas cuando llegan a la ebulliciĆ³n, el agua que tienen dentro hacen que se expandan y la piel que las recubre no tiene la suficiente elasticidad para ello y entonces se rompen. Para evitar esta situaciĆ³n, cuando llegue la ebulliciĆ³n se Ā«asustanĀ» echando un vaso de agua frĆa, con lo cual se evita esa dilataciĆ³n y la consecuente rotura de la piel.
TambiĆ©n se utiliza este tĆ©rmino cuando hablamos de Ā«asustar el pulpoĀ», pero en esta ocasiĆ³n en vez de echar agua frĆa es lo contrario, se sumerge en agua hirviendo unas tres veces. De esta manera se consigue que conserve su piel y quede un pulpo mĆ”s fino.
Estas son las principales funciones del tƩrmino asustar en el Ɣmbito culinario, tambiƩn se puede aplicar a otras legumbres, pero la mƔs habitual son las alubias.
Seguro que estas recetas te encantan:
