Ya estรก aquรญ la Navidad, y en Recetas de Cocina Casera queremos celebrarlo con una receta que resulta muy apropiada para compartir durante una cena o comida con nuestros seres mรกs queridos. Se trata de un rollo de carne, relleno de diversos ingredientes, y aromatizado con una deliciosa salsa barbacoa mediterrรกnea creada por Salsas Asturianas. Para la creaciรณn de esta salsa, Salsas Asturianas parte de una receta centenaria de chimichurri argentino, paรญs por antonomasia de las carnes a la parrilla, aportando, a la elaboraciรณn de dicha salsa, un toque mediterrรกneo, obteniendo un excelente aliรฑo con el que untar la carne antes de cocinarla.
En Cocina Casera podรฉis encontrar otra receta elaborada con esta salsa, se trata de nuestras mini hogazas rellenas de seitรกn en salsa barbacoa mediterrรกnea.
Ingredientes para 6-8 personas
Para la capa exterior:
- Carne picada – 300 gramos
- Huevos – 1 unidad
- Aceite de oliva – 3 cucharadas
- Cebolla – 1 unidad
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Perejil picado – 1 cucharada grande
- Sal – 3 gramos
- Salsa barbacoa mediterrรกnea – 3 cucharadas grandes
Para la capa de queso y espinacas:
- Requesรณn o ricotta – 500 gramos
- Anacardos – 80 gramos
- Zumo de limรณn – 8 gramos
- Ajo en polvo – 2 cucharaditas
- Espinacas frescas – 200 gramos
Para la capa central (relleno):
- Cebolla – 1 unidad
- Dientes de ajo – 5 unidades
- Pasas – 40 gramos
- Carne picada – 200 gramos
- Aceite de oliva – 2 cucharadas grandes
- Huevos cocidos – 3 unidades
Para la guarniciรณn:
- Patatas pequeรฑas guarniciรณn – 1000 gramos
- Cebolla francesa pequeรฑa – 500 gramos
- Agua – 750 mililitros
- Vino blanco – 250 mililitros
- Salsa barbacoa – 2 cucharadas grandes
Pasos del Rollo de carne en salsa Barbacoa
- Ponemos los anacardos a remojar, en agua caliente, durante media hora.
- Preparamos la capa mรกs externa de nuestro rollo. Para ello, pelamos los dientes de ajo, y la cebolla, y los picamos finamente. Sofreรญmos ambos ingredientes en una sartรฉn, con un poco de aceite de oliva, hasta que estรฉn tiernos. Apartamos y ponemos ambos ingredientes en un cuenco mediano.
- En el mismo cuenco donde hemos puesto la cebolla y los dientes de ajo, echamos la carne picada, el huevo, el perejil picado y la sal. Mezclamos con las manos hasta obtener una masa homogรฉnea. Reservamos. La salsa barbacoa, otro de los ingredientes de esta primera capa, lo usaremos para pincelarla una vez que cerremos nuestro rollo.
- Calentamos en una sartรฉn un poco de aceite de oliva. Echamos las espinacas y las salteamos hasta que pierdan gran parte de su agua. Apartamos y ponemos en el vaso de la picadora.
- Aรฑadimos, al vaso de la picadora, los anarcardos escurridos, el queso, el zumo de limรณn, el ajo el polvo y las espinacas. Trituramos hasta obtener una pasta en la que todos los ingredientes queden repartidos de manera lo mรกs homogรฉnea posible. Reservamos.
- ย Cocemos los huevos en un cazo, con abundante agua hirviendo, durante 12 minutos. Retiramos del cazo y ponemos en agua frรญa. Cuando se hayan enfriado, los pelamos y reservamos.
- En una sartรฉn, ponemos a calentar un poco de aceite. Pelamos, y picamos finamente, los dientes de ajo y la cebolla. Aรฑadimos ambos ingredientes a la sartรฉn y pochamos hasta que estรฉn tiernos. Aรฑadimos a la sartรฉn las pasas y la carne picada y freรญmos hasta que la carne coja un poco de color. Apartamos del fuego y reservamos.
- Montamos nuestro rollo. Para ello; sobre una lรกmina de papel vegetal, extendemos la capa exterior hasta obtener una lรกmina rectangular de, aproximadamente, entre 0,5 y 1 centรญmetro de grosor. A continuaciรณn, distribuimos la mezcla de queso, anacardos y espinacas, de modo que ocupe toda la lรกmina de carne picada. Continuamos con la capa central; para su distribuciรณn, comenzamos poniendo un poco del relleno a lo largo de la zona central de la capa de requesรณn. Ponemos encima de รฉsta, repartidos a lo largo, los 3 huevos. Con el resto de masa de la capa central, montamos un armazรณn, a lo largo, de modo que los 3 huevos queden envueltos. Una vez llegados a este punto, enrollamos. Para llevar a cabo el enrollado comenzamos plegando, un poco hacia el centro, los laterales. A continuaciรณn, y con la ayuda del papel vegetal, comenzamos a enrollar desde el extremo inferior (el mรกs cercano a nosotros) hacia el superior. Una vez hemos terminado de enrollar, ponemos el cierre de nuestro rollo hacia abajo. Pincelamos la capa externa del rollo con la salsa barbacoa y reservamos.
- Precalentamos el horno a 200ยบC.
- Preparamos la guarniciรณn. Pelamos las patatas y las cebollas y las ponemos enteras en una fuente grande para horno. Disolvemos las 3 cucharadas de la salsa barbacoa mediterrรกnea en el agua y aรฑadimos รฉsta a la fuente. Vertemos tambiรฉn el vino blanco.
- Metemos la fuente al horno y comenzamos a hornear a 200ยบC. El tiempo de horneado de las patatas y cebollas dependerรก del tamaรฑo de las mismas.
- Cuando haya transcurrido media hora de horneado, sacamos la fuente del horno y ponemos el rollo, con la junta hacia abajo, en la zona central de la fuente. Metemos de nuevo al horno y continuamos la cocciรณn durante 40 minutos mรกs. Si durante el transcurso del horneado observamos que el nivel de agua en la fuente baja demasiado, aรฑadiremos un poco de agua extra. Para un correcto horneado de las patatas y cebollas, ย procederemos a girarlas cuando cojan color por el lado que queda expuesto a la resistencia superior del horno.
- Acabada a cocciรณn, sacamos del horno y cortamos en lรกminas gruesas. Servimos los cortes del rollo acompaรฑados de la guarniciรณn y de un poco de salsa.
Notas
Podemos iniciar el horneado de la guarniciรณn cubriendo la fuente refractaria con un trozo de papel de aluminio, de este modo, se acelerarรก la cocciรณn de los ingredientes y se secarรก menos su capa mรกs externa.
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CEO en Cocina Casera
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