Hoy venimos a explicar una nueva tĆ©cnica de cocina que quizĆ”s algunos de vosotros no conocĆais. Si hace unos dĆas os explicĆ”bamos como mantener la piel un cĆtrico mĆ”s tiempo fresca, hoy le toca el turno a los huevos, a saber que es y cĆ³mo clarificar un huevo.
Si bien este tĆ©rmino de āclarificar un huevoā proviene del francĆ©s āclarifier un oeufā, esta frase no es muy aplicable en nuestra cocina, puesto que sabemos que los huevos se pueden utilizar para clarificar alguna comida, como por ejemplo un caldo, pero ĀæcĆ³mo se puede clarificar un huevo en si? Es por eso que vamos a explicar a continuaciĆ³n que significa el uso de esta frase.
Empezaremos explicando que significa para los franceses clarificar un huevo. Para ellos es bien simple, se trata de una tƩcnica que muchos utilizamos pero sin llamarla de esa forma, es decir, es separar la clara de la yema. Para ellos, cuando consiguen que la clara del huevo no tenga nada de yema en ella, ya estƔ clarificado.
AsĆ pues, empezando porque el tĆ©rmino clarificar, significa limpiar o hacer una sustancia de un color mĆ”s claro, tal como hemos nombrado antes: un caldo, una bebida, etc. Este hecho se lleva a cabo normalmente a travĆ©s de diversos filtros o, como se ha dicho antes, gracias a una clara de huevo clarificada, es decir, sin yema.
Para que una clara sea capaz de clarificar un caldo por ejemplo, lo que hace es que al aumentar la temperatura, la clara se coagula y a su vez va captando las diversas sustancias que enturbiaban el caldo en cuestiĆ³n.
AsĆ pues clarificar un huevo, es tan simple como separar la clara de la yema, solo que en Francia o en recetas francesas puede aparecer este tĆ©rmino, asĆ que despuĆ©s de leer esta explicaciĆ³n ya sabrĆ©is a que se refiere una vez os encontrĆ©is con estas palabras. CrĆ©ditos-FlickrĀ Brenda Gottsabend
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