Hoy volvemos a ofrecer conocimientos sobre diversos temas de cocina, si bien puedes revisar otros artĆculos como por ejemplo: cĆ³mo recuperar una mayonesa cortada o saber quĆ© es una migaine. Para aprender nuevas cosas, hoy vamos a explicar que es reducir a seco.
Como siempre decimos, existen muchas expresiones que solo se entienden en el mundo de la cocina, pero aĆŗn asĆ a veces las escuchamos y no sabemos exactamente a que se refieren, Āæverdad? Sobretodo si estamos empezando a cocinar de manera mĆ”s profesional. Es por ello que hoy vamos a enseƱaros una nueva expresiĆ³n: Reducir a seco.
Seguro que mĆ”s de una vez has escuchado esta expresiĆ³n, ya que se puede utilizar de manera bastante habitual, tanto el libros de cocina como en programas de televisiĆ³n. AdemĆ”s es validad tanto en la cocina mĆ”s tradicional como en la mas moderna, y esto se debe a que es una expresiĆ³n cuyo significado es muy habitual para referirse a ciertos platos de cocina.
Pues bien, reducir a seco, significa que cuando aƱadimos un liquido a la comida que estemos preparando, debe evaporarse. Es decir, debemos esperar a que ya no quede ni rastro del lĆquido sobre los ingredientes para poder seguir con el siguiente paso de la receta. Es tan bĆ”sico como eso, conseguir que vuelvan a estar secos los ingredientes. Esta acciĆ³n se suele llevar a cabo sobretodo cuando en alguna receta debemos aƱadir vino o caldo. De esta forma conseguimos que el sabor quede mĆ”s concentrado y ademĆ”s, en el caso del vino, al evaporarse conseguimos que se evapore tambiĆ©n el alcohol.
AsĆ que ya sabĆ©is, en las recetas donde se aƱade vino siempre se tiene que reducir a seco, y no son pocas las recetas que requieran este paso. Seguro que mĆ”s de una vez lo has llevado a cabo pero no sabias que tenia un nombre.
Como tambiƩn hemos dicho, se utiliza tambiƩn con los caldos, por ejemplo cuando hacemos un rissotto. En este caso, el caldo no se evapora, si no que se deja que lo absorba el arroz, de manera que se consigue el arroz muy cremoso. Imagen-Flickr:Mover el Bigote
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