Sopa de aguaturmas
La aguaturma, o tambiรฉn conocida, entre otros, como pataca o tapinambo, es una planta de la misma familia que el girasol, y que es cultivada porque los tubรฉrculos que forma bajo tierra son comestibles, presentando importantes cualidades nutricionales. รstos presentan un aspecto que guarda cierta similitud con la patata y el jengibre, de hecho, la primera vez que comprรฉ aguarturmas, ignorante de mรญ!!, lo hice porque estaba convencido de que me llevaba a casa una raรญz de jengibre. Los tubรฉrculos de esta planta han sido usados desde hace dรฉcadas para alimentar a los animales, y, solo en รฉpocas de escasez, se le solรญa hacer un hueco en las despensas. La aguaturma presenta una textura parecida a la de la patata, siendo mรกs harinosa, y un sabor dulzรณn que a algunas personas les recuerda al de las alcachofas. Entre sus numerosas cualidades cabe destacar la presencia en su composiciรณn de inulina, sustancia que es capaz de regular los niveles de colesterol. Es ademรกs una excelente fuente de fรณsforo y magnesio.
En la cocina puede ser usada en numerosas preparaciones. En esta ocasiรณn he preparado una deliciosa sopa en la que las aguaturmas son las absolutas protagonistas. El resultado es un plato de textura muy agradable, ideal para tomar como entrante o para degustar durante una cena ligera.
En el recetario de Cocina Casera podรฉis encontrar otras recetas de ricas sopas, como es el caso de la tradicional y exquisita sopa de cebolla, o una receta tรญpica de Cataluรฑa que se suele preparar en Navidad como es la sopa de galets.
Empezad a preparar todos los ingredientes, para que nada se nos olvide, que ya nos metemos en faena.
Vamos con la receta!
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 4 personas]:
- Aguaturmas – 700 gramos
- Puerro – 2 unidades
- Mantequilla – 25 gramos
- Zumo de naranja – 4 cucharadas
- Naranja – 1 unidad
- Caldo verduras – 250 ml
- Perejil picado – 2 cucharadas pequeรฑas
- Diente de ajo – 1 unidad
- Leche – 150 ml
- Yogur natural – 125 gramos
Elaboraciรณn de la Receta
- Comenzamos la receta preparando las aguaturmas. Si fuese necesario, las lavamos para quitarles los restos de tierra que puedan presentar. Ahora debemos decidir si las vamos a cocinar al vapor, ya sea en una olla a presiรณn o en una vaporera acoplada a una olla normal, o tambiรฉn podemos optar por cocerlas en abundante agua. Sea como sea, lo importante es cocinarlas hasta que estรฉn tiernas. Para comprobar el punto de cocciรณn, pinchamos con la punta de un cuchillo y si esta penetra con facilidad, ya podemos apartarlas del fuego.
- Una vez cocidas, las ponemos en un plato y dejamos que se enfrรญen un poco.
- Cuando podamos manipularlas, les retiramos la piel y ponemos la carne en un cuenco. Con la ayuda de un tenedor, formamos una especie de purรฉ. No es necesario que la textura sea muy fina, con romper un poco la carne serรก mรกs que suficiente. Reservamos.
- Limpiamos los puerros y los cortamos en trozos medianos.
- Pelamos y laminamos el diente de ajo.
- Ponemos a calentar la mantequilla en una olla. Cuando se funda, aรฑadimos el diente de ajo y los puerros. Cocinamos, a fuego medio, hasta que el puerro estรฉ tierno. En ese momento, aรฑadimos a la olla el purรฉ de aguaturma y mezclamos.
- A continuaciรณn, aรฑadimos el caldo vegetal, la leche y el zumo de naranja. Removemos y calentamos hasta que empiece a hervir suavemente. Cocinamos durante 3 รณ 4 minutos y apartamos del fuego.
- Con la ayuda de una batidora elรฉctrica, trituramos el contenido de la olla hasta formar un purรฉ de textura fina y homogรฉnea en el que no se aprecien grumos.
- Una vez triturado, aรฑadimos la nata y mezclamos.
- Justo antes de servir la crema, picamos finamente las hojas de perejil y rallamos un poco de la piel de la naranja.
- Servimos nuestra sopa bien caliente con un poco de perejil picado y corteza de naranja rallada por encima.
Anotaciones y Consejos
Si no podรฉis encontrar aguaturmas os animo a que preparรฉis esta receta haciendo uso de patata y calabaza a partes iguales. Aunque el resultado no sea el mismo que el obtenido con las aguaturmas, sin duda, obtendrรฉis igualmente un plato delicioso.
Para dar un toque diferente a esta sopa os sugiero que cortรฉis en tacos pequeรฑos unas rebanadas de pan de molde y que las friรกis en la sartรฉn con abundante aceite, de este modo tendrรฉis unos ricos picatostes que podemos presentar junto a la sopa para que el comensal los aรฑade justo en el momento de degustarla.
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