Albóndigas con Salsa de Almendras

Si te gusta mojar pan, con éstas albóndigas vas a necesitar mucho, pero que mucho pan, porque la salsa está realmente deliciosa.

Ingredientes Para 4 personas

Para hacer las albóndigas:

• ​500gr de carne picada. puedes elegir la que más te guste: ternera, cerdo, pollo o cordero, o mezclar dos de ellas.
• 1 diente de ajo mediano
• Unas ramitas de perejil
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 huevos
• Unas hebras de azafrán
• 1/2 cucharadita de colorante
• Miga de pan remojada en leche
• Pan rallado
• sal y pimienta

Para hacer la salsa:

• Aceite de oliva virgen extra variedad picual (es la mejor para guisar porque aguanta más las temperaturas altas)
• Una cebolla
• Un diente de ajo grande
• 15 ó 20 almendras crudas y sin piel
• 500 ml de caldo de carne
• Romero, tomillo y laurel

Elaboración de las Albóndigas con Salsa de Almendras

1. Hacemos las albóndigas:
2. Trituramos el ajo, el perejil, el vino, el azafrán y el colorante con la batidora o el robot de cocina, y lo echamos sobre la carne picada, que la tendremos en un bol grande, junto con la miga de pan remojada en leche.
3. Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla. Mezclamos todo y salpimentamos.
4. Ahora vamos añadiendo pan rallado hasta que la masa esté lo sufientemente consistente como para formar bolitas, y la dejamos reposar un par de horas. (Yo siempre las hago el día de antes, para que la carne tome bien el aliño.)
5. Pasado este tiempo, formamos las albóndigas y freímos. Reservamos y hacemos la salsa.
6. En un poco de aceite de freír las albóndigas, pochamos a fuego medio la cebolla picada con una pizca de sal para que sude. Cuando esté transparente, añadimos el ajo troceado y las almendras.
7. Ahora ponemos las albóndigas, el caldo de carne, laurel, tomillo y romero,  y dejamos cocer unos cuarenta minutos, hasta que veamos que se han “hinchado” y están blanditas. Las sacamos de la olla, junto con las hierbas aromáticas, si son en rama, y trituramos la salsa.
8. Volvemos a echar las albóndigas y dejamos un par de minutos. Rectificamos de sal, si fuera necesario, y servimos acompañadas de patatas fritas, verduras rehogadas y pan, sobre todo mucho pan.

Anotaciones y Consejos

Y como no habrás podido evitar comer demasiado, en lugar de postre, te aconsejo un café con unas deliciosas Galletas de Nueces y Manzana.