Si te gusta mojar pan, con éstas albóndigas vas a necesitar mucho, pero que mucho pan, porque la salsa está realmente deliciosa.
Ingredientes Para 4 personas
Para hacer las albóndigas:
- 500gr de carne picada. puedes elegir la que más te guste: ternera, cerdo, pollo o cordero, o mezclar dos de ellas.
- 1 diente de ajo mediano
- Unas ramitas de perejil
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 huevos
- Unas hebras de azafrán
- 1/2 cucharadita de colorante
- Miga de pan remojada en leche
- Pan rallado
- sal y pimienta
Para hacer la salsa:
- Aceite de oliva virgen extra variedad picual (es la mejor para guisar porque aguanta más las temperaturas altas)
- Una cebolla
- Un diente de ajo grande
- 15 ó 20 almendras crudas y sin piel
- 500 ml de caldo de carne
- Romero, tomillo y laurel
Elaboración de las Albóndigas con Salsa de Almendras
- Hacemos las albóndigas:
- Trituramos el ajo, el perejil, el vino, el azafrán y el colorante con la batidora o el robot de cocina, y lo echamos sobre la carne picada, que la tendremos en un bol grande, junto con la miga de pan remojada en leche.
- Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla. Mezclamos todo y salpimentamos.
- Ahora vamos añadiendo pan rallado hasta que la masa esté lo sufientemente consistente como para formar bolitas, y la dejamos reposar un par de horas. (Yo siempre las hago el día de antes, para que la carne tome bien el aliño.)
- Pasado este tiempo, formamos las albóndigas y freímos. Reservamos y hacemos la salsa.
- En un poco de aceite de freír las albóndigas, pochamos a fuego medio la cebolla picada con una pizca de sal para que sude. Cuando esté transparente, añadimos el ajo troceado y las almendras.
- Ahora ponemos las albóndigas, el caldo de carne, laurel, tomillo y romero, y dejamos cocer unos cuarenta minutos, hasta que veamos que se han «hinchado» y están blanditas. Las sacamos de la olla, junto con las hierbas aromáticas, si son en rama, y trituramos la salsa.
- Volvemos a echar las albóndigas y dejamos un par de minutos. Rectificamos de sal, si fuera necesario, y servimos acompañadas de patatas fritas, verduras rehogadas y pan, sobre todo mucho pan.
Anotaciones y Consejos
Y como no habrás podido evitar comer demasiado, en lugar de postre, te aconsejo un café con unas deliciosas Galletas de Nueces y Manzana.
