Alcachofas rebozadas
La alcachofa es uno de los productos mรกs consumidos en regiones como Murcia, donde numerosos campos se dedican a su cultivo. Las inflorescencias de la planta, las alcachofas, tienen un gran valor nutricional, siendo utilizadas en la elaboraciรณn de numerosos y variados platos.
En Cocina Casera, hemos preparado una receta en la que las alcachofas son las absolutas protagonistas. Se trata de un plato muy sencillo de elaborar, que os maravillarรก por su delicioso sabor. El contraste de texturas, entre el interior cremoso de la alcachofa y el crujiente exterior que le aporta el rebozado, hacen de รฉste un plato delicioso que crea adicciรณn.
En nuestra web, podรฉis encontrar otros platos en los que se ha usado la alcachofa como ingrediente, es el caso, entre otros, de nuestras gachasmigas murcianasย o de nuestras alcachofas guisadas con jamรณn.
Vรญdeo de la receta
Ingredientes [para 4 personas]:
- Alcachofas naturales – 8 unidades
- Huevo – 1 unidad
- Harina de trigo – 100 gramos
- Cerveza – 100 gramos
- Sal – 3 gramos
- Perejil – 1 cucharada grande
- Zumo de limรณn – 1 limรณn
- Agua – para cubrir las alcachofas
- Aceite de oliva – para freรญr
Elaboraciรณn de la receta
- Lo primero que vamos a hacer es limpiar las alcachofas. Les quitamos parte de las hojas exteriores hasta quedarnos con hojas tiernas de color verde claro, casi blanco. Podemos dejar el tallo, quitรกndole la parte exterior, y aprovechar la parte central que es muy tierna y jugosa. ademรกs, al dejar una parte del tallo nos servirรก para rebozar la alcachofas fรกcilmente. Cortamos la parte superior de cada alcachofa (aproximadamente 1/3 de la misma). Partimos las alcachofas por la mitad, a lo largo, y les quitamos el corazรณn de la flor, que estรก formado por una especie de pelos (ver vรญdeo).
- Antes de comenzar a limpiar las alcachofas, o en cuanto tengamos limpias unas pocas, ponemos agua en un cuenco y aรฑadimos un buen chorro de zumo de limรณn. Una vez las tenemos limpias, las echamos en el cuenco. De este modo, las alcachofas no se oxidarรกn, y mantendrรกn su color. En cuanto limpiemos una alcachofa por completo, la echamos en el cuenco y la sumergimos en el agua para que el รกcido del limรณn la proteja de la oxidaciรณn.
- A continuaciรณn, ponemos las alcachofas en una olla y las cocemos hasta que estรฉn un poco tiernas, pero sin cocerlas demasiado, para que no se deshagan. Para controlar el punto de cocciรณn, es una buena opciรณn cocinarlas al vapor. Si tenรฉis una olla rรกpida, no dudรฉis en utilizarla, colocando en el fondo de la misma la rejilla para cocer al vapor. En este caso, en unos pocos minutos las tendremos listas. Retiramos las alcachofas y las ponemos en un cuenco. Reservamos.
- Mientras las alcachofas se cocinan, preparamos el rebozado. Para ello, lo primero que haremos es ย coger el huevo y separar la clara de la yema.
- Ponemos la yema en un cuenco, aรฑadimos un poco de sal y la batimos con la ayuda de unas varillas.
- Aรฑadimos al cuenco la harina y mezclamos.
- Aรฑadimos la cerveza y continuamos mezclando hasta formar una pasta homogรฉnea.
- Ponemos a calentar abundante aceite de oliva en una sartรฉn.
- En otro cuenco, batimos la clara de huevo a punto de nieve.
- Aรฑadimos la clara a punto de nieve al cuenco anterior. Mezclamos con suavidad.
- Picamos un poco de perejil y lo echamos en el cuenco. Volvemos a mezclar suavemente.
- Llegados a este punto, ya solo nos queda coger las mitades de alcachofa, de una en una, hundirlas en el rebozado, y echarlas en la sartรฉn. Freรญmos, a fuego medio-alto, durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que se doren.
- Cuando estรฉn doradas, retiramos de la sartรฉn y ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
- Servimos inmediatamente. Si lo deseamos, podemos acompaรฑarlas de un buen chorro de limรณn.
Anotaciones y consejos
A la hora de comprar las alcachofas, seleccionaremos aquellas cuya parte superior aparece redondeada, con los pรฉtalos metidos hacia adentro. La forma puntiaguda que pueden presentar las alcachofas es signo de un estado de maduraciรณn avanzado, lo que hace que el interior de la flor estรฉ mรกs endurecido y resulte menos jugoso.
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