50 mEl paratha es un pan plano frito tรญpico de la cocina india. A diferencia de otros panes caseros fritos, el paratha es un pan relleno. Se suele rellenar de numerosas verduras, y se frรญe en una sartรฉn con un poco de ghee, que es una especie de mantequilla lรญquida.
En Cocina Casera hemos preparado unos riquรญsimos paratha, rellenos de patatas, tomates secos y especias.
Ingredientes para Aloo Paratha (pan frito relleno) para 5 personas
Para la masa
- Harina blanca de trigo โ 165 gramos
- Agua โ 80 gramos
- Aceite de oliva โ 20 gramos
- Sal โ 3,5 gramos
Para el relleno y para Freir
- Patata pelada y cocida โ 255 gramos
- Cebolla cruda โ 40 gramos
- Tomates secos picados finos โ 15 gramos
- Pimienta negra molida โ una pizca
- Semillas de cilantro en polvo โ 1 cucharadita
- Comino en polvo โ Un tercio de cucharadita
- Sal โ Al gusto
- Ghee o mantequilla clarificada - ver notas al final de la receta
Cรณmo hacer la receta de Aloo Paratha (pan frito relleno)
- Ponemos a cocer las patatas peladas y partidas en trozos grandes. Cocemos hasta que se ablanden. Tiramos el agua de cocciรณn, dejamos enfriar y reservamos.
- En un cuenco mediano echamos la harina, el agua, el aceite y la sal. Mezclamos hasta que la harina haya absorbido el agua. Tapamos el cuenco con un trapo y dejamos reposar la masa durante 20 minutos. Este reposo harรก que la harina se hidrate por completo y nos cueste menos amasar.
- Pasado el tiempo de reposo, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta que nuestra masa tenga un aspecto elรกstico. Una vez conseguido, metemos la masa en el cuenco y la tapamos con el trapo. La dejamos reposar mientras terminamos de preparar el relleno.
- Con la ayuda de un tenedor, rompemos las patatas hasta hacerlas purรฉ. Aรฑadimos todas las especias, los tomates secos en trozos pequeรฑos y la cebolla picada fina. Mezclamos bien.
- Dividimos la masa en 10 bolas de unos 27 gramos de peso. Cogemos una de las bolas y, con la ayuda de un rodillo, la aplanamos hasta formar un disco de unos 8 centรญmetros de diรกmetro.
- Repetimos el proceso con otra bola de masa. En uno de los discos, ponemos una cucharada y media de relleno. La repartimos sin llegar al borde.
- Humedecemos el borde con agua, ponemos el otro disco encima, y presionamos para sellar. Dejamos reposar el pan durante 5 minutos antes de darle la forma definitiva. Repetimos el proceso con el resto de bolas.
- Mientras el pan reposa, ponemos a calentar una sartรฉn con un poco de ghee. Pasados los 5 minutos de reposo de nuestro pan, pasamos el rodillo por encima y lo aplanamos hasta que alcance un diรกmetro de unos 18 centรญmetros.
- El pan ha de quedar fino. Hay que llevar cuidado de no presionar demasiado por el borde para que no se salga el relleno.
- Freรญmos los panes de uno en uno. Ponemos un pan, lo freรญmos 2 รณ 3 minutos, a fuego suave, por una de las caras, le damos la vuelta y freรญmos otros 2 รณ 3 minutos. Freiremos nuestros panes hasta que aparezcan zonas doradas en su superficie.
- Aรฑadiremos una cucharada de ghee cada vez que la sartรฉn se seque. Lo normal es tener que hay que aรฑadir ghee entre pan y pan, y, a veces, incluso hay que aรฑadirlo cada vez que giramos el pan. Dejamos enfriar ligeramente nuestro pan y servimos tibio.
Notas y Consejos
Si no disponemos de ghee, podemos prepararlo en casa. Os dejo la forma de preparar ghee :
Cรณmo hacer receta de Ghee en casa:
Necesitamos 450 gramos de mantequilla. En una olla mediana, ย calentamos la mantequilla a fuego suave y cocemos unos 20 minutos. La retiraremos del fuego cuando los restos blancos se doren, volviรฉndose marrones, y se depositen en el fondo de la olla. Colaremos el ghee y lo dejaremos enfriar. Guardaremos en la nevera en un recipiente hermรฉtico.
Si no queremos complicarnos, podemos freรญr los panes en mantequilla o margarina
Sigue el Canal de WhatsApp de Cocina Casera, donde encontrarรกs todas las nuevas recetas, el Menรบ Gratuito semanal y los nuevos Vรญdeos.
Seguro que estas recetas te encantan:
