1 hJaĆ©n es una provincia andaluza con una amplia gama de platos en su gastronomĆa. Se puede encontrar platos veganos, postres, pescados, etc., entre sus recetas tĆpicas. Sin embargo, si JaĆ©n tiene una marca de identidad, esta es el aceite de oliva virgen extra, usado en la mayorĆa de sus platos, confiere un sabor Ćŗnico a la gastronomĆa de esta regiĆ³n. Desde Cocina Casera creemos que es importante que se conozcan las recetas de otras comunidades autĆ³nomas y sus provincias, por eso, en este artĆculo te vamos a hablar de un plato tĆpico de JaĆ©n: los andrajos.
Si esta receta de andrajos hace que te entren ganas de conocer mĆ”s sobre la comida andaluza, te recomendamos que visites nuestro artĆculo Recetas y comida tĆpicas de JaĆ©n, donde hablamos sobre los andrajos y otros platos clĆ”sicos de la provincia, indispensables para poder entender la comida espaƱola.
Los andrajos de JaĆ©n son un guiso muy tradicional (son uno de los platos mĆ”s tĆpicos). Suelen ir acompaƱados de bacalao, conejo o liebre, aunque se han convertido en plato tĆpico de Semana Santa, por lo que es mĆ”s normal verlos preparados con bacalao. Consiste en unas tortas de harinas con un sofrito que acompaƱan a la carne que elijamos. Es, por tanto, un plato tĆpico del frĆo, que harĆ” las delicias de mĆ”s de uno.
El curioso nombre de este plato proviene de las tortas que se utilizan en el guiso. Al estar partidas en tiras, da el aspecto de ser jirones de ropa, o andrajos.
Si quieres conocer los ingredientes necesarios para preparar estos andrajos y los pasos que debes seguir, sigue leyendo a continuaciĆ³n.
Ingredientes para Andrajos. Receta de JaƩn para 4 personas
- Harina - 250 gramos
- Bacalao desalado - 300 gramos
- Tomates - 2 piezas
- Pimiento - 1 pieza
- Ajo - 2 dientes
- Cebolla - 1 pieza
- Patatas - 3 piezas
- Aceite de oliva virgen extra - al gusto
- Sal - al gusto
- AzafrƔn - al gusto
CĆ³mo hacer la receta de Andrajos. Receta de JaĆ©n
- Si no tenemos bacalao desalado, tendremos que desalarlo nosotros mismos. Para ello introduce el bacalao en un recipiente con agua durante 48 horas y ve cambiando el agua En intervalos de horas. Esto harĆ” que el agua se apropie de la sal del pescado.
- Ponemos aceite en una sartƩn para preparar un sofrito con el tomate, el pimiento, el ajo y la cebolla. Previamente, hemos picado las verduras. Mientras se va preparando, metemos la harina en un bol, y echamos agua y un poco de sal, ya que vamos a preparar la masa de las tortas de los andrajos.
- Cuando hayamos conseguido una masa dentro del bol, echamos harina en la encimera y estiramos la masa allĆ. La estiramos para que quede lo mĆ”s fina posible. Posteriormente la cortamos con la forma deseada.
- Al sofrito le aƱadimos el azafrƔn, el bacalao y un poco de agua.
- Posteriormente, aƱadimos tambiƩn los andrajos y dejamos que se cocinen hasta quedar en su punto. Si fuera necesario, rectificamos el punto de sal.
Notas y Consejos
ĀæConocĆas esta receta de andrajos? ĀæTe ha gustado? ĀæQuĆ© carne preferirĆas usar con los andrajos? ĀæTe animarĆas a probarla alguna vez? DĆ©janos tus ideas y opiniones abajo en los comentarios, y si te ha gustado esta receta, no te olvides de recomendarnos a tus familiares y amigos a travĆ©s de las redes sociales. Si ademĆ”s te has quedado con ganas de saber mĆ”s acerca de la comida andaluza, te recomendamos que visites nuestro artĆculo Potaje de habas y berenjenas, receta de JaĆ©n, donde te hablamos de ese tĆpico plato de verduras.
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