Arroz con almejas y gambas
Esta plato me gusta mucho porque me recuerda a los veranos que de niรฑo pasรฉ en un pequeรฑo pueblo costero baรฑado por las aguas de cรกlido Mar Menor. Eran veranos de reencuentros con familiares a los que hacรญa meses que no veรญa. En esos encuentros no podรญa faltar una deliciosa paella de marisco que mi madre preparaba con una gran cantidad y variedad de ingredientes. ยกCรณmo aรฑoro esas paellas!
En la receta que os propongo hoy hemos usado almejas y gambas como ingredientes principales, los cuales hacen de este arroz un plato lleno de sabor y con importantes propiedades nutricionales. En el mercado podรฉis encontrar gambas y almejas para todos los bolsillos, por lo que eso no debe suponer un problema para que hagรกis este plato.
Para potenciar el sabor de esta elaboraciรณn hemos preparado un fumet con las cabezas y pieles de las gambas, si quieres ver como se elabora no te pierdas el vรญdeo y la receta que aparecen en este enlace; fumet de gambas. Este fondo es realmente lo que hace que este arroz estรฉ tan bueno, de hecho, un buen fondo elaborado a base de diversos tipos de marisco, o peces, marcarรก la gran diferencia entre un plato mediocre y uno sublime. Aunque se haga uso de ingredientes de primera calidad, si la base de partida no es la adecuada, รฉstos no brillarรกn en todo su esplendor. Por tanto, tomaos el tiempo necesario para preparar este fondo, ya sea รบnicamente con los restos de la gambas, como hemos hecho en este receta, o haciendo uso de otros restos de marisco o, por ejemplo, de colas y espinas de pescado. En nuestro artรญculo; consejos para hacer el caldo perfecto, podรฉis encontrar interesantes recomendaciones que os serรกn de gran ayuda a la hora de preparar un fondo para cualquier tipo de plato, ya sea a base de verduras, pescado, marisco o carne.
Si os gusta el arroz con marisco, en nuestra pรกgina podรฉis encontrar otras muchas recetas, como nuestra estupenda paella de marisco al fuego de leรฑa, o nuestro Fideuรก de marisco. ยกNo os las perdรกis!
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 2 personas]:
- Almejas – 250 gramos
- Gambas – 8 unidades
- Arroz – 200 gramos
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Cebolla – 1 unidad
- Pimiento rojo – 1/2 unidad
- Vino blanco – 100 mililitros
- Perejil picado – 1 cucharada grande
- Fumet de gambas – 400 ml
- Azafrรกn – 0,1 gramos
- Sal – al gusto
- Aceite de oliva – 3 cucharadas grandes
Elaboraciรณn de la Receta
- Al menos una hora antes de comenzar con la elaboraciรณn de esta receta, ponemos las almejas en remojo con abundante agua y un buen puรฑado de sal. Mantendremos las almejas en el agua durante, al menos, una hora, de este modo liberarรกn las impurezas que puedan acumular en su interior.
- Mientras las almejas se van limpiando, seguimos con el resto de la receta. A continuaciรณn, pelamos los dientes de ajo y la cebolla y picamos ambos ingredientes finamente.
- Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartรฉn. Cuando estรฉ caliente, aรฑadimos los dientes de ajo y la cebolla. Cocinamos a fuego medio.
- Mientras tanto, cortamos el medio pimiento rojo en trozos pequeรฑos, y aรฑadimos รฉstos a la sartรฉn. Continuamos la cocciรณn hasta que la cebolla y el pimiento se ablanden.
- A continuaciรณn, vertemos en la sartรฉn el vino blanco y cocinamos durante unos minutos para que el alcohol se evapore.
- Retiramos las almejas del cuenco donde las tenemos en remojo y las lavamos. Aรฑadimos รฉstas a la sartรฉn y cocinamos hasta que se abran. Si lo deseamos, podemos tapar la sartรฉn para acelerar el proceso. Tras unos pocos minutos, las almejas se habrรกn abierto.
- Llegados a este punto, es el momento de aรฑadir el arroz y remover para que รฉste se reparta de manera uniforme por la sartรฉn.
- Sazonamos y aรฑadimos el azafrรกn.
- Vertemos en la sartรฉn el fumet o caldo de gambas. Si no tenemos, podemos sustituirlo por cualquier caldo de pescado, aunque cabe decir que el sabor y aroma de los caldos que podamos comprar nunca serรกn equiparables al de un buen caldo casero. Una vez lo aรฑadamos, llevamos a ebulliciรณn, y cocinamos a fuego medio manteniendo un hervor moderado.
- Mientras el arroz se cuece, quitamos los tallos mรกs gruesos al perejil y picamos las hojas finamente.
- Hacia el final de la cocciรณn, cuando ya el arroz ha absorbido una buena parte del lรญquido, echamos el perejil y distribuimos las gambas peladas sobre la superficie. Continuamos la cocciรณn unos pocos minutos mรกs, hasta que el arroz estรฉ tierno y las gambas cocidas.
- Retiramos la sartรฉn del fuego y dejamos reposar el arroz, tapado con un paรฑo limpio, durante 10 minutos antes de servir.
Anotaciones y Consejos
En el caso de que usemos almejas congeladas, aรฑadimos รฉstas directamente a la sartรฉn sin descongelar. Obviamos en este caso el paso 1 de la receta, ya que las almejas sometidas a congelaciรณn no estรกn vivas, y no servirรก de nada ponerlas en agua.
Si durante el proceso de cocciรณn alguna de las almejas no se abre, debemos desecharla.
Es importante aรฑadir las gambas peladas hacia el final de la cocciรณn, ya que, si lo hacemos demasiado pronto, รฉstas quedarรกn poco jugosas.
Si lo deseamos, al mismo tiempo que el azafrรกn, o en sustituciรณn de รฉste, podemos aรฑadir un poco de colorante alimentario o una pizca de cรบrcuma, lo que aumentarรก aรบn mรกs el color de nuestro plato.
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