3 hBaguettes caseras con masa madre
En esta ocasiรณn, os traemos una receta de baguettes que han sido levadas, exclusivamente, gracias a la acciรณn de nuestra masa madre.
La masa madre es un cultivo de levaduras salvajes que mejora la calidad de los panes. ย Si no tienes masa madre, puedes aprender a hacerla siguiendo las instrucciones de nuestro artรญculo sobre como crear tu propia masa madre.
En nuestro recetario puedes ver otras recetas de baguettes.
Ingredientes para Baguettes caseras con masa madre para 2 personas 3 unidades
- Masa madre refrescada con harina de fuerza - 318 gramos
- Agua - 381 gramos
- Harina integral de trigo - 160 gramos
- Harina blanca de trigo - 475 gramos
- Sal - 16 gramos
- Levadura seca de panaderรญa (opciona*l) - 2 gramos
Cรณmo hacer la receta de Baguettes caseras con masa madre
- Unas 6-8 horas antes de amasar, refrescamos la masa madre. Para ello, ponemos en un cuenco 50 g de la masa madre que tenemos guardada en la nevera, aรฑadimos 134 g de agua, mezclamos bien, y, por รบltimo, aรฑadimos 134 g de harina de fuerza. Volvemos a mezclar. Tapamos con un plรกstico y dejamos fermentar hasta que la masa estรฉ burbujeante. Esto puede tardar entre 4 a 8 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
- Una vez que la masa madre estรฉ lista, cogemos un cuento y la vertemos en su interior, ponemos el agua, removemos bien, aรฑadimos las harinas y mezclamos hasta que todos los ingredientes queden amalgamados. Tapamos el cuenco con un paรฑo y dejamos reposar la masa durante 25 minutos. A este reposo se le denomina autolisis, y nos harรก mรกs fรกcil el posterior amasado.
- Tras la autolisis, volcamos la masa sobre una superficie lisa, ligeramente aceitada, y la extendemos un poco con las manos. Podemos ponernos un poco de aceite en las palmas de las manos para que la masa no se nos pegue. Repartimos la sal por la superficie y amasamos durante 2 minutos. Metemos la masa en el cuenco, la tapamos con un paรฑo y la dejamos reposar durante 15 minutos.
- En el caso de que vayamos a usar levadura de panaderรญa, repetimos el paso 3, pero esta vez repartimos la levadura por la superficie de la masa. Amasamos durante 2 minutos, metemos de nuevo en el cuenco, tapamos y dejamos reposar otros 15 minutos. Aunque no vayamos a usar levadura, llevamos a cabo un nuevo ciclo de amasado y reposo.
- Tras el reposo, destapamos el cuenco y observamos nuestra masa; si tras los ciclos de amasado y reposos que hemos llevado a cabo hasta ahora nuestra masa tiene un aspecto elรกstico y liso, la volvemos a tapar, esta vez con un paรฑo humedecido o un plรกstico, y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen. Si el aspecto de la masa al destapar el cuenco es algo granulado, o rugoso, repetimos otro ciclo de amasado y reposo.
- Una vez que la masa ha doblado su volumen, la volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada. La dividimos ย en 3 porciones de 450 gramos. Formamos una bola con cada porciรณn, y las dejamos reposar 10 minutos tapadas con un trapo.
- Tras el reposo, formamos baguettes de la longitud de nuestro horno. En la mayorรญa de hornos domรฉsticos dicha longitud estarรก alrededor de los 40 centรญmetros. Una vez formadas, las dejamos reposar sobre un trapo enharinado que tenga mayor anchura que las baguettes. Tapamos las baguettes con un trapo y encima de este ponemos un plรกstico. Dejamos fermentar hasta que doblen de tamaรฑo y presenten un aspecto blando al tacto.
- Precalentamos el horno, con una bandeja en su interior, a 250ยบ, durante, al menos, unos 30 minutos antes del horneado.
- Una vez que las baguettes han alcanzado el punto รณptimo de fermentaciรณn, disponemos una hoja de papel vegetal sobre una bandeja ย invertida. Con la ayuda de la bandeja, transferimos las baguettes al interior del horno, sobre la bandeja que habรญamos dejado dentro. Con un pulverizador, pulverizamos agua sobre las paredes del horno para producir vapor. Bajamos el termostato a 235ยบ y horneamos las baguettes durante 30 minutos o hasta que adquieran un tono dorado. Hacia la mitad del horneado las giramos para que se doren por igual.
- Dejaremos enfriar sobre una rejilla durante, al menos, 40 minutos. Dejaremos enfriar sobre una rejilla durante, al menos, 40 minutos.
Notas y Consejos
Si nuestra masa madre es joven es preferible usar un poco de levadura para facilitar el levado de la masa. Si tenemos una masa madre madura, que leva nuestros panes con alegrรญa, solo usaremos masa madre.
Las harinas del mismo cereal, de distintas harineras, pueden presentar un comportamiento muy diferente, por ello, los tiempos de amasado son orientativos.
Los tiempos de fermentaciรณn dependerรกn de la temperatura ambiente, por lo que estos variarรกn a lo largo del aรฑo. Es por ello que no nos gusta poner un tiempo de fermentaciรณn determinado en la receta.
La cantidad de levadura indicada en la receta es la adecuada para obtener un pan de buena calidad. Aรฑadir mayor cantidad de levadura, con el fin de acelerar la fermentaciรณn, irรก en detrimento de la calidad del pan obtenido.
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