A pesar de las voces de alarma que tratan de alertarnos sobre los riesgos del consumo de pescado, la Organizaciรณn Mundial de la Salud (OMS) es clara al respecto afirmando que el pescado es uno de los ingredientes esenciales en cualquier tipo de dieta, y que los beneficios de su consumo son muy superiores a los riesgos que pueden derivarse por la ingesta del mercurio que acumulan algunas especies. La OMS establece que el consumo debe situarse entre 3 y 4 raciones semanales. Si quieres ampliar tu informaciรณn sobre los beneficios del consumo de pescado, te invitamos a que nos acompaรฑes en la lectura de este interesante artรญculo.
Son numerosos los estudios que ponen de relieve que comer pescado ayuda a prevenir diversas dolencias; trastornos inmunolรณgicos, cรกncer de prรณstata, enfermedades cardiovasculares y osteoporosis. Ademรกs, el pescado es importante para el correcto desarrollo cardiovascular y neurolรณgico de niรฑos y lactantes.
ยฟEs peligroso comer pescado?
Hay quienes afirman que determinadas especies pueden contener altos niveles de mercurio, sobre todo aquellas que llevan a cabo grandes viajes migratorios en los que atraviesan aguas altamente contaminadas debido a la acciรณn humana, pero tambiรฉn como causa de atravesar zonas volcรกnicas subacuรกticas. En cualquier caso, los expertos aseguran que los umbrales de seguridad para los humanos no se sobrepasan aรบn consumiendo estos pescados.
La Confederaciรณn Espaรฑola de Pesca (Cepesca), nos recuerda que, segรบn los expertos en materia de toxicologรญa, nutriciรณn y medicina, los beneficios de comer mariscos y pescados son muy superiores a los supuestos daรฑos que el consumo de mercurio podrรญa ocasionarnos.
Las Administraciones Pรบblicas de Salud y Seguridad Alimentaria, establecen los umbrales mรกximos de mercurio que puede contener el pescado para considerarse saludable. En la actualidad dicha cifra se sitรบa en 1 ppm (esto es; 1 microgramo por kilogramo de pescado fresco).
Ademรกs de los beneficios ya explicados, el consumo de pescado nos aporta importantes nutrientes, como es el caso del omega 3, un รกcido graso de cadena larga que es esencial para un buen estado de salud, especialmente en el caso de niรฑos y mujeres embarazadas
Pescado y embarazo
De todas las especies de peces que consumimos, hay algunas que presentan mayores niveles de mercurio que otras, es el caso de grandes peces como el atรบn rojo, el pez espada o el tiburรณn. Segรบn algunas fuentes, a mayor tamaรฑo del animal mayor es tambiรฉn la cantidad de mercurio que contiene. Se recomienda evitar este tipo de pescados durante el embarazo, ya que la exposiciรณn del feto a este elemento puede afectar al desarrollo del sistema nervioso, por ello, se recomienda no solo no consumir estos grandes peces durante el embarazo, si no, ademรกs, evitar el consumo de pescado crudo, ya que puede contener un parรกsito del que ya os hablamos en nuestro artรญculo; โTodo lo que necesitas saber sobre el anisakisโ.
Concentraciรณn de mercurio segรบn la especie
Segรบn los anรกlisis practicados a diversas especies de pescado y marisco se sabe que unas presentan menores niveles de mercurio que otras.
Las especies que menos niveles presentan son, entre otras, la almeja, la anchoa, el cangrejo, la merluza, el arenque, las ostras, el salmรณn, la sardina, el calamar y el lenguado.
Con un nivel algo mayor tenemos la carpa, la lubina, la langosta, el bacalao, el bonito, el rape, la raya y la dorada.
Las especies que presentan mayores niveles son, entre otras, el atรบn blanco, el atรบn de aleta amarilla, la lubina, el pez espada y el mero. Fuente:tualdia.com
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