Los peligros del pan industrial
En un artรญculo anterior os hablรกbamos de las principales diferencias entre el pan blanco y el integral, y hoy nos disponemos a continuar hablando de ese gran alimento que suele estar presente en la mesa de millones de hogares de todo el mundo, y que ocupa un lugar destacado en la base de la pirรกmide nutricional de zonas como Europa, India, Amรฉrica y Oriente Medio. En este artรญculo, nos vamos a centrar en los efectos negativos del consumo de pan industrial sobre nuestra salud.
En la actualidad, la inmensa mayorรญa del pan que se puede adquirir en grandes superficies y comercios pequeรฑos, ha sido elaborado siguiendo los cรกnones que marca una industria que poco tiene en cuenta la salud del consumidor. Las masas pre-cocidas congeladas son el estandarte de esta industria.
En la fabricaciรณn de estos productos industriales de panaderรญa se usan harinas refinadas y diversos agentes quรญmicos. El refinado de la harina supone la pรฉrdida de cerca de 22 nutrientes esenciales para nuestro cuerpo. Despuรฉs de eliminar estos nutrientes naturales, la industria aรฑade a la masa de pan diversas sustancias (vitaminas y minerales sintetizados en laboratorio) que tienen como finalidad tratar de paliar estas deficiencias provocadas por su propio mรฉtodo de fabricaciรณn.
Valor nutricional del pan industrial
- Es pobre en proteรญnas y minerales (potasio y magnesio, entre otros),
- Apenas tiene vitaminas del grupo B, ya que รฉstas estรกn presentes en el grano entero del cereal, y no en la harina refinada.
- Presenta niveles mรกs bajos de polisacaridos como la hemicelulosa y la celulosa
- La cantidad de fibra dietรฉtica presente en el pan industrial es casi inapreciable, esto hace que su consumo pueda provocar graves trastornos intestinales como estreรฑimiento y enfermedades del colรณn.
Presencia de levaduras quรญmicas
La levadura de panaderรญa (Saccharomyces cerevisiae, en cualquiera de sus formatos (en pasta, seca o fresca prensada) fermenta la masa provocando la liberaciรณn de gases que son atrapados por la red de gluten dando asรญ al pan un volumen y textura caracterรญsticos. Sin embargo, en la industria se suelen emplear levaduras quรญmicas, que nada tienen que ver con las levaduras del gรฉnero Saccharomyces. Estos compuestos quรญmicos son capaces de generar gases como hace la levadura natural. Sin embargo, esta forma de conseguir volumen tiene efectos negativos:
- Por un lado, con el uso de levaduras quรญmicas no se produce la ruptura del almidรณn. Dicha ruptura solo la llevan a cabo las levaduras naturales, lo que hace que el pan fermentado por ellas presente una mayor digestibilidad. Este podrรญa ser el motivo de que, en la actualidad, cada vez mayor nรบmero de personas sufran intolerancia al gluten.
- Por otro lado, las levaduras quรญmicas contienen sustancias como el aluminio. Este metal se deposita en el cerebro, lo que puede dar lugar a la apariciรณn de la enfermedad de Alzheimer. Tambiรฉn estรกn presentes otros compuestos como: cloruro de amonio, cloruro de amilasa y bromato de potasio, todos ellos considerados como posibles agentes carcinogรฉnicos.
Otras sustancias poco deseables presentes en el pan industrial
- Sustancias blanqueadoras. En la elaboraciรณn del pan industrial se usan compuestos como el diรณxido de cloro, que tambiรฉn es usado en la fabricaciรณn de detergentes. Se ha comprobado que este compuesto provoca la destrucciรณn de parte de nuestra flora intestinal.
- Propilenglicol. Se usa para evitar posibles cambios de color en los productos de panaderรญa. Tambiรฉn se usa como anticongelante. Diversos estudios han comprobado que su consumo puede provocar depresiรณn en animales de laboratorio.
- Aceite de coco. Es el aceite vegetal con mayor concentraciรณn de grasas saturadas.
- Propionato de calcio (E-282). Se usa con la finalidad de evitar la contaminaciรณn por bacterias y hongos de los productos de panaderรญa. Se ha comprobado que su uso destruye enzimas que son necesarias para poder llevar a cabo una correcta asimilaciรณn del calcio.
Por todo lo expuesto, se recomienda que, debido a la importancia que tiene el pan en nuestra alimentaciรณn, evitemos consumir panes industriales refinados. La mejor opciรณn son los panes biolรณgicos integrales. En la elaboraciรณn de panes 100% integrales se usa el grano de cereal entero, sin refinar, por lo que el producto final presenta una gran riqueza de minerales, vitaminas, hidratos de carbono, proteรญnas y toda la fibra presente en el grano. El pan que suelen vendernos como ยซintegralยป no lo es, y en la mayorรญa de ocasiones se trata de pan blanco refinado que ha sido enriquecido con salvado, que es la capa mรกs externa del cereal.
Si ademรกs de decantarnos por panes integrales, buscamos aquellos que sean biolรณgicos, nos estaremos beneficiando doblemente, ya que para la elaboraciรณn de estos productos no se han usado productos quรญmicos, del mismo modo que tampoco se han usado quรญmicos en todo el proceso de cultivo del cereal. Consumiendo productos orgรกnicos estamos ayudando a preservar el medio ambiente.
(Nota sobre la imagen del artรญculo: en la fotografรญa que acompaรฑa a este artรญculo, se pueden ver panes artesanos elaborados sin los aditivos que se suelen usar en la industria panadera. Os recomendamos que busquรฉis con esmero este tipo de productos, porque vuestro cuerpo os lo agradecerรก). crรฉditos-flickr:JULIENDavid-646538 Fuente:@bedoce
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