Cómo hacer Boquerones en Vinagre

Cómo hacer Boquerones en Vinagre

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Cómo hacer Boquerones en Vinagre

Si te gustó nuestra receta de tosta de boquerones en vinagre, no te pierdas la entrada de hoy porque en ella te vamos a enseñar cómo preparar deliciosos filetes de boquerón en vinagre aromatizados con aceite de oliva, perejil y ajo. El resultado es un delicioso bocado que resulta ideal para servir a la hora del aperitivo acompañado de una refrescante cerveza o un vino blanco.

En la receta de hoy os mostramos uno de los múltiples usos del vinagre en la cocina, en esta ocasión lo vamos a emplear para marinar unos filetes de pescado. Los lomos, de color marrón al comienzo del proceso, van adquiriendo una tonalidad blanquecina a medida que el vinagre va haciendo efecto.

Os recordamos que con el macerado en vinagre no se logra acabar con el temido anisakis, parásito que puede estar presente en todo tipo de pescado crudo, pudiendo ocasionar graves problemas de salud. Para erradicarlo se hace necesario congelar los filetes de boquerón durante 48 horas a una temperatura de 20ºC bajo cero. Si queréis ampliar vuestra información os recomendamos la lectura de nuestro artículo; “Todo lo que necesitas saber sobre el anisakis“.

¿Queréis aprender a preparar estos ricos boquerones en vinagre? ¡Vamos con la receta!

Vídeo de la Receta

Ingredientes [Para 4 personas]:

  • Boquerones sin espinas – 500 gramos
  • Hojas de laurel – 2 unidades
  • Vinagre – hasta cubrir
  • Sal gorda – 1 cucharada grande
  • Dientes de ajo – 4 unidades
  • Aceite de oliva – hasta cubrir
  • Perejil picado – 1 cucharada grande

Elaboración de la Receta

  1. Ponemos en un recipiente los filetes de boquerón y esparcimos por encima un buen puñado de sal.
  2. Pelemos los dientes de ajo y los picamos finamente. Nosotros hemos usado un prensador de ajos para que nos queden aún más finos. Repartimos el ajo picado sobre los filetes.
  3. Seguidamente, ponemos las hojas de laurel.
  4. Ponemos encima más filetes de boquerón.
  5. Espolvoreamos un poco más de sal y cubrimos con el vinagre.
  6. Tapamos el cuenco y lo llevamos a la nevera donde lo dejamos reposar hasta el día siguiente.
  7. Al día siguiente, sacamos el cuenco de la nevera y ponemos su contenido en un colador para que escurra el vinagre. Retiramos las hojas de laurel. Dejamos los boquerones en el colador durante unos minutos.
  8. Mientras tanto, picamos el perejil finamente y pelamos y prensamos dos dientes de ajo.
  9. Cubrimos con un poco de aceite de oliva la base de un recipiente de cristal. Distribuímos una primera capa de filetes.
  10. Ponemos por encima un poco de ajo y perejil picados. Cubrimos con aceite.
  11. Colocamos una segunda capa de filetes y esparcimos por encima más ajo y perejil.
  12. Terminamos cubriendo con aceite de oliva.
  13. Tapamos el recipiente, lo llevamos a la nevera y lo dejamos reposar durante 8 horas para que los filetes tomen el sabor y aroma del aceite, el ajo y el perejil.
  14. Pasadas las 8 horas, ya podemos servir.

Anotaciones y Consejos

Antes de comenzar a elaborar la receta debéis limpiar los boquerones. Para ello, quitamos las tripas y la espina y los ponemos en agua fría durante 30 minutos para que suelten parte de la sangre.

El secreto para obtener unos boquerones de gran sabor es usar un buen aceite de oliva y perejil en fresco.

Es importante que mantengáis los filetes refrigerados.

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