Brioches rellenos con huevo
Estoy enamorado de esta receta desde la infancia. Mi madre me la solรญa preparar al menos un domingo al mes. El dรญa previo, salรญamos temprano en direcciรณn a la panaderรญa del barrio, donde elaboraban unos deliciosos panes de leche de distintas formas y tamaรฑos. Aunque de pequeรฑo los probรฉ con todo tipo de ingredientes salados mi favorito era el pan de leche con mortadela. ย Es curioso como de pequeรฑos vamos descubriendo, a travรฉs de la experimentaciรณn, mezclas de sabores que, aunque a priori pueden parecer imposibles, nos acaban cautivando para permanecer para siempre en nuestra memoria gustativa. En la receta que os propongo hoy, la mezcla de sabores se va alternando en la boca; ahora salado, ahora dulce, ahora una mezcla de ambos difรญcil de definir, de tal modo que nuestras papilas gustativas caen rendidas a este vaivรฉn de sabores tan dispares. La mezcla de salado y dulce en un mismo plato es una de esas extraรฑas combinaciones que nos cautivan, por lo que en gastronomรญa es muy tradicional y recurrida.
Los panecillos que he usado para elaborar esta receta los podรฉis comprar o los podรฉis elaborar en casa. Si no os atrevรฉis, pedid en la tienda panecillos de leche, o panecillos tipo brioche, con un peso aproximado de en torno a los 200 gramos. Aunque mi consejo es que los preparรฉis en casa, porque serรกn muy superiores en todos los sentidos a los que podรกis encontrar en el mejor de los comercios. Si os animรกis a hacerlos, os sugiero que los preparรฉis siguiendo la receta de nuestros bollos suizos, con ella obtendrรฉis unos panes tiernos, de delicioso aroma. El proceso de elaboraciรณn es el indicado en la receta, con la รบnica salvedad de que la masa hay que dividirla en 4 panes una vez finalizada la primera fermentaciรณn. Al ser panes mรกs grandes que los bollos suizos, el tiempo de horneado tambiรฉn puede variar ligeramente.
ยฟEstรกis preparados para aprender a elaborar estos deliciosos bollos rellenos?
ยฟSรญ? Pues vamos allรก con la receta!!
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 4 personas]:
- Brioches – 4 unidades
- Queso rallado (opcional) โ al gusto
- Leche – 180 gramos
- Tomate frito – 90 gramos
- Huevos – 4 unidades
- Cebolla – 2 unidades
- Aceite de oliva – 3 cucharadas grandes
- Sal – al gusto;
- Pimienta – al gusto
- Azรบcar – 1 cucharada pequeรฑa
- Miga – de dos brioches
Elaboraciรณn de la Receta
- Comenzamos la receta pelando y cortando la cebolla en trozos medianos.
- Calentamos aceite de oliva en una sartรฉn, y aรฑadimos la cebolla. Cocinamos, a fuego medio, hasta que la cebolla estรฉ muy tierna, casi caramelizada. Cuanto mรกs lento sea el proceso de cocciรณn, y mรกs tiempo lo alarguemos, la cebolla irรก ganando en dulzor al irse caramelizando sus azรบcares naturales.
- Cuando la cebolla estรฉ bien pochada, aรฑadimos a la sartรฉn el tomate frito, la sal, el azรบcar y la pimienta. Mezclamos y cocinamos durante unos minutos a fuego medio.
- Cortamos la parte superior de los brioches. Reservamos,
- Con la ayuda de un sacabolas, sacamos la miga con cuidado de no romper la corteza de los panes, ya que, si lo hacemos, el relleno se escaparรก durante el horneado.
- Ponemos la miga de dos de los panecillos en un cuenco, y la desmenuzamos con las manos para que no queden trozos demasiado grandes. Aรฑadimos la leche, y mezclamos para que la miga la absorba. Podemos reservar el resto de la miga para preparar unas croquetas deliciosas, o enriquecer una sopa calentita.
- Echamos en la sartรฉn la miga empapada en leche y mezclamos. Apartamos la sartรฉn de la fuente de calor.
- Precalentamos el horno a 180ยบ C.
- A continuaciรณn, rellenamos los panecillos con el contenido de la sartรฉn, teniendo en cuenta que debemos dejar unos dos centรญmetros sin rellenar para poder poner el huevo. A medida que vamos rellenando los panecillos, los ponemos en un fuente para horno.
- Una vez que los tenemos en la fuente, ponemos un huevo en el interior de cada brioche. Terminamos espolvoreรกndolos con un poco de queso rallado.
- Metemos la fuente al horno y horneamos los panes durante 20 minutos a 180ยบ C.
- Sacamos del horno y servimos de inmediato.
Anotaciones y Consejos
Si no encontramos panecillos de leche, o panecillos tipo brioche, podemos elaborar la receta con otro tipo de pan, aunque el resultado no serรก el mismo, sin duda obtendremos un plato igualmente espectacular.
Estos panecillos pueden aguantar en perfecto estado, en la nevera, durante varios dรญas, por lo que no tengรกis miedo de preparar mรกs de los que vayรกis a consumir, maximizando de este modo el uso del horno.
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