20 mTraemos un plato tรญpico de muchos paรญses de la zona del Mediterrรกneo, se trata de unos calamares rebozados, tambiรฉn llamados a la romana. Se suelen servir como tapa o aperitivo acompaรฑados de unas rodajas de limรณn. A lo largo y ancho del territorio espaรฑol, no hay bar que se precie que no ofrezca esta deliciosa preparaciรณn. En algunas zonas es tambiรฉn tรญpico servirlos dentro de un bocadillo.
El calamar es un ingrediente muy utilizado en la gastronomรญa de muchos otros paรญses. Es muy tรญpico prepararlo acompaรฑado de salsas tรญpicas de la regiรณn, asรญ, en paรญses como Mรฉxico se preparan con tabasco u otras salsas picantes, en algunas regiones de China se pican los calamares y se mezclan con diversos ingredientes como chili, sal y harina. En Perรบ, los calamares se sirven con yuca sancochada, salsa criolla y rocoto, que es un tipo de pimiento picante muy tradicional de la cocina peruana.
La elaboraciรณn de esta receta pasa por limpiar los calamares y cortarlos en anillas que, tras ser rebozadas, se frรญen en abundante aceite. El rebozado es la clave para lograr un magnรญfico resultado. Para prepararlo podรฉis hacer uso de harina de trigo, o, si querรฉis aportar un extra de sabor, os aconsejo el uso de harina de garbanzos. En Cocina Casera podรฉis encontrar varias fรณrmulas para preparar distintos tipos de mezcla en la que rebozar distintos productos, podรฉis ver distintos tipos en nuestras recetas de aros de cebolla y de alcachofas rebozadas. Os sugiero que probรฉis diversas recetas hasta dar con la que mรกs se adapte a vuestros gustos.
Si os gustan los platos elaborados con calamares en nuestra pรกgina podรฉis encontrar otras recetas, entre las que destacan la deย calamares guisadosย y la de calamares en su tinta.
Ingredientes para Calamares a la Romana para 2 personas
- Calamares medianos โ 2 unidades
- Huevo โ 1 unidad
- Harina de trigo โ 140 gramos
- Sal โ al gusto
- Levadura quรญmica (polvos de hornear) โ 5 gramos
- Agua โ 150 gramos
- Aceite de oliva โ 10 gramos
- Aceite โ para freรญr
Cรณmo hacer la receta de Calamares a la Romana
- Para esta receta podemos comprar los calamares limpios y cortados en aros o podemos comprarlos enteros. Nosotros hemos preferido partir de calamares enteros, para asegurarnos la frescura del producto. Para limpiarlos, procedemos como sigue: retiramos los tentรกculos con cuidado de no romper la bolsa con la tinta que hay a continuaciรณn de la cabeza.
- Retiramos tambiรฉn la pluma o concha, que es una lรกmina transparente que parece un trozo de plรกstico. Extraemos la boca o pico, que estรก situada en el centro de la base de los tentรกculos. Retiramos la piel y las aletas. Le damos la vuelta al calamar introduciendo un dedo por el extremo puntiagudo que esta cerrado, el mรกs cercano a la zona donde estaban las aletas.
- Con esta acciรณn, podemos lavar fรกcilmente su interior. Tras lavarlo, lo secamos con papel absorbente y volvemos a darle la vuelta. Ya lo tenemos listo. En el vรญdeo que os compartimos se ve con detalle todo el proceso de limpieza y lavado del calamar, por lo que os recomiendo que lo visionรฉis antes de comenzar la faena.
- Una vez que tenemos los calamares limpios, los cortamos en aros de, aproximadamente, un centรญmetro de ancho. Si las aletas son muy grandes las podemos cortar tambiรฉn por la mitad.
- A continuaciรณn, cascamos el huevo, lo ponemos en un cuenco y lo batimos con un batidor.
- Vertemos en el cuenco el agua y seguimos batiendo para que se mezcle con el huevo. Aรฑadimos la levadura quรญmica y la sal y continuamos batiendo. Seguidamente, aรฑadimos la harina, poco a poco, mientras continuamos removiendo con la varilla para que la harina se incorpore homogรฉneamente y no forme grumos.
- Una vez que hemos incorporado toda la harina, vertemos en el cuenco el aceite y mezclamos para que se incorpore a la mezcla.
- Ponemos a calentar abundante aceite en una sartรฉn. Es preferible que, si lo podรฉis conseguir, hagรกis uso de aceite de oliva virgen extra.
- Ponemos en el cuenco un puรฑado de aros de calamar y mezclamos con una cuchara para que se impregnen de la mezcla.
- Cuando el aceite estรฉ bien caliente, escurrimos ligeramente unos cuantos aros y los echamos a la sartรฉn. Es importante freรญr los calamares por tandas. Los cocinamos por ambos lados hasta que adquieran un bonito dorado.
- Una vez que estรฉn listos, los retiramos de la sartรฉn y los ponemos sobre papel absorbente. A los pocos segundos, servimos mientras aรบn estรกn calientes.
Notas y Consejos
Una vez que tengรกis los calamares limpios, podรฉis cortarlos en aros y congelarlos para tenerlos a punto para cualquier ocasiรณn.
Es importante que a la hora de proceder a freรญrlos, el aceite tenga una buena temperatura, ya que si estรก poco caliente el rebozado lo absorberรก y obtendremos unos calamares poco agradables. En este sentido, y buscando tambiรฉn que no se produzca una bajada muy brusca de la temperatura durante la fritura, es importante que friamos los aros de calamar por tandas.
Este plato debe ser consumido reciรฉn hecho, ya que, con el paso de las horas, el rebozado se reblandece perdiendo su caracterรญstica textura crujiente.
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