Canelones de carne
El canelรณn es un tipo de pasta propia de la cocina italiana que se suele preparar con un relleno hecho a base de diversos ingredientes, entre otros; carne picada, verduras, pescados y mariscos. Las placas de pasta se enrollan dando lugar a un canalรณn, de ahรญ su nombre (del italiano ยซcannelloniยป). Lo que posiblemente mucha gente no sepa, es que, a pesar de que la pasta es la abanderada de la gastronomรญa italiana, los canelones no son muy consumidos en ese paรญs. Durante siglos, se produjo un intenso comercio entre Italia y Cataluรฑa, ย que enriqueciรณ gastronรณmicamente a ambos territorios. Los canelones fueron introducidos en Cataluรฑa en el siglo XIX por cocineros italianos, rรกpidamente, su elaboraciรณn se extendiรณ entre la poblaciรณn. Por tanto, y aunque su origen sea italiano, los canelones son considerados como un plato tรญpico de Cataluรฑa, que tambiรฉn goza de gran popularidad en otros paรญses, como Argentina y Uruguay, donde llegaron de la mano de inmigrantes italianos.
Hoy os traemos la receta de los tradicionales canelones rellenos de carne, cubiertos con bechamel y queso rallado. Es este un plato que, aunque resulta algo laborioso, es sencillo de hacer. La bechamel la podรฉis comprar hecha, pero os recomiendo que os tomรฉis un poco mรกs de tiempo y la preparรฉis en casa. Nuestro canelones estรกn rellenos con una mezcla de carne picada, cebolla, ajo y espรกrragos. Sentรญos libres para preparar el relleno con los ingredientes que mรกs se adapten a vuestros gustos. Preparad unos pocos con un relleno elaborada exclusivamente con ingredientes de origen marino, como diversos tipos de marisco y pescado, y no os arrepentirรฉis. Tambiรฉn se pueden rellenar solo con verduras, en este sentido os animo rellenarlos con un sofrito elaborado con diversas hortalizas. Como podรฉis ver, las posibilidades son infinitas.
Si os gustan los platos de pasta, en nuestra pรกgina podรฉis encontrar una amplia colecciรณn de recetas con las que elaborar, entre otras, una ricaย pasta carbonara, o unos sabrosos รฑoquis de patata. Podรฉis encontrar mรกs elaboraciones en nuestra secciรณn de recetas de pasta.
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 4 personas]:
- Placas de canelones – 20 unidades
- Cebolla – 1 unidad
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Carne picada – 200 gramos
- Espรกrragos – 12 unidades
- Perejil – 3 ramitas
- Orรฉgano – 3 ramitas
- Tomate frito – 100 gramos
- Queso rallado – opcional
- Sal – al gusto
- Pimienta negra – al gusto
- Aceite de oliva – 3 cucharadas
Para la bechamel:
- Leche – 500 gramos
- Harina de trigo – 50 gramos
- Mantequilla – 50 gramos
- Nuez moscada – 1/2 cucharadita
Elaboraciรณn de la Receta
- Comenzamos preparando la bechamel. Calentamos en un cazo la mantequilla. Cuando se funda, aรฑadimos la harina y mezclamos con una varilla. Cocinamos durante unos minutos para que la harina se cueza. A continuaciรณn, echamos la nuez moscada y un poco de sal. Removemos. A partir de este momento, vamos aรฑadiendo leche poco a poco. Aรฑadimos un poco y no aรฑadimos mรกs hasta que se integre en la mezcla. Cuando hemos aรฑadido toda la leche, llevamos a ebulliciรณn y retiramos del fuego cuando alcance la densidad que deseemos. Es importante no dejar de remover. Aunque en el vรญdeo podรฉis ver todo el proceso, os invito igualmente a que echรฉis un vistazo a nuestra receta de salsa bechamel, donde nos extendemos un poco mรกs en su elaboraciรณn. Cuando tengamos la bechamel lista, la mantenemos al fuego (bajรกndolo al mรญnimo), para que se mantenga caliente. Tambiรฉn nos podemos organizar de modo que hagamos la bechamel y el relleno al mismo tiempo para que ambas preparaciones estรฉn calientes a la hora de montar los canelones.
- Una vez que tenemos la bechamel, pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Hacemos lo mismo con la cebolla.
- Ponemos a calentar unas cucharadas de aceite de oliva en una sartรฉn. Cuando el aceite estรฉ caliente, aรฑadimos los dientes de ajo y la cebolla. Cocinamos, a fuego moderado, hasta que la cebolla comience a estar transparente.
- Mientras tanto, retiramos la parte dura a los espรกrragos. Para llevar a cabo esta acciรณn, agarramos unos pocos espรกrragos, situando cada mano en un extremo de รฉstos. Hacemos fuerza hacia arriba y los espรกrragos se romperรกn por la zona donde comienzan a estar tiernos. Desechamos la parte dura y troceamos en tacos pequeรฑos la parte tierna.
- Una vez que la cebolla se ha ablandado un poco, aรฑadimos los tacos de espรกrrago a la sartรฉn.
- Cuando los espรกrragos se ablanden, echamos la sal y la pimienta. Removemos.
- A continuaciรณn, ponemos en la sartรฉn la carne picada y la cocinamos durante unos minutos o hasta coja un poco de color.
- Mientras la carne se cocina, quitamos los tallos al orรฉgano y picamos sus hojas finamente. Hacemos lo mismo con el perejil.
- Cuando la carne estรฉ cocida, aรฑadimos a la sartรฉn las hierbas que acabamos de picar. Removemos y cocinamos durante un par de minutos mรกs.
- Por รบltimo, ponemos en la sartรฉn la salsa de tomate y dos cucharadas de bechamel. Mezclamos bien y bajamos el fuego al mรญnimo para mantener caliente el relleno.
- En una olla grande, ponemos a calentar abundante agua con un puรฑado de sal. Cuando rompa a hervir, vamos aรฑadiendo las placas de canelones de una en una. Removemos para que no se peguen entre ellas. Cocinamos, manteniendo un hervir moderado, durante 10 minutos, o durante el tiempo que indique el fabricante.
- Ponemos el horno a calentar a 200ยบC.
- Una vez que las placas estรกn cocidas, las retiramos de la olla con una espumadera y las sumergimos en abundante agua frรญa durante unos 40 segundos. Seguidamente, las retiramos del agua y las ponemos sobre un trapo de algodรณn ligeramente humedecido.
- A continuaciรณn, ponemos un poco de relleno en cada placa, las enrollamos y las vamos colocando en una fuente para horno, previamente engrasada con un poco de mantequilla.
- Cuando ya tenemos los canelones en la fuente, los cubrimos con la bechamel.
- Por รบltimo, repartimos por encima el queso rallado y espolvoreamos un poco de orรฉgano.
- Metemos la fuente en el horno. Horneamos, a 200ยบC, durante 20 minutos o hasta que el queso se funda un poco.
- Retiramos del horno y servimos de inmediato.
Anotaciones y Consejos
Si tenรฉis la opciรณn de hacer uso de hierbas aromรกticas frescas, no os lo pensรฉis, porque el sabor y aroma que transmiten a los platos no tiene nada que ver con el que se obtiene con las hierbas secas que suelen vender en los establecimientos.
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