Cebolla crujiente
La primera vez que comรญ cebolla crujiente fue en un pequeรฑo pueblo de la Alpujarra Granadina, donde nos la sirvieron al lado de un filete de carne de ternera y unas patatas fritas. No recuerdo si la carne o las patatas estaban mejor o peor, pero lo que tengo grabado es el intenso sabor de aquellas tiras crujientes de color dorado que se deshacรญan en la boca. Hasta ese momento yo no era muy amigo de la cebolla, pero aquel dรญa me convertรญ en un devoto seguidor de este versรกtil bulbo, con el que se pueden elaborar incontables recetas. De entre ellas, os dejo con dos de mis favoritas;ย cebolla confitadaย y aros de cebolla fritos,
Las aplicaciones culinarias de la cebolla crujiente son infinitas. Su sabor intenso, de carรกcter marcadamente dulzรณn, se alza por encima del sabor de otros ingredientes, potenciando el contraste de sabores en aquellas elaboraciones en las que se la presenta. Bien podemos servirla como un delicioso acompaรฑamiento de carnes y pescados o como ingrediente destacado de una hamburguesa o perrito caliente, tambiรฉn podemos disfrutar de su textura servida junto a parrilladas de verduras, con las que contrastarรก estupendamente en cuanto a textura o, por quรฉ no, comรฉrnosla tal cual!! En casa suele pasar que cuando frรญo cebolla, con intenciรณn de servirla como acompaรฑante, rara vez queda algo despuรฉs de las continuas visitas a la cocina de los habitantes de este hogar. Es asรญ!!, su olor y textura son tan atrayentes que es difรญcil contenerse!
Hay muchas formas de preparar cebolla crujiente, hay quienes la cortan en trocitos pequeรฑos, otros la cortan en finas tiras, los hay que la deshidratan un poco en el horno antes de freรญrla, en otras versiones se ย deshidrata embadurnando la cebolla ya cortada en sal y manteniรฉndola asรญ durante horas, y, en muchas otras versiones, como en la que os presento a continuaciรณn, el proceso es mรกs rรกpido, durando apenas unos pocos minutos. Se haga como se haga, lo importante es que elijamos cebollas dulces, y que no dejemos de removerlas mientras se frรญen para que no acabemos con un bloque de cebolla enmaraรฑada.
Antes de ponernos el delantal y meternos en faena, os dejo un enlace para que evitรฉis llorar durante la preparaciรณn de esta receta; ย los 6 mejoresย trucos para no llorar cortando cebolla.
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [para 1 cebolla]:
- Cebolla grande – 1 unidad
- Harina de arroz – 2 cucharadas grandes
- Aceite de girasol – para freรญr
- Sal – opcional
Elaboraciรณn de la Receta
- Ponemos a calentar abundante aceite de girasol en una olla. Si tenรฉis la posibilidad de controlar la temperatura del aceite, calentamos รฉste hasta que alcance los 180ยบ C. El aceite no debe superar esa temperatura, ya que, de hacerlo, nuestra cebolla se quemarรก con facilidad.
- A continuaciรณn, debรฉis decidir cรณmo vais a cortar la cebolla. Yo he optado por cortarla por la mitad, y esas mitades las he cortado a su vez en finas tiras. Pero, si lo deseรกis, tambiรฉn la podรฉis picar en trozos pequeรฑos. No creo que el tipo de corte sea determinante, siempre que se corte en tiras o trozos pequeรฑos que faciliten una rรกpida cocciรณn.
- Una vez que hemos cortado la cebolla, la ponemos en un cuenco y aรฑadimos poco a poco la harina de arroz. Si no disponรฉis de este tipo de harina podรฉis usarla de trigo. La ventaja que tiene usarla de arroz es que la cebolla queda mรกs fina. Con harina de maรญz se obtiene tambiรฉn mejor resultado que con la de trigo. Una vez que hayamos puesto la harina, mezclamos con la ayuda de una cuchara para que se impregne toda la cebolla. Para llevar a cabo este paso, tambiรฉn podemos poner la cebolla en un recipiente con tapa, o una bolsa con cierre hermรฉtico, aรฑadir la harina y agitar enรฉrgicamente para que la harina se adhiera a la cebolla. La cantidad de harina a aรฑadir dependerรก del tamaรฑo de la cebolla que usemos. La idea es que las tiras, o trozos de cebolla, queden cubiertas por una fina capa de harina.
- Una vez que hemos enharinado la cebolla, ponemos un poco en la olla. Con la ayuda de una araรฑa (es un utensilio de cocina parecido a una espumadera), vamos removiendo sin parar para que las tiras de cebolla no se acaben pegando unas a otras. Debemos estar muy atentos al proceso de cocciรณn, ya que la cebolla pasa de estar blanca a coger un bonito color dorado en muy poco tiempo.
- Cuando la cebolla estรฉ dorada, la retiramos de la sartรฉn y la ponemos sobre papel absorbente.
- Dejamos que se enfrรญe un poco y ya podemos usarla para acompaรฑar cualquier elaboraciรณn.
Anotaciones y Consejos
Si lo deseamos, cuando las cebolla se haya enfriado, podemos guardarla en un bote con cierre hermรฉtico donde se mantendrรก en buen estado durante semanas, de este modo, podemos hacer uso de ella en cualquier momento.
Si queremos obtener un producto final con un color diferente, podemos decantarnos por la compra de cebollas moradas.
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