La cebolla es una de las plantas mรกs extendidas por todo el mundo, entre otros motivos, porque suele formar parte de la cultura gastronรณmica de muchos lugares. En paรญses como Espaรฑa, es, junto al ajo, el punto de partida de numerosos platos. Gracias a las propiedades de la cebolla, es raro que esta hortaliza falte en una cocina. En nuestra pรกgina, podรฉis encontrar numerosas recetas en las que la cebolla juega un papel destacado, un ejemplo de ello es nuestra receta de pan casero de cebolla y tomillo , o nuestra receta del tradicional zarangollo murciano.
Algunos de los beneficios que puede aportar el consumo de esta hortaliza son:
- Reumatismo. La cebolla presenta una potente acciรณn contra esta dolencia.
- Gota. Eficaz en la lucha contra la gota, ya que su consumo disuelve el รกcido รบrico.
- Infecciones. La cebolla alcaliniza la sangre, lo que nos favorece en la lucha contra las infecciones.
- Flavonoide quercetina. Este compuesto, presente en esta hortaliza, es un potente antioxidante que ayuda a prevenir la osteoporosis. Se encuentre principalmente en la cebolla roja.
- Protecciรณn cardiovascular. Ejercida por la quercetina.
- Protecciรณn sistema urinario. Mejorando el trรกnsito, lo que ayuda a prevenir las infecciones.
- Fรณsforo. La presencia en la dieta de este elemento mejora el rendimientos intelectual.
- Vitaminas y minerales. La cebolla posee concentraciones considerables de vitaminas A, B y C, y de minerales como el yodo, hierro, azufre y potasio.
Las propiedades curativas de la cebolla aparecen a mayor concentraciรณn cuando la consumimos en crudo, sin embargo, la mayorรญa de variedades son mal toleradas por el organismo, ya que presentan un sabor fuerte. Una buena manera de cocinarlas es hacerlo en el horno, procediendo del mismo modo que cuando horneamos una patata entera; metemos la cebolla entera con la piel, de este modo, sus beneficiosos nutrientes, quedan retenidos en el interior.
Ademรกs de que la cebolla se ha venido usando desde hace siglos para aliviar dolencias de las vรญas respiratorias, como tos, resfriados y asma, en la actualidad se han descubierto nuevas aplicaciones; se cree que este alimento podrรญa ser beneficioso para las personas que sufren de diabetes. La glucoquinina, sustancia presente en su composiciรณn, parece regular los niveles de azรบcar en sangre, y estimular el funcionamiento del pรกncreas.
Sin embargo, no todo son bondades. Quien alguna vez haya partido una cebolla, ya sabe porque se suele decir que hace llorar. Cuando cortamos esta hortaliza, se genera un compuesto denominado sulfรณxido de tiopropanal, que produce irritaciรณn de los ojos y la nariz. Por ello. se suele recomendar cortar las cebollas debajo del grifo del agua, dejando que caiga un pequeรฑo chorro. Tambiรฉn se recomienda enfriar la cebolla durante una hora antes de cortarla, lo que reducirรก el efecto del tiopropanal.
Algunos consejos a la hora de comprar y almacenar cebollas:
- Deben guardarse en un lugar oscuro y a temperatura ambiente.
- No debemos comprarlas si han desarrollado parte de su tallo.
- En el comercio, deben presentar un aspecto firme y una piel limpia y seca.
- Las que tienen sabores mรกs contundentes, como las amarillas, se conservan mejor que las que tienen sabores mรกs suaves, como las blancas.
- No debemos almacenarla junto a las patatas. Ya que las cebollas liberan etileno, un gas que acelera la maduraciรณn de frutas y verduras.
- Una vez cocinada, es preferible guardarla en recipientes de cristal, y no congelarla, ya que su sabor cambia tras ser descongelada.
Imagen:flic.kr/p/MKPzC Fuentes:wikipedia,bbc
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