La chanfaina es una receta tradicional de la gastronomรญa espaรฑola que aรบn se sigue preparando en pueblos de regiones como Extremadura, Leรณn, Palencia o รvila. Entre sus principales ingredientes destacan las manitas de cordero, la sangre cocida, los callos, el ajo, la cebolla, el laurel y el pimentรณn. Ademรกs de la casquerรญa, se suele aรฑadir otros ingredientes, entre ellos; arroz, pan, fideos, legumbres, o huevo duro.
Ingredientes [Para 4 personas]:
- Manitas de cordero – 500 gramos
- Callos – 250 gramos
- Sangre cocida – 250 gramos
- Arroz – 200 gramos
- Cebolla – 1 unidad
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Huevo cocido – 1 unidad
- Aceite de oliva – 3 cucharadas grandes
- Sal – al gusto
- Pimentรณn agridulce – 1 cucharada grande
- Comino – 1 cucharada pequeรฑa
- Pimienta negra – al gusto
- Hojas de laurel – 2 unidades
Pasos de la Chanfaina
- Ponemos en una olla las manitas de cerdo, las hojas de laurel y un poco de sal. Cubrimos con agua y llevamos a ebulliciรณn. Cuando rompa a hervir cocinamos durante 40 minutos manteniendo un hervor constante. Durante la cocciรณn, vamos retirando la espuma que se forma en la superficie del agua.
- Mientras tanto, pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Hacemos lo mismo con la cebolla.
- Calentamos un poco de aceite en una paellera y echamos los dos ingredientes que acabamos de picar. Echamos un poco de sal, la pimienta y el comino. Cocinamos, a fuego medio, hasta que la cebolla estรฉ tierna.
- Mientras tanto, cortamos en trozos los callos y la sangre cocida en tacos.
- Cuando la cebolla estรฉ tierna, echamos el pimentรณn y cocinamos durante unos segundos.
- A continuaciรณn, aรฑadimos los callos y la sangre cocida y rehogamos durante 5 minutos.
- Aprovechamos para deshuesar las manitas de cerdo. Reservamos el caldo.
- Pasados los 5 minutos, incorporamos la carne que hemos extraรญdo a las manitas, y el arroz, y rehogamos durante 3 รณ 4 minutos.
- Vertemos en la paellera unos 600 mililitros del caldo que nos queda tras cocinar las manitas. Llevamos a ebulliciรณn y cocinamos, manteniendo un hervor constante, durante un tiempo aproximado de entre 15 รณ 20 minutos o hasta que el arroz estรฉ tierno. Hacia el final de la cocciรณn probamos de sal y rectificamos si fuese necesario.
- Mientras tanto, pelamos el huevo y lo rallamos con un rallador de queso.
- Cuando el arroz estรฉ listo, servimos acompaรฑado de un poco de huevo rallado.
Sigue el Canal de WhatsApp de Cocina Casera, donde encontrarรกs todas las nuevas recetas, el Menรบ Gratuito semanal y los nuevos Vรญdeos.
Seguro que estas recetas te encantan:
CEO en Cocina Casera
Soy un apasionado de la creaciรณn de contenido y ya hace mรกs de 10 aรฑos que fundรฉ Cocina Casera. En este tiempo hemos conseguido ser unas de las webs mรกs leรญdas del mundo en gastronomรญa enfocรกndonos en el contenido de alta calidad y creado mรกs de 1.000 vรญdeo recetas. He fundado otros proyectos como Instituto Emprende. Puedes ver todos mis proyectos y redes sociales mi web personal
รltimas entradas de Jose Balandin (ver todo)