1 h y 30 mCantabria puede presumir del cocido lebaniego y el cocido montaรฑรฉs. Los dos el lebaniego garbanzos y el montaรฑรฉs alubias. Si te gustan las recetas de guisos tradicionales, en Cocina Casera te contamos mรกs detalles de esta receta cรกntabra.
Liรฉbana y su Aรฑo Jubilar
En Espaรฑa conocemos la peregrinaciรณn a Santiago de Compostela, pero tambiรฉn existe el Aรฑo Santo de Liรฉbana con su peregrinaciรณn, comenzรณ en el siglo XVI, cuando el Papa Julio II otorgรณ a Liรฉbana la gracia de poder celebrar el Aรฑo Jubilar Lebaniego en el Monasterio de Santo Toribio. El รบltimo aรฑo santo lebaniego fue en 2017 . Al celebrarse este acto religioso desde 1512, muchos peregrinos acudieron a Liรฉbana a lo largo del tiempo lo que impulsรณ la difusiรณn de su gastronomรญa.
Desde que el hombre descubriรณ el uso del fuego, lo usรณ para su defensa y tambiรฉn para preparar alimentos. ย Primero hace 1.000.000 aรฑos asaban los alimentos, pero aรบn no tenรญan recipientes para su cocciรณn. A lo largo del Neolรญtico (7.000 al 3.000 a C) surgieron las primeras ollas y desde entonces a estos pucheros se aรฑadรญan verduras, carnes y huesos. Asรญ surgieron guisos que serรญan los antepasados de los โcocidosโ, se aprovechaba todo para dar de comer a mucha gente. La Liรฉbana estรก al suroeste de Cantabria. Sus fรฉrtiles tierras dan lugar a una excelente ย materia prima como su ganaderรญa, y sus verduras y legumbres, entre las que destacan los garbanzos de Potes, uno de los ingredientes del cocido lebaniego.
Ingredientes para Cocido labaniego para 4 personas
- Carne de ternera (morcillo) - 400 g
- Chorizo - 100 g
- Cecina - 150 g
- Tocino entreverado - 150
- Jamรณn curado - 200 g
- Huesos de rodilla - 2 unidades
- Garbanzos - 200 g
- Patatas - 3 unidades
- Laurel - 1 hoja
- Repollo - 1/2 unidad
- Ajos - 2 dientes
- Miga de pan - 80 g
- Huevos - 2 unidades
- Fideos - 50 g
- Perejil - 1 cucharadita
- Sal - al gusto
Cรณmo hacer la receta de Cocido labaniego
- El cocido al llevar tanta sustancia su cocciรณn tradicional es lenta al menos dos horas y media, pero si lo preparar en la olla exprรฉs ย en unos 50 minutos lo tendrรกs listo, (mรกs el tiempo de reposo de abrir la olla). Previo a su elaboraciรณn dejar los garbanzos a remojo mรญnimo 12 horas con una cucharada de bicarbonato (ayuda a que luego estรฉn mรกs tiernos).
- Aรฑadimos a la olla rรกpida toda la carne y los huesos, los 6 primeros ingredientes y la hoja de laurel. Cubrir con agua, sin rebasar el mรกximo que admita la olla. Programar la olla 25 minutos, transcurrido el tiempo de cocciรณn dejar reposar cinco minutos.
- Por otro lado lavamos y cortamos el repollo y lo cocemos en otro recipiente con un poco de sal durante 10 minutos. Luego escurre. Cuando finalice la cocciรณn de la olla rรกpida la abrimos y agregamos los garbanzos que tenรญamos a remojo y las patatas cortadas en trozos gruesos. Programar 20 minutos.
- Mientras tanto en un recipiente combina la miga de pan con los huevos batidos, el perejil y un poco de ajo picado. Aรฑade sal y pimienta. Combina estos ingredientes hasta crear una masa homogรฉnea.
- Cuando finalice la cocciรณn de la olla, la abrimos y retiramos la carne. Colamos el caldo y lo colocamos en una olla o cazuela, cuando hierva aรฑade los fideos y los tenemos al fuego 1 minuto. Apaga el fuego y deja reposar otro minuto (los fideos necesitan sobre dos minutos si son tipo 2 si son los finos 000 necesitan solo 1 minuto).
- En una sartรฉn con aceite freรญmos las bolas de masa de pan, cuando estรฉn doradas las reservamos. Servir la sopa por un lado y en otra bandeja los garbanzos y la carne y el repollo. ยกListo nuestro cocido lebaniego!
Notas y Consejos
Recuerda que este cocido lo puedes hacer tambiรฉn con garbanzos de bote pero en ese caso estos garbanzos solo necesitan 10 minutos de cocciรณn, (programa la olla ย en lugar de 25 minutos diez menos, aรฑade los garbanzos cuando la puedas abrir y programa 10 de nuevo diez minutos). ยฟTe ha sido รบtil esta receta? Tambiรฉn podrรญa gustarte esta de:
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