1 hCรณmo hacer masa quebrada, pasta brisa o arenisca, base para tartas
La masa quebrada, pasta arenisca o pasta brisa (del francรฉs pรขte brisรฉe) es una de las recetas de cocina que deben perdurar siempre de forma fija en nuestra memoria, ya que con ella, se elaboran gran parte de los postres de hoy dรญa. Puede servirte como base para la tarta de manzana o el quichรฉ de roquefort entre otros.
Bรกsicamente, la receta consiste en mezclar harina y mantequilla de forma rรกpida para que adquiera la elasticidad que necesita y de esta forma nos cueste despuรฉs muy poco, adaptarla y extenderla al molde. Siempre dejรกndola reposar para maniobrar con ella en frรญo.
Con esta receta podrรกs elaborar muchos postres y tartas con rellenos de crema. Es una receta fรกcil, que no te llevarรก mรกs de 25 minutos preparar (a parte el tiempo de reposo de la nevera). Por รบltimo, te recomiendo no abusar de ella, por su alto contenido calรณrico.
A continuaciรณn os indico los ingredientes, hay varios tipos de harinas y segรบn el en paรญs donde residas tendrรก un nombre o denominaciรณn diferentes, por lo que os dejo este artรญculo de clasificaciรณn de las harinas para que podรกis diferenciarlas y elegir bien la que ย corresponda a tu paรญs.
Ingredientes para Cรณmo hacer masa quebrada, pasta brisa o arenisca, base para tartas para 2 personas 1 unidad
- Huevo - 1 unidad
- Harina de fuerza - 150 gramos
- Harina floja - 150 gramos
- Mantequilla - 175 gramos
- Azรบcar - 125 gramos
- Sal - 1 pizca
Cรณmo hacer la receta de Cรณmo hacer masa quebrada, pasta brisa o arenisca, base para tartas
- Sobre la encimera, limpia y seca, hecha un poco de harina para despuรฉs tamizarla, puede ser la encimera o cualquier superficie plana lo suficientemente amplia para que te permita amasar de forma cรณmoda. Sobre ella, echamos la harina y le damos forma de volcรกn.
- En el centro del mismo, aรฑadimos el huevo que previamente lo habremos batido, una pizca de sal, el azรบcar y por รบltimo, vertemos la mantequilla (calentada un poco para que estรฉ lo mรกs blanda posible sin llevar a estar derretida).
- Ahora lleva el momento de la verdad, con mucho cuidado, coge harina de los bordes del "volcรกn" y arrรกstrala al centro del mismo, de este modo y una vez lo tengamos prรกcticamente cubierto, comenzamos a amasar de forma firme pero sin excedernos, con rapidez.
- Una vez hayamos trabajado la masa, la hacemos forma de pelota y la envolvemos con film, la dejamos en la nevera para que repose durante 4 horas aproximadamente.
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