10 mPara aquellos que alguna vez han viajado a las Islas Canarias y han quedado prendados del increíble sabor de la tapa de papas con mojo verde, hoy les traigo la susodicha receta como no podía ser menos en Cocina Casera.
Hace unas semanas probábamos el mojo rojo, algo más intenso que el verde y que podrás alternar en el plato, de tal modo que sirvas varios cuencos para cada salsa y las “papas” cocidas y saladas en el medio, quedará una presentación multicolor muy apetecible.
Para aquellos que alguna vez han viajado a las Islas Canarias y han quedado prendados del increíble sabor de la tapa de papas con mojo verde, hoy les traigo la susodicha receta como no podía ser menos en Cocina Casera.
Hace unas semanas probábamos el mojo rojo, algo más intenso que el verde y que podrás alternar en el plato, de tal modo que sirvas varios cuencos para cada salsa y las “papas” cocidas y saladas en el medio, quedará una presentación multicolor muy apetecible.
Ingredientes para Mojo verde Canario para 4 personas
- Ajo - 6 dientes
- Pimienta picona verde (similar a la cayena) - 1 unidad
- Sal gorda - 1 cucharada (sopera)
- Cilantro - 3 cucharadas
- Vinagre - 1 cucharada
- Aceite de oliva - 15 centilitros
- Comino - al gusto
Cómo hacer la receta de Mojo verde Canario
- Introducimos en el mortero una pequeña porción cogida con la yema de los dedos de comino, pelamos los dientes de ajo y los añadimos y también, el cilantro. Lo trabajamos todo hasta conseguir la pasa base del mojo.
- Una vez tengamos la pasta bien uniforme, añadimos la picona verde, a la cual, previamente habremos limpiado de semillas y cortado en aros. Seguimos machacando la pasta, echamos muy poco a poco el aceite de oliva para conseguir ligar la salsa. Por último, aderezamos con vinagre.
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