2 h y 45 mEl cordero al horno con patatas es un plato clรกsico en Espaรฑa y tambiรฉn en muchas zonas del mundo por ejemplo en Australia donde el asado de carne de cordero se considera un planto nacional, o en los paรญses รกrabes donde al no consumir cerdo esta carne es la mรกs popular. La receta es muy sencilla y prรกcticamente no ha cambiado mucho desde hace siglos. Una buena carne es el ingrediente principal, cocinarla al horno lentamente es otro de los secretos. En Espaรฑa es muy valorado el ternasco de Aragรณn una carne especialmente tierna y sabrosa. Si te gustan las recetas de carnes no dejes de probar este cordero, en Cocina-casera te contamos el paso a paso.
Una receta que ya se preparaba en Al-รndalus
El cornero asado al horno, es una receta con siglos de historia, se sabe que se preparaban corderos asados durante la รฉpoca de Al-รndalus en Espaรฑa. Los รกrabes estuvieron en Espaรฑa desde el 711 a 1492, en sus banquetes no faltaba el cordero asado con especias. La carne de cordero es mรกs rica en grasa que la ternera o el cerdo, precisamente por esto esta indicada para asados. El cordero tiene 9 gramos de grasas saturadas y 9 de grasas insaturadas las que se parecen al aceite de oliva. Tiene un alto contenido en proteรญnas 17 gramos y tambiรฉn aporta hierro y vitaminas del grupo B.
A la hora de cocinar cordero es importante no usar una temperatura alta en el horno, sobre 160 grados es la adecuada. Mรกs vale que se cocine dos horas y media (para una pieza de 3 kilos o una hora y 15 minutos para una pieza de 1,5 kilos) que aรฑadir mรกs temperatura. Queremos un cordero jugoso por eso lo horneamos mรกs tiempo a menos temperatura y ademรกs varias veces durante la cocciรณn โpintamosโ la carne con un adobo que te comento en la receta.
Ingredientes para Cordero al horno con patatas para 8 personas
- Medio cordero lechal โ de unos 3 kg
- Patatas โ 1 kilo
- Dientes de ajo โ 4 unidades
- Vino blanco โ120 ml
- Laurel โ 2 hojas
- Manteca de cerdo โ 120 g
- Romero fresco โ varias ramas
- Sal gorda โ 1 cucharada
- Pimienta โ al gusto
- Agua โ 150 ml
Cรณmo hacer la receta de Cordero al horno con patatas
- El cordero puedes comprarlo ya limpio y despiezado o puedes pedir en la carnicerรญa que te lo despiecen es mejor lo haga un profesional.
- Para crea nuestro adobo para el cordero: machaca los ajos y mezcla en el mortero con la sal gorda, un poco de romero y el vino blanco. Templa un poco la manteca de cerdo en el microondas (tambiรฉn la encuentras en supermercados). Aรฑade la manteca al mortero y combina 150 ml de agua caliente. Ahora deja reposar unos minutos.
- Para evitar que la carne se reseque (lo que antes comentaba) coloca tres tenedores o cucharas de madera sobre la fuente para que el cordero se apoye sobre ellos y no sobre la fuente. De esta forma la carne al no estar en contacto directo con la fuente no se resecarรก. En el fondo de la fuente aรฑade las hojas de laurel, irรก cayendo jugo durante la cocciรณn y lo aromatizarรก.
- Con una brocha de silicona cubrimos la carne con la mezcla que preparamos al principio. Hornear durante 2 horas y media a 160 grados, pero tenemos que estar pendientes y cada media hora abrir el horno y volver a pintar la carne con el adobo que preparamos. Como son dos horas repetirรญamos esta operaciรณn cuatro veces. Tenemos que tener presente el tiempo de horneado ya que las patatas las introduciremos despuรฉs. El tiempo de horno total es 2.30 horas, que es lo que requiere el cordero
- Las patatas las pelamos y cortamos por la mitad. Preparamos agua hirviendo y las cocemos durante 4 minutos (esto ayudarรก a que luego estรฉn mรกs tiernas). Luego las escurrimos. Esperamos que hayan pasado 105 minutos del tiempo de horno, las introducimos en la fuente del cordero y horneamos 45 minutos, que es el tiempo restante hasta las 2,30 horas.
- Para emplatar colocar la carne en una fuente, aรฑadir el caldo que tendremos en el fondo del la fuente del horno y acompaรฑar con las patatas asadas.
Notas y Consejos
Al cordero se le pueden aรฑadir otras hierbas aromรกticas silvestres como la salvia, el tomillo o el orรฉgano, todas combinan bien con esta carne. ยฟTe ha gustado la receta? Tambiรฉn te puede interesar esta otra de cordero
Chuletas de cordero a la plancha sin aceite
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