Crema catalana
La crema catalana, o crema quemada, es un postre muy representativo de la cocina catalana. Se elabora a base de crema pasteleraย que se cubre con azรบcar caramelizado, aportando al plato un contraste delicioso. Lo habitual es que se prepare durante el Dรญa del Padre (19 de marzo), aunque se puede encontrar en gran nรบmero de bares y restaurantes durante todo el aรฑo.
Para la elaboraciรณn de esta receta se usan yemas de huevo, harina de maรญz o de trigo, azรบcar, y leche aromatizada con corteza de naranja, o limรณn, y canela. Una vez lista, la crema se deja enfriar en la nevera antes de espolvorear por encima azรบcar y quemarla con un soplete o una pala de hierro. Lo tradicional es servir la crema en pequeรฑas cazuelas de barro individuales.
En numerosas regiones de Cataluรฑa se puede ver una versiรณn helada de esta receta. Tambiรฉn en la cocina francesa podemos encontrar una crema muy parecida llamada crรจme brรปlรฉe. En esta ocasiรณn se suelen utilizar los huevos enteros, y la leche se sustituye por nata. Como cobertura la crรจme brรปlรฉe presenta azรบcar moreno caramelizada.
A continuaciรณn, os dejamos con el paso a paso para elaborar esta crema. No dejรฉis pasar la oportunidad de preparar este rico postre. Hay quien dice que su sabor evoca a preparaciones diversas; helados, espumas, turrรณn, etc. La elaboraciรณn es muy sencilla, y esperamos que con el vรญdeo que tambiรฉn os compartimos se disipe cualquier duda que se os pueda presentar.
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 2 personas]:
- Leche – 500 ml
- Yemas de huevo – 4 unidades
- Corteza de limรณn – 4 tiras
- Canela en rama – 1 unidad
- Azรบcar – 75 gramos
- Almidรณn de maรญz – 25 gramos
Elaboraciรณn de la Receta
- Con la ayuda de un pelador, cortamos varias tiras a la corteza del limรณn. Intentaremos extraer solo la zona amarilla, ya que la capa blanca que hay inmediatamente debajo puede aportar un toque ligeramente amargo a nuestras elaboraciones.
- En un cazo, ponemos la leche (tenemos que reservar un poco para disolver el almidรณn de maรญz), la canela en rama y la corteza de limรณn. Llevamos a ebulliciรณn. Cuando rompa a hervir, cocinamos durante 5 minutos. Retiramos el cazo del fuego y dejamos que la leche se atempere.
- Cascamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Las claras las reservamos para preparar ย otra elaboraciรณn, como, por ejemplo, unos ricos merengues de canela y chocolate.
- Las yemas las ponemos en un cuenco. Aรฑadimos el azรบcar. Con la ayuda de un batidor de mano, batimos ambos ingredientes hasta que el azรบcar se disuelva.
- Ponemos el almidรณn de maรญz en un cuenco pequeรฑo. Vertemos la leche que hemos reservado y mezclamos para que el almidรณn se disuelva. Aรฑadimos la mezcla al cuenco donde hemos batido las yemas y el azรบcar.
- Una vez que la leche se ha atemperado, la hacemos pasar a travรฉs de un colador vertiรฉndola directamente en el cuenco donde tenemos las yemas. Batimos hasta homogeneizar la mezcla.
- A continuaciรณn, pasamos la mezcla al cazo y llevamos al fuego. Calentamos suavemente, sin dejar de remover, hasta que espese. La consistencia debe ser parecida a la de unas natillas.
- Vertemos la crema en las cazuelas de barro y dejamos que se enfrรญe. Una vez frรญa, la metemos en la nevera y la dejamos reposar durante varias horas.
- A la hora de servir, espolvoreamos abundante azรบcar granulado por la superficie de la crema. Con la ayuda de un soplete de cocina quemamos el azรบcar hasta que se dore intensamente. Servimos de inmediato.
Anotaciones y Consejos
Os animo a que probรฉis a elaborar este dulce haciendo pequeรฑas variaciones en la receta que hoy os proponemos. Podรฉis usar corteza de lima, de naranja, de kumquat, etc. Tambiรฉn podรฉis espolvorear azรบcar de caรฑa puro en lugar del refinado, o sustituir la leche de vaca por diversas leches vegetales. Probando distintas versiones darรฉis con la que mรกs se adapte a vuestros gustos.
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