Vale, lo reconozco, los cupcakes no son mi especialidad, y quienes me conocen, bien lo saben. No soy muy partidario de la โreposterรญa americanaโ que se basa en el fondant y en las cremas de queso para hacer decorados en las antiguamente llamadas madalenas, y ahora denominadas cupcakes o muffins. Diferenciรกndose bรกsicamente en que el cupcake es casi plano y que el muffin no.
Para acabar ya con la presentaciรณn, deciros que lo que es la parte del bizcocho, solo tiene sabor a chocolate, mientras que la crema de arriba, sabe a nueces. Es asรญ como comiรฉndolo junto, te sabrรก a brownie ya que lleva sus dos principales ingredientes.
Ingredientes para 12-14 cupcakes:
Para el bizcocho:
- 50 gr de mantequilla
- 70 gr de aceite de girasol
- 120 gr de chocolate Torras 70%
- 70 gr de azรบcar
- 2 huevos
- 200 ml de leche
- 230 gr de harina de reposterรญa
- 10 gr de levadura quรญmica
- 1 pizca de sal
Para la crema de nueces:
- 200 gr de queso mascarpone
- 30 gr de azรบcar
- 70 gr de nueces (ya cascadas)
- 100 gr de nata 35% mg.
- 5 gr de chocolate 70%
- 1โ5 gr de gelatina
Tambiรฉn necesitaras:
- 1 cazuela
- 1 ensaladera
- 1 batidora elรฉctrica
- 1 jarra alta
- 1 colador o tamiz
- 1 molde con 12-14 cavidades para cupcakes
- 1 manga pastelera con boquilla rizada
Elaboraciรณn del Cupcake de Brownie
- Antes de hacer el bizcocho, vamos a hacer la crema de queso, ya que necesitarรก entre 6 y 12 horas de nevera.
- Para hacer la crema de queso, pon en una jarra con agua ยพ de cola de pescado (gelatina) para que se hidrate.
- Al mismo tiempo, pon en una cazuela los 100 ml de nata, el azรบcar, las nueces picadas, y los 5 gr de chocolate. El chocolate es opcional pero le da un color mรกs oscuro a la crema. Deja a fuego bajo los 4 ingredientes, removiendo constantemente.
- Cuando la nata aรบn estรฉ caliente (pero por debajo de los 85ยบ), incorpora la gelatina escurrida.
- Vierte la mezcla de nata y nueces en una jarra alta y aรฑade el queso mascarpone, tritura enรฉrgicamente con una batidora y cuando no tenga grumos, pรกsalo a un bol y dรฉjalo enfriando hasta que quede duro.
- Para hacer el bizcocho del cupcake, pon en una cazuela pequeรฑa el aceite y la mantequilla, y cuando รฉsta se haya derretido, aparta la cazuela del fuego y aรฑade el chocolate un poco troceado.
- Remueve hasta que se derrita por completo. Reserva.ย Por otra parte, con en una ensaladera los 2 huevos, el azรบcar, la sal y la leche, y bรกtelo todo. Cuando estรฉ, aรฑรกdele la harina con la levadura, ambos ingredientes tamizados. Y remueve para integrarlo todo.
- Precalienta el horno a 175ยบ C.ย Comprueba que la mezcla del chocolate no estรก muy caliente, pues podrรญa coagular los huevos. Si tienes termรณmetro, comprueba que estรฉ por debajo de los 60ยบ. En tal caso, vierte la mezcla del chocolate en la previamente elaborada, y remueve.
- Unta de aceite una servilleta, y pasa esta por los moldes, y despues enharรญnalo. Rellena los moldes 2/3 y hornรฉalos durante 20 minutos. Pasado este tiempo, saca el molde del horno y deja que se enfrรญen.
- Finalmente, para montar los cupcakes, mete la crema de queso y nueces la manga pastelera (con boquilla rizada) y cubre el bizcocho a tu gusto. Decora en lo alto con un trozo de nuez.
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