Descubre la DefiniciĆ³n y significado de Matelote en cocina
El tĆ©rmino matelote proviene del francĆ©s y se trata de un tĆpico plato de Francia. El origen de esta palabra es Matelot, que casualmente su traducciĆ³n al espaƱol significa marinero. Se trata de una especie de estofado donde se guisa el prestado troceado en varios tipos de vino, entre otros ingredientes. Hay que decir, que la matelote mĆ”s comĆŗn es la que lleva pescados de agua dulce como por ejemplo la trucha o la carpa.
Los vinos con los que se puede guisar este estofado de pescado son tanto vino tinto como vino blanco, ademƔs de que se le pueden aƱadir diversos aromatizantes como coƱac, fumet, pimienta, entre otros. Se trata de un plato popular sobretodo en regiones del Loira y del Rodano, en Languedoc y en Aquitania.
Existen diferentes variantes de este plato, ya que por ejemplo en Normandia el pescado se guisa con sidra. Dependiendo de cada regiĆ³n se elabora un Matelote con distintos matices, puede varias la receta dependiendo del tipo de pescado y de la bebida disponible en cada regiĆ³n. Por ejemplo a parte del tipo de pescado o de vino, hay recetas mĆ”s actuales que incluyen otros ingredientes como mejillones y gambas, pero en estos casos, el marisco eclipsa el sabor delicado del pescado, que es el punto fuerte de este plato.
El plato tĆpico de matelote de anguila que hemos nombrado anteriormente, es una de las elaboraciones mĆ”s sencillas ya que simplemente consiste en trocear la anguila y ponerla a marinar junto con el vino tinto, coƱac, chalona o cebolla, unos ajos y un ramillete de hierbas aromĆ”ticas. Al cabo de un rato se separa la anguila de la marinada, para darle un hervor y finalmente se aƱaden el resto de ingredientes a la composiciĆ³n, setas, cebollas, anguila, fumet y todo lo que lleve.
Una vez elaborado el plato es necesario reducir la salsa y se puede engordar con roux y servir napando el pescado. Ā Este plato se puede acompaƱar con diversas guarniciones como por ejemplo patatas cocidas o pan frito con mantequilla y perejil.
A partir de aquĆ, como se ha comentado, se pueden establecer diversas variantes de la receta, pero todas se fundamentan en la misma base, la cual, como habĆ©is visto, es muy fĆ”cil de llevar a cabo y conseguir una matelote exquisita. crĆ©ditos-Foto Kent Wang
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