25 mยฟTe gustan los dim sum? Son pequeรฑos bocados con distintos rellenos, de pollo, pescado o marisco. Se cocinan al vapor y se suelen servir con tรฉ segรบn la tradiciรณn cantonesa. La comida china tiene pequeรฑas joyas como estas, en chino โdim sumโ se traduce como โun ligero toque en el corazรณnโ. En Cocina Casera te contamos el paso a paso de esta receta.
Los Dim Sumย y la ruta de la seda
El origen de los Dim sum es tan antiguo que datar la fecha en el tiempo, es difรญcil, parece surgiรณ hace 2.500 aรฑos en China, en la zona norte, aunque luego se le ha relacionado mรกs con la cocina cantonesa. En un principio eran unos bocados no al alcance de cualquiera, solo el Emperador y su familia o personas ricas podรญan disfrutarlos. Tiempo despuรฉs comenzรณ a servirse en el itinerario de la โRuta de la sedaโ.
La rutas comerciales para vender la seda china se establecieron desde el siglo I a. C por todo el continente asiรกtico, llegando a zonas como Siria, Persia, y Europa. Las rutas partรญan desde la ciudad de Xi'an. Los viajeros de estas rutas paraban a reponer fuerzas en las casas de tรฉ que se encontraban a lo largo de la ruta, y en ellas se servรญan Dim sum. A lo largo del tiempo en cada regiรณn o pueblo se crearon distintas versiones de dim sum, como los โguangdongโ , โlos cha siu baoโ o los โhaa gaauโ.
En muchas ciudades chinas ya de madrugada se se sirven dim sum, incluso es una tradiciรณn familiar acudir a algรบn restaurante a saborear distintos tipos de dim sum, una especialidad que has traspasado fronteras y hoy podemos degustar en cualquier restaurante oriental.
Ingredientes para Dim sum para 4 personas
- Pechuga de pollo โ 250 g
- Brotes de bambรบ โ 50 g
- Envolturas de dim sum โ 16 (en supermercados asiรกticos)
- Aceite de girasol โ 1 cucharadita
- Vinagre de arroz- 1 cucharada
- Azรบcar en polvo โ 1 cucharadita
- Sal โ 1 cucharadita
- Pimienta blanca โ al gusto
Para la salsa
- Salsa de soja โ 3 cucharadas
- Aceite de soja o de girasol โ 1 cucharada
- Guindilla โ 1 unidad
- Vinagre de arroz โ 3 cucharadas
- Azรบcar โ 1 cucharada
Cรณmo hacer la receta de Dim sum
- Prepara una sartรฉn con aceite, corta el pollo en trocitos pequeรฑos. Dora por fuera durante unos cuatro minutos. Retira de la sartรฉn, mezcla el pollo con el bambรบ, el vinagre de arroz, el azรบcar, un poco de sal y pimienta.
- Prepara las envolturas de Dim Sum y aรฑade una cucharadita en el interior. Cierra las envolturas y presiona los bordes con los dedos hasta lograr sellarlos.
- Coloca los dim sum en una vaporera, cesta de vapor o en un colador grande (que apoyas sobre una olla que tenga 500 ml de agua hirviendo). Deja que se cocinen durante 5ย minutos.
- Elabora la salsa combinando los distintos ingredientes y servir aparte con los dim sum para que cada comensal se sirva al gusto.
Notas y Consejos
Los dim sum se toman reciรฉn hecho, ya que por la delicadeza de la masa e ingredientes no saben igual una vez recalentados. Por ejemplo en un microondas.ย Si elaboraste dim sum caseros, puedes congelar antes de hacerlos al vapor. ยฟTe ha gustado la receta? Seguro te interesa esta otra para acompaรฑar.
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