La ensaladilla rusa, originaria del paรญs que le da nombre, es una de las tapas mรกs populares de paรญses como Espaรฑa. Son pocos los bares en los que no se puede degustar esta mezcla de patatas, verduras en vinagre, atรบn, huevo, y otros ingredientes, que son ligados con una salsa mayonesa. Esta rica ensalada tambiรฉn se conoce con el nombre de ensalada Olivier, en honor a su creador, Lucien Olivier Guillerminav, chef del restaurante Hermitage, lugar en el que este plato naciรณ allรก por el aรฑo 1860.
En esta ocasiรณn, nos hemos decantado por una versiรณn vegana, sin huevo, atรบn u otro ingrediente de origen animal. Hemos elaborado tambiรฉn una veraneas o mayonesa vegana, a partir de leche vegetal. En nuestra pรกgina, podรฉis encontrar otra versiรณn de este popular plato, en la que sรญ hemos incluido huevos y mayonesa entre sus ingredientes, se trata de nuestra receta deย ensaladilla rusa casera.
Ingredientes [para 6-8 personas]:
- Patatas cocidas – 800 gramos
- Maรญz dulce – 100 gramos
- Guisantes – 100 gramos
- Picadillo de variantes en vinagre – 150 gramos
- Olivas verdes deshuesadas – 75 gramos
- Pimientos del piquillo – 7 unidades
- Sal – 3 gramos
Para la mayonesa vegana
:
- Leche vegetal – 100 gramos
- Aceite de oliva – 25 gramos
- Aceite de girasol – 175 gramos
- Sal – 2 gramos
- Diente de ajo – 1/2 unidad
Pasos Ensaladilla rusa vegana
- En primer lugar, cocemos las patatas, enteras y sin pelar, en abundante agua hirviendo hasta que estรฉn tiernas. Retiramos del agua, ย dejamos enfriar un poco y pelamos.
- Ponemos las patatas en un cuenco grande, y, con la ayuda de un tenedor, las machacamos ligeramente hasta romperlas en trozos de tamaรฑo mediano. Si queremos que nuestra ensaladilla quede mรกs fina, las haremos un purรฉ. En Cocina Casera nos gusta que las patatas se vean en la ensaladilla, por eso intentamos romperlas en trozos medianos.
- A continuaciรณn, laminamos las aceitunas deshuesadas.
- Si hemos comprado el pimiento entero, lo cortamos en tiras.
- Aรฑadimos al cuenco las lรกminas de aceituna, el pimiento troceado y el picadillo de variantes en vinagre. Mezclamos bien.
- A continuaciรณn, preparamos la veganesa. Para ello, podemos seguir las instrucciones del vรญdeo de la elaboraciรณn de la salsa ajonesa vegana. La principal diferencia entre la ajonesa y la veganesa, es la cantidad de ajo, inferior en el caso de la mayonesa vegana (veganesa). Para su elaboraciรณn, ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Introducimos el brazo batidor hasta el fondo del vaso, y, sin ย mover, comenzamos a batir. Mantenemos la batidora en el fondo hasta que la salsa empiece a cuajar, momento en el cual iniciamos movimientos suaves ascendentes y descendentes que harรกn que nuestra salsa adquiera consistencia. Si queremos que quede mรกs espesa, podemos aรฑadir un poco mรกs de aceite de girasol.
- Aรฑadimos la salsa al cuenco donde tenemos el resto de ingredientes. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden unidos por la salsa.
- Si lo deseamos, ponemos consumirla inmediatamente o refrigerar durante varias horas para disfrutar de una refrescante ensalada.
Notas
La ensaladilla rusa original se elabora con diversos ingredientes, entre los que podemos encontrar el atรบn y el pollo.
Como en el caso de otros platos, el sabor de esta ensaladilla se potencia con el paso de las horas, por lo que recomendamos prepararla el dรญa previo a su consumo.
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