La germinaciĆ³n de semillas en casa es una actividad que reporta una gran emociĆ³n, ser espectadores del nacimiento de la vida es un acto mĆ”gico y bello que nos hace tomar consciencia del poder de la naturaleza. Desde Cocina Casera, os animamos a que germinĆ©is vuestras propias semillas para incorporarlas a numerosos platos. Preparad con ellas un delicioso sandwich vegetal, ricas y variadas ensaladas o muchos otros platos, y beneficiaos asĆ del gran valor nutricional de los germinados de semillas.
El consumo de germinados, llamados tambiĆ©n Ā«brotesĀ» o Ā«sproutsĀ», nos aporte gran cantidad de sustancias beneficiosas. Las principales razones por las que debemos incluirlos en nuestra dieta son:
- Vitaminas. El algunas semillas se produce un aumento de vitaminas que supera hasta en 20 veces Ā a la concentraciĆ³n que presentan Ć©stas cuando la semilla estĆ” en estado de latencia. AsĆ, en el caso de la judĆa mungo, la vitamina B1 aumenta en un 285% al ser germinada.
- Enzimas. Se estima que los brotes de semillas tienen hasta 100 veces mĆ”s cantidad de enzimas que los vegetales o las frutas. Se trata de enzimas con un gran valor biolĆ³gico que intervienen en la correcta asimilaciĆ³n de minerales, vitaminas y otros nutrientes.
- Fibra y Ɣcidos grasos esenciales. En este caso sucede lo mismo que con las enzimas y las vitaminas. Consumir germinados nos permite beneficiarnos de importantes grasas saludables, a la vez que aportamos a nuestro cuerpo una considerable dosis de fibra.
- Aumento en la disponibilidad de proteĆna y minerales. Durante la germinaciĆ³n, algunas proteĆnas se unen a minerales como el magnesio y el calcio, lo que hace que unas y otros sean mĆ”s asimilables por el organismo.
Lo habitual es que el consumo de los brotes se haga en crudo, ya que de este modo nos beneficiamos de todas sus propiedades, pero, en ocasiones, como en el caso de los geminados de algunas legumbres, debemos cocerlos ligeramente una vez que han brotado para hacerlos mĆ”s digeribles, evitando asĆ problemas de pesadez estomacal o digestiĆ³n pesada. Este es el caso, por ejemplo, de los brotes de garbanzos, guisantes y lentejas, que deben ser cocinados en agua hirviendo durante un tiempo aproximado de entre 6 y 8 minutos. El calor inactiva las sustancias que hacen que estas semillas sean parcialmente mal digeridas por nuestro sistema digestivo. Tras hervirlas, debemos sumergirlas de inmediato en agua con hielo para detener la cocciĆ³n y que no pierdan su color caracterĆstico. Una vez que se han enfriado, las escurrimos bien y las usamos.
Aunque se puede germinar cualquier tipo de semillas, no todas son adecuadas para el consumo. De entre las que mĆ”s se suelen consumir tenemos diversos granos de cereal y leguminosas, como soja verde, alfalfa, judĆa mungo, trigo, berros, cebada, calabaza, rĆ”bano, lino, girasol y sĆ©samo. Evitaremos el consumo de germinados de semillas de solanĆ”ceas (tomate, berenjena, pimiento, etc), ya que son tĆ³xicas.
A la hora de germinar semillas debemos tener en cuenta que lo mĆ”s recomendable es comprarlas en herbolarios, tiendas de productos ecolĆ³gicos o comercios donde vendan semillas destinadas a la germinaciĆ³n para consumo humano. Evitaremos completamente hacer uso de semillas destinadas a jardinerĆa ya que suelen estar tratadas con productos quĆmicos.
Esperamos que os haya gustado este artĆculo, y que os animĆ©is a incluir los germinados de semillas en vuestra alimentaciĆ³n. PrĆ³ximamente os contaremos cĆ³mo germinar semillas fĆ”cilmente en casa. Ā”Hasta pronto!
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