ยกHola Cocinacas! ยฟHas visto alguna vez un tomate azul? Tambiรฉn son conocidos como tomates morados y aunque tienen su origen en Reino Unido, actualmente tambiรฉn se cultivan en EEUU y otros paรญses de Europa. Entre ellos Espaรฑa, concretamente en Andalucรญa. Hoy queremos hablarte sobre sus caracterรญsticas y usos en la cocina, ya que ademรกs de llamar la atenciรณn por su color, destacan por sus beneficios.
A travรฉs de nuestra secciรณn de Alimentos, queremos enseรฑarte nuevas variedades de los alimentos tradicionales que con el paso de los aรฑos van apareciendo, como el chocolate ruby o rosa o la importancia de incluir en tu dieta otros alimentos conocidos pero menos utilizados como las semillas de amapola.
El tomate azul es una variedad de tomate relativamente nueva, ya que lleva algunos aรฑos comercializรกndose, aunque su venta no ha sido masiva. Son de color azul รญndigo por fuera y este puede volverse mรกs intenso si recibe mรกs luz solar. Sin embargo, por dentro mantienen intacto el color rojo de un tomate convencional, y contienen semillas casi inapreciables.
Como ya hemos comentado, su origen se remonta a Norwich en el Reino Unido. En un Centro de investigaciones alteraron los genes del tomate convencional y aรฑadieron genes de una flor conocida como boca de dragรณn. Esta se caracteriza por su alto contenido en antocianina (pigmentos que se encuentran en todas las flores azules, violadas y la mayorรญa de las rojas) y que actualmente interesa por sus propiedades farmacolรณgicas y terapรฉuticas.
Con el tiempo se ha demostrado que esta hortaliza modificada, al contener altas proporciones de antocianinas que le dan ese color azul caracterรญstico al tomate, es una fuente rica en antioxidantes flavonoides, de las que hablaremos a continuaciรณn.
Propiedades del tomate azul
A diferencia de las variedades de tomates convencionales, el sabor del tomate azul es frutal, tiene mucho jugo y un leve aroma a ciruela y tomate verde. Esto hace que sea un excelente ingrediente para las ensaladas, mermeladas, salsas o guisos.
Ademรกs, tiene la piel un poco mรกs fina y el nivel de acidez es menor. Su forma es irregular, con recovecos y pliegues (denominado como tomate de hombro surcado) no tiene nada que ver con los tรญpicos tomates redondos que se cultivan en los invernaderos, redondos y con la misma forma y tamaรฑo.
Como ya hemos comentado anteriormente, el tomate azul se caracteriza tambiรฉn por poseer una mayor composiciรณn de antioxidantes flavonoides. Entre ellos cuentan con las antocianinas, tambiรฉn presentes en los arรกndanos y otras frutas que son buenas para reducir la inflamaciรณn, la oxidaciรณn y radicales libres y el envejecimiento cerebral.
Tambiรฉn contiene una mayor acumulaciรณn de vitaminas A, B6, C y K, y es rico en minerales como calcio, potasio y hierro, ademรกs de las propiedades del tomate.
Los beneficios de consumir esta variedad de tomate
Gracias a todas las propiedades que contiene el tomate azul, esta variedad presenta numerosos beneficios para el cuerpo humano.ย A continuaciรณn te detallamos algunas de las ventajas de consumirย esta hortaliza.
- Ayuda a reducir la inflamaciรณn.
- Es un regulador de la diabetes.
- Ayuda a prevenir el envejecimiento cerebral.
- Combate el deterioro de la memoria.
- Reduce el cansancio y la fatiga.
- Su consumo regular nivela el colesterol.
- Alivia la retenciรณn de lรญquidos.
- Favorece el sistema digestivo.
- Ayuda al hรญgado a liberarse de las toxinas.
- Previene las enfermedades cardiovasculares.
Usos del tomate azul en la cocina
Para potenciar los nutrientes y propiedades del tomate azul se recomienda consumir en crudo. Es especial para consumir solo con un buen aceite y unas escamas de sal.
Su uso en la cocina es el mismo que el resto de variedades de tomates. Por ello, se pueden utilizar para preparar ensaladas y combinarlos con otros tomates, preparar salsas, mermeladas o zumos. Tambiรฉn es ideal para acompaรฑarlo con salazones y conservas selectas.
Aprovecha para preparar por ejmplo una ensalada de tomate con burrata, el contraste de colores le darรก un toque mรกs curioso al plato. O si no te importa prescindir de su color, ya que al cocinar este tipo de tomates pierden parte de su colorido, te proponemos esta salsa de tomate a la portuguesa. ยกEl sabor afrutado se mantendrรก y te encantarรก!
ยฟSe te ocurre algรบn plato en el que utilizar tomate azul? Cuentanoslo a travรฉs de los comentarios y si hay alguna receta en especial que te gustarรญa aprender, dinoslo y la publicaremos en las prรณximas semanas.
Seguro que la prรณxima vez que vayas al mercado te fijarรกs a ver si hay tomates azules. Suelen ser mรกs caros que las variedades tradicionales pero merece la pena probarlos. ยกYa nos contarรกs!
ยกHasta pronto Cocinacas!
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