Todo el mundo conoce algรบn truco de cocina heredado de su madre, o escuchado a esa vecina que asegura que esto o aquello hay que hacerlo de una manera determinada y no de otra. Aunque a muchos os pueda sorprender, en la mayorรญa de ocasiones estos trucos o consejos son inciertos, y no tienen base alguna. Las mentiras repetidas hasta la saciedad acaban convirtiรฉndose en verdades, y eso es lo que suele pasar en estos casos gastronรณmicos. Hoy, en Cocina Casera, os vamos a hablar de algunas de las mรกs extendidas leyendas urbanas en la cocina, tomad buena nota de ellas y dejad de ponerlas en prรกctica porque no tienen fundamento alguno.
Leyendas urbanas entre fogones
A continuaciรณn, os listamos algunas de los principales bulos que la cultura popular se ha encargado de transmitir y que, en la actualidad, con la redes sociales, estรกn adquiriendo aรบn mayor presencia. Seguro que muchos de vosotros los habรฉis practicado en alguna ocasiรณn. No os preocupรฉis, es normal que nos dejemos llevar por los consejos que durante tantos aรฑos han pasado de boca en boca.
El alcohol se evapora al cocinarlo
Segรบn diversos estudios, llevados a cabo por universidades norteamericanas, serรญa necesario cocinar un guiso durante dos horas y media, a fuego medio, para que la cantidad de alcohol contenida en el mismo se redujese al 5%. Para que os hagรกis una idea, tras el horneado aรบn quedarรญa un 45% de alcohol y tras el flambeado un 75%.
Freรญr las patatas en aceite muy caliente
Si queremos que unas patatas se frรญan rรกpidamente hay que poner abundante aceite y calentarlo mucho. Pero esto no es una condiciรณn necesaria, ya que tambiรฉn se pueden freรญr con mucho menos aceite a fuego mรกs moderado, la principal diferencia es que tardarรกn mucho mรกs en estar listas.
Aรฑadir aceite al agua de cocciรณn evita que la pasta se pegue
ยฟHabรฉis visto lo que pasa cuando se aรฑade aceite al agua? รste, por diferente densidad, queda encima, por ello, no tiene sentido aรฑadirlo en el agua de cocciรณn de la pasta para que รฉsta no se pegue, ya que apenas se mezclarรก con ella. Si querรฉis que la pasta no se pegue, lo mejor es cocerla en abundante agua hirviendo y removerla con frecuencia.
Los champiรฑones no se deben lavar con abundante agua
Mucha gente afirma que los champiรฑones, y otras setas, no se deben lavar bajo el grifo, ni sumergirlas en abundante agua. Estรก comprobado que esto no es asรญ, y teniendo en cuenta que las setas estรกn compuestas por un 90% de agua, ยฟcreรฉis que un poco mรกs va a cambiar su aroma y sabor…?
El cafรฉ se conserva mejor en el frigorรญfico
Esto no es verdad, de hecho, en la nevera el cafรฉ pierde su sabor y aroma rรกpidamente. Lo mejor para conservarlo es meterlo en botes de cerรกmica o cristal que dispongan de cierre hermรฉtico.
El consumo de espรกrragos y ajos altera el sabor de la leche materna
Esta es otra de las leyendas que mรกs tienen que escuchar las mujeres que estรกn dando de mamar. Estรก comprobado que el sabor de la leche materna apenas se altera al consumir espรกrragos o ajos, por lo que el bebรฉ no aprecia cambio alguno ni deja de mamar porque la leche sepa a ajo.
Marcar la carne para que no pierda nutrientes
Marcar la carne con la intenciรณn de sellarla y que no pierda nutrientes es una de las prรกcticas mรกs extendidas, sin embargo; no tiene fundamento y no sirve a tal fin. Al marcar la carne lo que sรญ conseguimos es un contraste de textura muy agradable, que la hace mรกs atractiva a nuestro paladar, pero mientras la tengamos en la sartรฉn, aรบn habiรฉndola marcado, seguirรก perdiendo jugos y nutrientes.
El microondas destruye los nutrientes de las verduras
Esto no es asรญ, y ha sido demostrado por un estudio de la Universidad de Harvard en el que se alaban las virtudes de este electrodomรฉstico. Si querรฉis conocer mรกs sobre el tema os invitamos a que leรกis nuestro artรญculo: El uso del microondas no perjudica a los alimentos. Fuente:grazie.es
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