Mejillones en escabeche
La tรฉcnica del escabecheย se lleva usando desde hace cientos de aรฑos, si bien en sus inicios era empleada fundamentalmente como un mรฉtodo de conservaciรณn para alargar la vida de gran nรบmero de alimentos, en la actualidad su aplicaciรณn estรก mรกs destinada a potenciar el sabor de determinadas preparaciones. El escabeche forma parte de las tรฉcnicas de cocina conocidas como ยซmarinadosยป, os animamos a ampliar vuestra informaciรณn al respecto a travรฉs de la lectura de nuestro artรญculo; ยซMarinado: tรฉcnica para conservar y aromatizarยซ.
Los mejillones en escabeche es uno de esos platos que suele estar presente en los hogares y bares de tapas espaรฑoles a la hora del aperitivo. En mi despensa siempre tengo alguna lata de mejillones junto a otras de navajas y berberechos. Esta costumbre la tengo bien arraigada, porque durante mi infancia esos tres productos no podรญan faltar durante los aperitivos de los que mi familia y yo dรกbamos buena cuenta los fines de semana.
A pesar de que podรฉis conseguirlos ya envasados, por su sencillez y rรกpida elaboraciรณn os recomendamos que, al menos de tanto en tanto, os tomรฉis un poco de tiempo para hacerlos en casa, ademรกs de obtener un producto muy superior a las versiones comerciales, haciรฉndolos en casa podemos elegir todos los ingredientes que conformarรกn el escabeche, personalizรกndolo a nuestro gusto.
ยฟQuerรฉis saber cรณmo preparar estos deliciosos mejillones en escabeche?
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 2 personas]:
- Mejillones – 500 gramos
- Aceite de oliva – 120 mililitros
- Vino blanco – 150 mililitros
- Vinagre – 80 mililitros
- Caldo de pescado – 40 mililitros
- Dientes de ajo – 3 unidades
- Pimentรณn dulce – 1 cucharada pequeรฑa
- Pimentรณn picante – 1/2 cucharada pequeรฑa
- Pimenta negra en grano – 10 unidades
- Hojas de laurel – 2 unidades
Elaboraciรณn de la Receta
- En primer lugar, limpiamos los mejillones con la ayuda de un cuchillo, para ello tiramos de los filamentos que hay atrapados entre las valvas y quitamos los posibles crustรกceos que haya adheridos a รฉstas. Para quitar los filamentos, debemos tirar en el sentido del umbo, que es la parte estrecha por donde se encuentran unidas las dos valvas.
- Tras limpiarlos, los ponemos bajo el grifo del agua y los lavamos.
- Vertemos el vino blanco en una sartรฉn y lo ponemos a calentar.
- Cuando el vino rompa a hervir, introducimos los mejillones. Cocinamos, a fuego medio, hasta que las valvas se abran. A medida que se vayan abriendo los retiramos de la sartรฉn.
- A continuaciรณn, les quitamos las valvas y ponemos la carne en un recipiente de cristal.
- Pelamos los dientes de ajo y los aplastamos con la ayuda de la hoja del cuchillo.
- Calentamos el aceite de oliva en una sartรฉn y aรฑadimos los dientes de ajo. Cocinamos, a fuego medio, hasta que se doren ligeramente. Debemos llevar mucho cuidado para que los ajos no se quemen, ya que, si eso sucede, aportarรกn un desagradable sabor amargo a la preparaciรณn.
- Tras unos minutos, incorporamos las hojas de laurel y la pimienta en grano.
- Seguidamente, aรฑadimos los dos tipos de pimentรณn, el caldo de pescado y el vinagre. Removemos y apartamos del fuego.
- Vertemos sobre los mejillones el contenido de la sartรฉn y dejamos reposar durante varias horas.
- Una vez que el escabeche se ha enfriado, ya podemos servirlo, aunque es preferible llevarlo a la nevera y dejarlo reposar hasta el dรญa siguiente para que los sabores se intensifiquen.
Anotaciones y Consejos
Si lo deseamos, podemos sustituir el caldo de pescado por el caldo de cocciรณn de los mejillones.
Es importante que desechemos los mejillones que no se han abierto durante la cocciรณn.
Estos mejillones se pueden conservar durante varios dรญas en la nevera.
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