Mejillones en Escabeche

Mejillones en Escabeche

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Nos preguntan si podemos dar una receta de mejillones en escabeche, y la respuesta es que podemos. Podemos dar una de las recetas más espectaculares y sorprendentes que puedas encontrar, gracias al pimentón agridulce vamos darle un toque y un sabor a este humilde ingrediente que va a ser la estrella de nuestros aperitivos o entrantes, practícalo pronto que verás cómo te va a encantar.

Ingredientes para 4 personas

  • Mejillones – 1 kilogramo
  • Ajo dientes – 8 gramos
  • Naranja – 400 gramos
  • Pimentón Agridulce – 8 gramos
  • Vinagre de Jerez – 80 mililitros
  • Pimienta negra en Grano – 8 gramos
  • Romero Fresco Rama – 4 gramos
  • Tomillo Fresco Rama – 4 gramos
  • Laurel Hojas – 8 unidades
  • Sal fina – 8 gramos
  • Patatas Fritas Chips – 320 gramos
  • Aceituna Empletre Negra – 200 gramos

Pasos de los mejillones en escabeche:

  1. Llevamos 1 ½ litro de agua a hervir. Colocamos los mejillones en un colador de siete en siete y los sumergimos en el agua hirviendo durante 5 segundos, hasta que la concha de los mejillones se abran.
  2. Ponemos los mejillones en un bol para guardar sus jugos. Repetimos hasta que hayamos abierto todos los mejillones.
  3. Abrimos del todo los mejillones y sacamos la carne de las conchas. Los ponemos en un recipiente y tenemos cuidado de mantenerlos enteros. Reservamos en el frigorífico.
  4. Colamos el líquido del recipiente a través de una gasa o colador de malla fina en una cacerola pequeña (debería ser aproximadamente 1/4 taza del líquido de mejillones).
  5. Llevamos el líquido a ebullición a fuego medio, y reducimos hasta aproximadamente la mitad, de 6 a 8 minutos. Apartamos y reservamos para usarlo luego.
  6. Pelamos y fileteamos los dientes de ajo. Añadimos el ajo fileteado a una sartén pequeña con aceite en frío y lo ponemos a calentar a fuego medio, hasta que se dore, alrededor de 2 minutos.
  7. Sacamos la sartén del fuego y añadimos el agua de los mejillones reducida, la cáscara de naranja, el pimentón, vinagre, pimienta, romero, tomillo, hojas de laurel y la sal.
  8. Dejamos que el escabeche se enfríe a temperatura ambiente, luego lo vertimos sobre los mejillones.
  9. Para servir porciones individuales, colocamos 7 mejillones en cada plato pequeño, entonces emulsionamos la mezcla de aceite y vinagre justo antes de echar una cuchara por encima de los mejillones.
  10. Decoramos con las hierbas marinadas y dientes de ajo y aceitunas negras.

Notas y Consejos:

Como alternativa, podemos colocar los mejillones de vuelta en sus conchas y una cucharada de la mezcla de aceite y vinagre sobre ellos.
Este plato por lo general sabe aún mejor el día después de cocinarlo

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