Merengues de canela y chocolate
El merengue al horno es un postre sencillo que nos permite aprovechar esas claras que nos quedan tras la elaboraciรณn de una receta en la que solo necesitamos la yema del huevo. Yo los suelo elaborar con cierta regularidad porque a mi padre le vuelven loco. De pequeรฑo los empezรณ a comer en el pequeรฑo pueblo en el que naciรณ, un rincรณn escondido en las llanuras de Badajoz. De tanto en tanto nos cuenta como este postre no solรญa faltar en las verbenas de verano, y como su madre se lo preparaba al menos una vez al mes. En los tiempos en los que รฉl se criรณ, escaseaban los recursos y los alimentos se aprovechaban al mรกximo de sus posibilidades. Los dulces eran sencillos y sin todo el repertorio de conservantes, colorantes, estabilizantes, mejorantes, y demรกs sustancias de sรญntesis quรญmica que contienen hoy en dรญa. Una pequeรฑa muestra de la sencillez de los postres de aquellos tiempos podรฉis encontrarla en nuestro artรญculo ยซpostres tradicionales que quedaron en el olvidoยซ.
A los niรฑos les encanta esta receta, al menos a mi hija pequeรฑa asรญ es. Le gusta todo el proceso, intentar darles forma estrujando la manga pastelera, quedarse pegada al cristal del horno durante buena parte del horneado mientras me pregunta de tanto en tanto; ยซยฟestรกn ya?, ยฟestรกn ya?, ยฟestรกn ya?ยป. Luego, una vez que se han enfriado, viene su parte favorita; remojar los merengues en el chocolate fundido. Creo que en eso los dos somos muy parecidos; nos pirra el chocolate!! ยกยกยฟQuรฉ tendrรก el chocolate?!!
Podรฉis encontrar numerosos recetas, unas de otras difieren bรกsicamente en el tiempo de horneado. Yo he encontrado recetas en las que dice que hay que hornear los merengues durante varias horas a una temperatura muy baja, de unos 60ยบ C. Despuรฉs de algunas pruebas con distintas temperaturas, a mรญ me funciona muy bien hornear durante apenas una hora a 140ยบ C. Pero como cada horno es distinto, igual tenรฉis que hacer vuestros propios ajustes.
Y dicho todo esto yo creo que ya va siendo hora de agarrar el delantal y meternos en la cocina, ยฟme seguรญs? Vamos allรก!
Vรญdeo de la Receta
Ingredientes [Para 30 unidades]:
- Clara de huevo – 4 unidades
- Azรบcar glas – 150 gramos
- Canela – 1/4 cucharadita
- Chocolate negro – 50 gramos
- Mantequilla – 1 cucharada pequeรฑa
Elaboraciรณn de la Receta
- Para que el merengue nos salga sin grumos, es recomendable comenzar esta receta tamizando el azรบcar glas con la ayuda de un colador. Una vez tamizada, lo reservamos.
- A continuaciรณn, tomamos los huevos (deben estar a temperatura ambiente), y separamos las claras de las yemas. Guardamos las yemas para elaborar, por ejemplo, una rica crema pastelera.
- Ponemos las claras en el vaso de la batidora elรฉctrica de mano. Batimos con la varilla hasta montar las claras a punto de nieve. Una buena forma de saber si las hemos montado lo suficiente, es darle la vuelta al vaso de la batidora para comprobar si las claras se sujetan sin caer, pero, ยกยกcuidado!!, hacedlo lentamente porque si no han llegado al punto de nieve podรฉis acabar con toda la cocina llena de clara de huevo.
- Cuando tenemos las claras listas, aรฑadimos poco a poco el azรบcar que hemos tamizado. A medida que aรฑadimos azรบcar, batimos para que se incorpore a las claras.
- Una vez que hemos incorporado todo el azรบcar, aรฑadimos al vaso la canela y batimos un poco mรกs para que se reparta de manera lo mรกs uniforme posible. Ya tenemos listo nuestro merengue a la canela.
- Ponemos el horno a precalentar a 140 ยบ C.
- Llegados a este punto, ponemos una boquilla en una manga pastelera y metemos el merengue dentro. Tambiรฉn podemos prescindir del uso de la boquilla. Si tenemos mangas desechables, podemos cortar la punta de รฉsta para formar los merengues.
- Con la ayuda de la manga, formamos nuestros merengues sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. El tamaรฑo perfecto, desde mi punto de vista, es mรกs o menos el de una pelota de ping pong, pero podรฉis hacerlos mรกs grandes o mรกs pequeรฑos, eso es algo que queda a la elecciรณn de cada persona.
- Una vez que tenemos la bandeja llena de merengues, la metemos en el horno y horneamos, a 140ยบ C, durante 1 hora. Como cada horno es un mundo, no os guiรฉis exclusivamente por el tiempo que yo os pongo, tomadlo como referencia. Debรฉis vigilar que no se doren. Si querรฉis que queden mรกs tiernos podรฉis darles menos tiempo de horneado.
- Una vez que estรฉn listos, los sacamos del horno y dejamos que se enfrรญen.
- Ha llegado el momento de fundir el chocolate. Para ello preparamos el baรฑo Marรญa. Ponemos el chocolate en trozos, y la margarina, en el recipiente que estรก en contacto con el agua. Vamos removiendo con una espรกtula, o una varilla, hasta que ambos ingredientes se fundan. En ese momento, apartamos del fuego.
- Por รบltimo, cogemos los merengues y los baรฑamos en el chocolate. Podemos introducir la base o la punta del merengue, o, por quรฉ no!!, regarlo por completo con el chocolate. A medida que los baรฑemos los ponemos a secar sobre una bandeja forrada con papel vegetal.
- Una vez que el chocolate endurezca, ya podemos servirlos o guardarlos en un recipiente de cierre hermรฉtico.
Anotaciones y Consejos
Los tiempos de horneado pueden variar en funciรณn del tamaรฑo de los merengues que formรฉis y, tambiรฉn, dependerรก del resultado que querรกis obtener; si querรฉis un merengue con un interior mรกs blandito, debรฉis reducir el tiempo de horneado.
Podรฉis hacer uso de numerosos ingredientes con el fin de aromatizar el merengue; piel de cรญtricos (naranja, limรณn, limaโฆ), vainilla, diversos tipos de azรบcar aromatizado, cafรฉ soluble, chocolate, etc.
Aunque ya lo he apuntado, permitidme que haga hincapiรฉ en que es importante que los huevos estรฉn a temperatura ambiente.
Sigue el Canal de WhatsApp de Cocina Casera, donde encontrarรกs todas las nuevas recetas, el Menรบ Gratuito semanal y los nuevos Vรญdeos.
Seguro que estas recetas te encantan:
