Cuarta entrega de la serie de recetas con Salsas Asturianas. En esta ocasiรณn, me recuerdan mucho a las famosas burger-cangreburger de la serie Bob Esponja. En las dos entregas anteriores, pusimos a prueba la Salsa de queso Cabrales, con una receta de galets caseros rellenos de Cabrales y gambas, y la Salsa mostaza con miel, con la que preparamos unos magnรญficos rollitos.
En esta ocasiรณn, el reto ha consistido en elaborar una receta con la Salsa de cinco pimientas, una salsa cremosa, suave y con un toque picante que la hace ideal para acompaรฑar numerosas elaboraciones; carnes, pescados, ensaladas, pasta,โฆ En Cocina Casera nos hemos decantado por servir esta salsa acompaรฑada de merluza, un pescado blanco que no resta protagonismo a esta rica salsa. Hemos combinado ambos ingredientes, junto con otros, para elaborar unas deliciosas mini hamburguesas caseras de merluza con panecillos de molde caseros y Salsa Asturiana de cinco pimientas. Esperamos que la receta sea de vuestro agrado.
Ingredientes para 6 mini hamburguesas
Para las masa*:
- Harina blanca de trigo – 40 gramos
- Harina de fuerza – 80 gramos
- Leche – 72 gramos
- Mantequilla – 12 gramos
- Sal – 2,5 gramos
- Levadura seca de panaderรญa – 1 gramo
- colorante alimenticio rojo/verde – 1/5 de cucharada pequeรฑa
- Huevo batido – 1 unidad
- Semillas de sรฉsamo – para decorar
Para las hamburguesas:
- Filetes de merluza – 350 gramos
- Dientes de ajo – 2 unidades
- Perejil picado – 1 cucharada grande
- Cebollino picado – 1 cucharada grande
- Clara de huevo – 1 unidad
- Sal – al gusto
- Aceite de oliva – 250 mililitros para freรญr
- Salsa de cinco pimientas – al gusto
- Cebolla, tomate, lechuga… – al gusto
*Los ingredientes expresados para la masa, corresponden a las cantidades necesarias para preparar una tasa de masa con uno de los colorantes. Para los 6 panecillos necesitamos una masa de cada color. Por ello, para preparar la otra, usaremos los mismos ingredientes, pero cambiando el colorante.
Elaboraciรณn de las Mini hamburguesas con salsa de cinco pimientas
- En primer lugar, preparamos la masa de las mini hamburguesas. Para ello; ponemos en un cuenco mediano los dos tipos de harina y los mezclamos. Aรฑadimos la mantequilla y las desmenuzamos entre la harina formando una especie de gachas. Aรฑadimos la sa, removemos. Aรฑadimos la levadura y volvemos a remover. Por รบltimo, disolvemos el colorante en la leche, y vertemos รฉsta en el cuenco. Mezclamos hasta que la harina haya quedado totalmente hidratada por la leche. Tapamos el cuenco con un trapo, y dejamos reposar, en un lugar cรกlido, durante 25 minutos.
- Tras el reposo, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada y amasamos hasta obtener una masa de superficie lisa y aspecto brillante. Si durante el amasado notamos que la masa se desgarra, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar para que se relaje. Una vez que tenemos lista la masa, la metemos en el cuenco, tapamos รฉste con un trapo, y dejamos la masa fermentar hasta que casi haya doblado su volumen.
- Una vez completada la primera fermentaciรณn, volcamos la masa sobre la mesa de trabajo previamente enharinada, y la aplanamos con las manos para que pierda gran parte del gas acumulado durante la fermentaciรณn. La dividimos en 3 porciones de igual tamaรฑo, y formamos una bola con cada porciรณn. Colocamos cada bola dentro de un molde bajo de silicona de unos 8 centรญmetros de diรกmetro, con ello conseguiremos que los panes mantengan la forma durante la segunda fermentaciรณn y el posterior horneado. Si no disponemos de moldes, ponemos las bolas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Si los ponemos en moldes, los colocamos igualmente sobre una bandeja de horno.Tapamos con un trapo, y dejamos fermentar hasta que casi hayan doblado su volumen.
- Precalentamos el horno a 230ยบC.
- Una vez que se ha completado la fermentaciรณn, retiramos el trapo, pincelamos nuestros panecillos con huevo batido, los espolvoreamos con semillas de sรฉsamo, y los horneamos a 190ยบC durante 30 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla metรกlica.
- Debemos organizarnos para empezar a preparar la masa con el otro colorante en cuanto mezclemos los ingredientes de la primera masa, de este modo, las dos masas fermentarรกn casi a mismo tiempo, y asรญ no tendremos el horno encendido de manera innecesaria.
- Cuando tengamos listos los panecillos, preparamos las hamburguesas. Para ello; ponemos todos los ingredientes en la picador a y picamos hasta obtener una pasta homogรฉnea.
- Con las manos humedecidas, cogemos un poco de masa y formamos bolas de unos 5 centรญmetros de diรกmetro. Las colocamos sobre papel vegetal y las aplastamos hasta que adquieran un diรกmetro de unos 8 centรญmetros.
- Calentamos en aceite de oliva en una sartรฉn. Cuando estรฉ listo, retiramos el papel vegetal de la base de las hamburguesas y las freรญmos durante un par de minutos por ambos lados. Retiramos de ย la sartรฉn y ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
- Montamos nuestras hamburguesas con los ingredientes que queramos, y repartimos por encima la cantidad de salsa de cinco pimientas que deseemos. Es una salsa suave con un toque picante muy agradable, por lo que os recomendamos que seรกis generosos a la hora de ponerla.
Anotaciones y consejos
Los panaceillos de estas hamburguesas se mantienen frescos durante varios dรญas, por lo que no debemos tener miedo de preparar toda la tasa de masa para las hamburguesas y mantenerla refrigerada, de modo que podremos disfrutar durante varios dรญas de unas riquรญsimas hamburguesas.
Valoraciรณn de la salsa
En Cocina Casera hemos quedado encantados con esta salsa de textura cremosa y suave.
Por sus caracterรญsticas, nos resulta ideal para utilizar como base para otras salsas, o como salsa principal para preparar numerosos platos. Ademรกs de por su textura, esta salsa nos ha llamado la atenciรณn por su agradable aroma.
Para aquellos que no gusten del picante, hemos de decir que la salsa de cinco pimientas de Salsas Asturianas, presenta notas picantes deliciosamente equilibradas. En conjunto, una salsa muy a tener en cuenta.
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