Las carnes: diferencias y recomendaciones
En diversos artรญculos, os hemos hablado de la importancia de reducir el consumo de determinadas carnes. Asรญ, evitaremos que se disparen nuestros niveles de colesterol y รกcido รบrico. Si quieres saber por quรฉ debemos mantener bajo control este รกcido, te invitamos a que leas nuestro artรญculo; รกcido รบrico: definiciรณn y consejos par evitar su exceso. A pesar de que mucha gente cree que toda la carne es igual, la realidad es que hay enormes diferencias entre los distintos tipos de carne que podemos adquirir en el mercado. En el artรญculo de hoy, os hablamos de los distintos tipos de carne y sus principales diferencias.
La carne es una magnรญfica fuente de distintos nutrientes, entre los que cabe destacar, entre otros; las proteรญnas, el hierro, el zinc, el potasio, y el fรณsforo. Estos componentes aportan grandes beneficios a nuestro organismo, destacamos, entre una larga lista, los siguientes; mantienen en buen estado los mรบsculos, el sistema nervioso, la visiรณn, previenen la anemia y protegen la piel. Aunque todos estos nutrientes pueden ser obtenidos de otros alimentos, en la dieta de muchos paรญses, como Espaรฑa, las carnes constituyen la principal fuente. Sin embargo, y aunque la carne roja es mรกs rica en todos estos nutrientes, su consumo estรก menos recomendado que el de carnes blancas o magras.
Las carnes rojas tienen una mayor concentraciรณn de mioglobina, que es una proteรญna que contiene hierro, por ello el contenido de este elemento es mayor en carnes rojas que en las magras o blancas. Las carnes rojas engloban a aquellas obtenidas de animales como ternera, caballo, cordero o cerdo. Las blancas se obtienen de aves de corral, fundamentalmente de pollo y pavo, y tambiรฉn del conejo. Normalmente, las diferencias entre los distintos tipos de carne suele hacerse en base a la cantidad de grasa.
ยฟQuรฉ carnes son mรกs aconsejables?
Para los cientรญficos, tanto investigadores como profesionales del sistema sanitario, la respuesta es unรกnime: las carnes magras. El principal estudio realizado hasta el momento en el que se estudiaron los hรกbitos de grupos de personas con dieta mediterrรกnea, concluyรณ afirmando que el grupo de personas que habรญa consumido menos carnes rojas, tenรญa menos probabilidades de sufrir problemas cardiovasculares. Los resultados de diversos estudios de rigor, en los que se ha seguido la dieta de mรกs de medio millรณn de personas durante 10 aรฑos, apuntan en la misma direcciรณn; el mayor consumo de carnes blancas garantiza una mayor calidad y esperanza de vida.
Diversos motivos por los que debemos reducir el consumo de carnes rojas:
- Grasas saturadas. Las carnes rojas son mรกs ricas en este tipo de grasas, cuyo consumo se asocia a altos niveles de colesterol, problemas cardiovasculares y algunos tipos de cรกncer. Por ello, y en el caso de que consumamos carnes magras, debemos retirar toda la grasa que podamos antes de cocinarlas.
- Sustancias perjudiciales. Los niveles de algunos compuestos perjudiciales para nuestro organismo son mayores en este tipo de carnes. Dichos compuestos se forman durante la cocciรณn y son, entre otros; aminas heterocรญclicas, compuestos nitrosos, e hidrocarburos policรญclicos aromรกticos.
- Hierro. Su concentraciรณn en este elemento, necesario para el organismo, se asocia tambiรฉn a un mayor riesgo de problemas cardiacos.
- Tensiรณn arterial. Diversos autores achacan este aumento de tensiรณn arterial a que muchas de las personas que consumen este tipo de carne no consumen otros alimentos, como frutas y verdura, que ayudan a regular la tensiรณn arterial.
La OMS (Organizaciรณn Mundial de la Salud), aconseja desplazar el consumo de carnes rojas hacia otros alimentos mรกs saludables como pescado, hortalizas, carnes blancas o legumbres.
Entre las carnes rojas, tambiรฉn se presentan diferencias en cuanto a la cantidad de grasas. Asรญ, es preferible consumir lomo o solomillo de cerdo antes que chuletas o panceta del mismo animal. En la ternera, hay menor concentraciรณn de grasas saturadas en el solomillo que en la costilla o la paletilla. El buey, por su parte, presenta menos grasas en el redondo que en la falda o el entrecot. Ademรกs de evitar el consumo de carnes rojas, los expertos coinciden en la necesidad de limitar el consumo de carnes procesadas como salchichas tipo frankfurt o bacon. Por รบltimo, seรฑalar que en el caso del consumo de aves es conveniente retirar la piel.
Cantidad de carne recomendada
Tanto los profesionales de la nutriciรณn, como los de la medicina, recomiendan consumir de 3 a 4 raciones semanales de carne, dando prioridad a las carnes magras sobre las rojas. Una raciรณn se sitรบa entre los 100 y los 125 gramos de peso neto. En cuanto a las carnes rojas se recomienda que su consumo se sitรบa, como mรกximo, entre los 350 y los 500 gramos.
Tambiรฉn debemos moderar nuestro consumo de embutidos grasos. Los que mayor concentraciรณn de grasas tienen son, entre otros; el salami, el salchichรณn, la chistorra, la mortadela, o la sobrasada. Y en el otro extremo, con niveles mรกs bajos de grasas, tenemos al jamรณn curado y cocido, y el lomo embuchado. Ademรกs de por su contenido graso, debemos evitar los embutidos por su contenido en sal. Abusar de estos productos, puede producir un aumento del colesterol y la presiรณn arterial, lo que, a largo plazo, puede ocasionarnos problemas cardiovasculares. Crรฉditos-Fuente: @20minutos
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