30 mEl flamenquรญn es una de las elaboraciones mรกs emblemรกticas de Andalucรญa. Aunque de origen cordobรฉs, tiene gran presencia en diversas regiones andaluzas y del resto de Espaรฑa. En Cรณrdoba no hay bar que no los tenga en su carta. El nombre de este plato se debe al color rubio que adquiere tras la fritura y a la forma alargada que asemeja a la pata de un flamenco, ave que habita el rรญo Guadalquivir. Aunque ya los venden preparados en numerosas carnicerรญas, os recomendamos que os deis el gusto de prepararlos en casa. Otra receta tรญpica cordobesa es el famoso salmorejo.
El flamenquรญn es una elaboraciรณn que se suele preparar a partir de lonchas de jamรณn serrano envueltas en filetes de lomo de cerdo que se rebozan y se frรญen en abundante aceite de oliva. Se suelen servir acompaรฑados de ensalada, pimientos, patatas fritas, etc. Se trata de un plato de elaboraciรณn muy sencilla que podรฉis preparar en casa en muy poco tiempo. El รบnico secreto para obtener un buen resultado es comprar ingredientes de calidad, un buen jamรณn serrano marcarรก la diferencia entre un plato decente y uno sublime.
Existen infinidad de variantes de estos flamenquines, ya que se les puede aรฑadir queso, cambiar el jamรณn serrano por jamรณn de york o pavo, e incluso animarte a innovar aรฑadiendo queso roquefort, o cambiando el filete de cerdo por uno de pollo o ternera.
Tambiรฉn puedes modificar el rebozado exterior, y en vez de usar pan rallado, rebozarlos con un puรฑado de cereales machacados, frutos secos, tempura etc. En cualquier caso es una receta fรกcil, versรกtil y muy barata que admite infinidad de acompaรฑamientos (ensalada, gazpacho, purรฉ de patataโฆ)y que solucionarรก mรกs de una cena improvisada.
Ingredientes para Flamenquines caseros para 2 personas
- Filetes de cerdo - 4 unidades (una palma de largo)
- Lonchas jamรณn serrano - 4 unidades (una palma de largo)
- Lonchas de queso Gouda - 4 unidades
- Huevo grande - 1 unidad
- Harina - para rebozar
- Pan rallado - para rebozar
- Sal - al gusto
- Pimienta - al gusto
Cรณmo hacer la receta de Flamenquines caseros
- Espalmamos los filetes para conseguir que sean los mรกs planos y anchos posibles. Los colocamos sobre una tabla, aรฑadimos un poco de papel film sobre el que vayamos a estirar. Y con la ayuda de un rodillo, golpeamos el filete.
- Colocamos sobre la tabla un filete, sobre รฉl, colocamos las lonchas de queso y sobre ellas, la loncha de jamรณn. Y muy despacio enrollamos y tensando bien para que no se desmonte.
- Envolvemos nuestros flamenquines en papel film bien prensando y los guardamos una media hora en la nevera para que queden compactos y no se nos abran al freรญrlos.
- Transcurrido este tiempo los sacamos de la nevera y desenvolvemos y salpimentamos por ambos lados. Para rebozarlos aรฑadiremos en un cuenco pan rallado, en otro un huevo batido y en un tercero harina. Pasamos nuestro flamenquรญn primero por el harina, despuรฉs por el pan rallado y por รบltimo por el huevo. Asegurรกndonos que queden bien adheridos.
- Echamos un poco de aceite en la sartรฉn, los suficiente para haya un dedo de aceite, calentamos a fuego medio. Los rebozamos en harina, huevo y pan rallado. Y los llevamos a la sartรฉn.
- Controlamos con cuidado que no se quemen y los vamos dando la vuelta segรบn se vayan dorando. Si tus falmenquines son muy gruesos tendrรกs que tenerlos mรกs tiempo friendo para que se hagan bien por dentro. En nuestro caso, unos 5 minutos por cada lado.
- Una vez listos los sacamos y dejamos escurrir en un plato con papel absorbente para que suelten la mayor parte de aceite. Y listos para comer!
Resumen de la Receta
Notas y Consejos
Tambiรฉn es importante que los filetes de cerdo sean bien finitos. Si el carnicero no los ha cortado todo lo finos que queremos, podemos optar por espalmarlos (aplanarlos) ligeramente con un rodillo.
Es preferible que los productos sean lo mรกs frescos posibles, asรญ conseguiremos un rebozado bien crujiente, de lo contrario la carne y el jamรณn soltaran agua y nos estropearรกn el rebozado.
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