3 h y 50 mCalorias: 255
Fรกcil
2 personas
Pan de albahaca
Este es un pan con el que sorprenderรกs a tus amigos, tanto por su increรญble y contundente sabor, como por su bonito interior en el que se combinan armoniosamente el color blanco y verde de las dos masas usadas para su elaboraciรณn. En nuestra web puedes encontrar otros panes con una miga llena de sorpresas, como nuestro pan casero de verduras con masa madre, nuestro pan de patata, ajos, tomates secos y aceitunas o nuestro pan de chocolate y dรกtiles.
Ingredientes para Pan de albahaca para 2 personas 1 unidad
Para la masa verde:
- Harina blanca de trigo - 117 gramos
- Harina blanca de trigo - 117 gramos
- Agua - 101 gramos
- Aceite de oliva - 17 gramos
- Hojas fresca de albahaca o albahaca seca - 15 hojas frescas o 1 cucharada colmada de albahaca seca.
- Sal - 3 gramos
- Levadura seca de panaderรญa - 1 gramo
Para la masa blanca:
- Harina blanca de trigo - 134
- Harina integral de trigo - 58 gramos
- Agua - 115 gramos
- Aceite de oliva - 19 gramos
- Sal - 4 gramos
- Levadura seca de panaderรญa - 1 gramo
Cรณmo hacer la receta de Pan de albahaca
- En primer lugar, ponemos las hojas de albahaca junto con el agua en el vaso de la batidora. Batimos, hasta triturar bien las hojas, y pasamos el licuado de agua y hojas a travรฉs de un colador para quitar los restos de hojas. Obtendremos un licuado de color verde oscuro, del que apartaremos los 101 gramos que necesitamos para la masa verde.
- En un cuenco mediano, mezclamos las harinas de la masa blanca, aรฑadimos el agua y el aceite y removemos bien para que las harinas queden humedecidas y no queden zonas con harina seca. Tapamos con un trapo el cuenco y dejamos reposar durante 25 minutos. A este reposo se le denomina autolisis, y tras llevarlo a cabo nos serรก mucho mรกs fรกcil amasar. Siguiendo una tรฉcnica de amasados cortos, y reposos entre amasados, sin apenas esfuerzo tendremos lista nuestra masa.
- Nada mรกs poner a reposar nuestra masa blanca, iniciamos el amasado de la masa verde procediendo del mismo modo descrito en el paso anterior. Esta vez aรฑadiremos el licuado de agua y albahaca, que serรก el que darรก lugar a una masa con una coloraciรณn verdosa.
- Tras la autolisis, aceitamos ligeramente la superficie de trabajo y volcamos la masa blanca sobre ella. Nos ponemos un poco de aceite en las manos y extendemos ligeramente la masa. Repartimos la sal por la superficie de la misma, y amasamos suavemente durante 1 minutos. Aceitamos un poco el cuenco, hacemos una bola con la masa y la metemos dentro. Tapamos con un trapo, o una bolsa de plรกstico, y dejamos reposar durante 15 minutos.
- Volcamos nuestra masa verde sobre la mesa de trabajo y procedemos del mismo modo que acabamos de llevar a cabo con nuestra masa blanca.
- Tras el reposo de la masa blanca, repetimos el paso anterior en el que aรฑadรญamos la sal, pero esta vez aรฑadimos la levadura. Una vez aรฑadida, amasamos durante 1 minutos y damos a la masa un nuevo reposo de 10 minutos.
- Repetimos el paso anterior con nuestra masa verde para aรฑadir la levadura.
- Volcamos de nuevo la masa blanca sobre la superficie de trabajo. Amasamos durante 1 minuto. La masa ya deberรญa empezar a presentar un aspecto liso y brillante. Si aรบn presenta un aspecto granuloso, volvemos a dar otro ciclo de amasado y reposo. Si nuestra masa tiene una superficie lisa y brillante, estรก lista para iniciar la primera fermentaciรณn, para ello; aceitamos ligeramente las paredes del cuenco, formamos una bola con nuestra masa y la metemos dentro. Tapamos y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
- Volcamos nuestra masa verde sobre la superficie de trabajo y repetimos las instrucciones del paso anterior.
- Una vez que tanto la masa blanca como la verde han doblado su volumen, enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y volcamos, en primer lugar, la masa blanca sobre ella. Estiramos la masa hasta conseguir un rectรกngulo de aproximadamente 25 X 15 centรญmetros. Reservamos. Cogemos la masa verde y la estiramos hasta conseguir un rectรกngulo de 22 X 12 centรญmetros.
- Una vez que tenemos ambas masas estiradas, procedemos a formar el pan, para ello, cogemos la masa blanca y la ponemos, a lo largo, frente a nosotros. Cogemos la masa verde y la ponemos encima de la blanca del siguiente modo: el frontal de la parte superior de la masa verde debe coincidir con el frontal de la parte superior de la masa blanca. En el frontal mรกs cercano a nosotros, la masa blanca debe quedar sin cubrir, del mismo modo que los laterales de la misma. Con esta forma de colocar la masa verde sobre la blanca se busca que durante el enrollado la masa verde quede escondida totalmente dentro de la blanca. Una vez que tenemos la masa verde situada encima de la blanca, procedemos a enrollar ambas masas empezando por el extremo superior, el mรกs alejado de nosotros. Terminaremos el enrollado presionando para que la masa blanca quede bien sellada. Pondremos especial atenciรณn al sellado de los extremos del pan, lo que serรกn las puntas.
- Una vez que hemos formado nuestro pan, los ponemos a fermentar, para ello, podemos ponerlo directamente sobre la hoja de papel vegetal que meteremos al horno, o podemos colocarlo en el interior de un cesto de fermentaciรณn que tenga una forma ovalada. Un recipiente de plรกstico nos puede hacer a la perfecciรณn el papel de cesto de fermentaciรณn. Ponemos un trapo en su interior, preferiblemente de algodรณn, con ayuda de un colador lo espolvoreamos con harina, y ponemos el pan encima con el cierre (lo que durante el horneado estarรก en contacto con la bandeja del horno) hacia arriba. Tapamos el pan con un trapo, ponemos encima del trapo una bolsa de plรกstico, y dejamos fermentar hasta que el pan casi doble su tamaรฑo.
- Precalentamos el horno a 250ยบ con una bandeja en su interior.
- Sobre una bandeja invertida, ponemos una lรกmina de papel vegetal y volcamos el pan encima. Si pusimos el pan a fermentar sobre papel vegetal, transferimos la hoja con el pan a la bandeja invertida, o a una madera que nos haga las veces de pala, Con la ayuda de un cuchillo afilado, hacemos un corte a lo largo de la superficie del pan o dos cortes oblicuos, como prefiramos.
- Con la ayuda de la bandeja invertida, o la madera, deslizamos el pan sobre la bandeja que hay dentro del horno. Antes de cerrar la puerta del horno, pulverizamos agua hacia las paredes del mismo con un pulverizador domรฉstico. Esto provocarรก un ambiente hรบmedo que serรก propicio para que el pan desarrolle un buen volumen.
- Bajamos el termostato a 230ยบ y horneamos durante, aproximadamente, 45 minutos o hasta que el pan adquiera un color dorado. Hacia la mitad del horneado giramos el pan para que este se dore por igual.
- Antes de cortar el pan, dejamos enfriar durante, al menos, tres horas.
Notas y Consejos
Las harinas del mismo cereal, y de distintas harineras, pueden presentar un comportamiento muy diferente, por ello, los tiempos de amasado son orientativos. Los ciclos de amasado y reposo tienen como objetivo conseguir, sin apenas esfuerzo, una masa lisa y brillante, hecho que puede suceder antes de completar todos los pasos de la receta, en cuyo caso dejaremos de amasar, o, en otros casos, puede llevarnos un poco mรกs del tiempo especificado. Los tiempos de fermentaciรณn dependerรกn de la temperatura ambiente, por lo que estos variarรกn a lo largo del aรฑo. Es por ello que no nos gusta poner un tiempo de fermentaciรณn determinado en la receta. La cantidad de levadura indicada en la receta es la adecuada para obtener un pan de buena calidad. Aรฑadir mayor cantidad de levadura, con el fin de acelerar la fermentaciรณn, irรก en detrimento de la calidad del pan obtenido.
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