4 h y 50 mEste es un pan de miga densa y sabrosa, un pan horneado en molde con un alto valor nutritivo, rico en minerales, vitaminas y fibra. Todas estas propiedades se deben a la combinación de harinas integrales y granos de cereal enteros. En nuestra web podéis encontrar otros panes horneados en formato molde, como nuestro pan con mermelada de higos y dátiles.
Ingredientes para Pan de molde integral multicereales para 2 personas 1 unidad
- Harina de centeno integral - 203 gramos
- Harina de fuerza - 237gramos
- Harina de trigo integral - 237 gramos
- Agua - 675 gramos*
- Granos de trigo - 67 gramos
- Granos de centeno - 67 gramos
- Granos de avena - 67 gramos
- Sal - 17 gramos
- Levadura seca de panadería - 5 gramos
Cómo hacer la receta de Pan de molde integral multicereales
- La noche antes de amasar, ponemos en remojo, en el mismo recipiente, los tres tipos de grano.
- 3 horas antes de amasar, cocemos en la misma olla, durante 60 minutos, los granos que teníamos en remojo. Tras la cocción, dejamos enfriar y reservamos.
- En un cuenco grande mezclamos las harinas y añadimos el agua y los granos cocidos. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden humedecidos. Tapamos el cuenco con un trapo y dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos. Durante este reposo, llamado autolisis, la harina se hidrata y el gluten empieza a desarrollarse, lo que hará que nos cueste menos el posterior amasado. Combinando amasados cotos y reposos la masa estará lista sin apenas esfuerzo.
- Tras la autolisis, volcamos la masa sobre una superficie ligeramente aceitada, la extendemos un poco, repartimos la sal por la superficie de la misma, nos aceitamos ligeramente las manos, y amasamos durante 2 minutos. Tras el amasado, boleamos la masa (formamos una bola), la metemos en el cuenco, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar durante 15 minutos.
- Repetimos el paso anterior, pero esta vez añadimos la levadura. Volvemos a dejar reposar durante 15 minutos.
- Volcamos de nuevo nuestra masa sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada, amasamos durante 2 minutos, boleamos, metemos en el cuenco, tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos.
- Por último, volvemos a volcar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada y amasamos durante 2 minutos más. La masa resultante debe tener un aspecto elástico y una superficie brillante, de no ser así, repetimos un nuevo ciclo de amasado y reposo. Una vez que la masa esté lista, aceitamos un cuenco grande, formamos una bola con la masa y la metemos en el cuenco, tapamos el cuenco con un trapo humedecido o una bolsa de plástico y la dejamos reposar hasta que casi doble su volumen.
- Una vez que la masa ha completado la primera fermentación, espolvoreamos harina sobre la mesa de trabajo y volcamos la masa sobre ella. Formamos un pan alargado, para ello: aplastamos un poco la masa formando un rectángulo, a continuación, enrollamos la masa empezando por el extremo más alejado de nosotros. Terminamos sellando la masa por los laterales y por lo que será el culo del pan. Para ello, pellizcamos suavemente la masa para asegurarnos de que queda perfectamente sellada.
- Una vez formado, ponemos nuestro pan, con el culo hacia abajo, dentro de un molde previamente aceitado. También podemos forrar el molde con papel vegetal para que nos sea más fácil el proceso de desmoldado. Tapamos el molde con un trapo, ponemos sobre el trapo una bolsa de plástico, y dejamos reposar nuestro pan hasta que aumente en dos tercios su volumen inicial. Debemos usar un molde grande puesto que este pan tiene un peso en fresco de más de un kilo y medio. En nuestro caso hemos usado un molde de 22 X 15 X 8 centímetros.
- Precalentamos el horno a 230º con una bandeja en su interior.
- Cuando nuestro pan ha alcanzado el tamaño adecuado, procedemos a hornearlo, para ello; deslizamos el molde sobre la bandeja que hay dentro del horno. Antes de cerrar la puerta del horno, pulverizamos agua hacia las paredes del mismo con un pulverizador doméstico, esto provocará un ambiente húmedo que será propicio para que el pan desarrolle un buen volumen. Bajamos el termostato a 190º y horneamos durante 50 minutos o hasta que la parte superior presente un color dorado. Si deseamos que nuestro pan se dore por los laterales, tendremos que sacarlo del molde 15 minutos antes de acabar de hornearlo.
- Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Una vez frío, envolver el pan en un trapo limpio y dejar reposar durante 24 horas antes de cortarlo.
Notas y Consejos
* A la cantidad de agua total expresada en los ingredientes habrá que restarle el agua que los granos absorban durante el remojo y la cocción, para ello, pesamos los granos una vez se hayan enfriado y a la cantidad resultante le restamos el peso de los granos en seco. El valor que nos dé es la cantidad de agua que tenemos que añadir a las harinas.
Las harinas del mismo cereal, y de distintas harineras, pueden presentar un comportamiento muy diferente, por ello, los tiempos de amasado son orientativos. Los ciclos de amasado y reposo tienen como objetivo conseguir, sin apenas esfuerzo, una masa lisa y brillante, hecho que puede suceder antes de completar todos los pasos de la receta, en cuyo caso dejaremos de amasar, o, en otros casos, puede llevarnos un poco más del tiempo especificado.
Los tiempos de fermentación dependerán de la temperatura ambiente, por lo que estos variarán a lo largo del año. Es por ello que no nos gusta poner un tiempo de fermentación determinado en la receta.
La cantidad de levadura indicada en la receta es la adecuada para obtener un pan de buena calidad. Añadir mayor cantidad de levadura, con el fin de acelerar la fermentación, irá en detrimento de la calidad del pan obtenido.
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