3 h y 45 mCalorias: 333
Media
2 personas
Hoy os traemos un pan entre cuyos ingredientes destacan la manzana y la sidra. Es un pan de miga muy tierna y ย toque dulzรณn, que combina bien tanto con rellenos dulces como salados, aunque, desde Cocina Casera, os recomendamos que probรฉis a comerlo solo, ya que asรญ serรฉis capaces de apreciar todos los matices que este pan encierra.
Ingredientes para Pan de manzana y sidra para 2 personas
- Harina de fuerza - 391 gramos (si no encontramos, puede ser substituible por harina blanca de trigo)
- Harina integral de trigo - 156 gramos
- Harina integral de espelta - 234 gramos (en caso de no encontrar, se puede sustituir por harina integral de trigo)
- Agua - 128 gramos
- Sidra - 281 gramos
- Manzana rallada (Golden) - 156 gramos
- Margarina - 78 gramos
- Sal - 16 gramos
- Levadura seca de panaderรญa - 5 gramos
Cรณmo hacer la receta de Pan de manzana y sidra
- En un cuenco grande, mezclamos las harinas, aรฑadimos la manzana rallada, la margarina (a temperatura ambiente), el agua y la sidra. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden integrados. Tapamos con un trapo y dejamos reposar 25 minutos. Este reposo, que recibe el nombre de autolisis, harรก que nos sea mรกs fรกcil el posterior proceso de amasado. Siguiendo una tรฉcnica de amasados cortos, y reposos entre amasados, sin apenas esfuerzo tendremos lista nuestra masa.
- Pasado el tiempo de reposo, extendemos la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente aceitada, distribuimos la sal ย a lo largo de toda la superficie, y amasamos durante 1 minuto. Boleamos la masa (bolear significa formar una bola), para ello, seguimos los siguientes pasos: cogemos la bola de masa y la aplanamos ligeramente en forma de disco. Vamos replegando pequeรฑas zonas del borde de la masa hacia el centro de la misma y, una vez la tenemos en el centro, presionamos ligeramente para que se fije. Repetimos esta secuencia con distintas zonas del borde hasta que la masa quede recogida.. Una vez boleada, la metemos en el cuenco, ย tapamos รฉste con un trapo y dejamos reposar durante 15 minutos.
- Pasados los 15 minutos, aรฑadimos la levadura del mismo modo que acabamos de hacer con la sal. Amasamos 1 minuto, boleamos, metemos la masa en el cuenco, tapamos y dejamos reposar durante 15 minutos.
- Volcamos de nuevo la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente aceitada. Amasamos durante 1 minuto. La masa ya deberรญa empezar ย a presentar un aspecto liso y brillante, aunque la presencia de margarina suele retrasar el desarrollo del gluten. Si nuestra masa aรบn presenta un aspecto granuloso, volvemos a dar otro ciclo de amasado y reposo. Si nuestra masa tiene una superficie lisa y brillante, estรก lista para iniciar la primera fermentaciรณn, para ello; aceitamos ligeramente las paredes del cuenco, formamos una bola con nuestra masa y la metemos dentro. Tapamos y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
- Una vez que la masa ha doblado su tamaรฑo, la volcamos sobre la mesa de trabajo y la dividimos en 2 porciones de 722 gramos aproximadamente. Formamos bolas con ellas, siguiendo el proceso de boleado explicado anteriormente, y las dejamos reposar sobre la mesa, tapadas con un trapo, durante 15 minutos. Este reposo harรก que el gluten se relaje y nos sea mรกs fรกcil el formado de los panes.
- Transcurridos los 15 minutos, formamos los panes. Para ello, cogemos una de las bolas y la aplanamos ligeramente en forma de disco. Doblamos la mitad superior del disco hacia el centro. Hacemos lo mismo con la mitad inferior. Doblamos los extremos tambiรฉn hacia el centro. Por รบltimo, volvemos a doblar la mitad superior pero esta vez la llevamos hasta solaparla con la mitad inferior del mismo modo que harรญamos para cerrar una empanadilla. Sellamos bien la junta pellizcando suavemente. Una vez que hemos formado nuestro panes, los ponemos a fermentar, para ello, podemos ponerlos directamente sobre la hoja de papel vegetal que meteremos al horno, o podemos colocarlos en el interior de un cesto de fermentaciรณn que tenga una forma ovalada. Un recipiente de plรกstico nos puede hacer a la perfecciรณn el papel de cesto de fermentaciรณn. Necesitaremos un recipiente para cada pan. Procederemos, con cada uno de los panes, como sigue: ponemos un trapo, preferiblemente de algodรณn, en el interior del recipiente. Con ayuda de un colador lo espolvoreamos con harina, y ponemos el pan encima con el cierre (lo que durante el horneado estarรก en contacto con la bandeja del horno) hacia arriba. Tapamos el pan con un trapo, ponemos encima del trapo una bolsa de plรกstico, y dejamos fermentar hasta que el pan casi doble su tamaรฑo.
- Precalentamos el horno a 250 grados con una bandeja en su interior.
- Una vez que los panes han doblado su tamaรฑo, procedemos a hornearlos, para ello; sobre una bandeja invertida, ponemos una lรกmina de papel vegetal y volcamos los panes encima. Si pusimos los panes a fermentar sobre papel vegetal, transferimos la hoja con los panes a la bandeja invertida, o a una madera que nos haga las veces de pala. Con la ayuda de un cuchillo afilado, hacemos un corte ย a lo largo de la superficie de los panes o dos cortes oblicuos, como prefiramos.
- Con la ayuda de la bandeja invertida, ย o la madera, deslizamos los panes sobre la bandeja que hay dentro del horno. Antes de cerrar la puerta del horno, pulverizamos agua hacia las paredes del mismo con un pulverizador domรฉstico. Esto provocarรก un ambiente hรบmedo que serรก propicio para que el pan desarrolle un buen volumen.
- Bajamos el termostato a 230ยบ y horneamos durante, aproximadamente, 45 minutos o hasta que el pan adquiera un color dorado. Hacia la mitad del horneado giramos el pan para que este se dore por igual.
- ย Dejamos enfriar sobre una rejilla durante 3 horas.
Notas y Consejos
Las harinas del mismo cereal, y de distintas harineras, pueden presentar un comportamiento muy diferente, por ello, los tiempos de amasado son orientativos. ย Los ciclos de amasado y reposo tienen como objetivo conseguir, sin apenas esfuerzo, una masa lisa y brillante, hecho que puede suceder antes de completar todos los pasos de la receta, en cuyo caso dejaremos de amasar, o, en otros casos, puede llevarnos un poco mรกs del tiempo especificado.
Los tiempos de fermentaciรณn dependerรกn de la temperatura ambiente, por lo que estos variarรกn a lo largo del aรฑo. Es por ello que no nos gusta poner un tiempo de fermentaciรณn determinado en la receta.
La cantidad de levadura indicada en la receta es la adecuada para obtener un pan de buena calidad. Aรฑadir mayor cantidad de levadura, con el fin de acelerar la fermentaciรณn, irรก en detrimento de la calidad del pan obtenido.
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